Espuma de espárragos
Poner en remojo la gelatina en agua fría.
Colocar un cazo en el fuego con un poco de zumo de espárragos y cuando esté caliente, añdir una a una las hojas de gelatina. Una vez fundida la gelatina, retirar del fuego y añadir el resto del zumo poco a poco.
Comprobar el punto de sal.
Dejar enfriar en la nevera, pasar por un colador bien fino y llenar el sifón. Cargar con el aire y dejar reposar en la nevera.
Zumo de espárragos:
Hervir los espárragos (aprovechar el tronco) con agua y sal. Enfriar y pasar por la licuadora. Colar bien fino.
Ejemplo: para una divertida charlotte.
