MIL HOJAS

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Ingredientes:

1 kg de patatas
4 huevos
2 boletus
80 gr de mantequilla
2 dl de aceite de oliva
Pimienta y sal
Hilo de cocinar
Film transparente

Preparación:

Pela las patatas y córtalas tipo paja. Ponlas en agua fría, lávalas y sécalas con un paño. Salpiméntalas. En una sartén, calienta la mantequilla. Fríe en ella las patatas a fuego moderado. Muévelas para que se hagan por todas partes. Limpia los boletus. No los dejes sumergidos en agua: limítate a quitar la tierra con un cepillo suave. Córtalos en trocitos.

En otra sartén calienta el aceite ligeramente. Añade los boletus, sala y hazlos a fuego lento.

Prepara un cuadrado de film dentro de una taza. Casca dentro un huevo. Añade una cucharada de boletus y cierra con el hilo formando un paquete. Pon agua a calentar en un cazo. Cuando hierva, mete dentro un paquete y escálfalo 3 minutos. Haz cada huevo por separado. Saca el huevo, retira el plástico con cuidado y sírvelo entre las patatas.

BROWNIE CON PISTACHOS

Los brownies con pistacho son una manera diferente y original de disfrutar de uno de los postres más deseados del momento.


Ingredientes para un molde de 22×30 cm.

Para el relleno, 80 gr de pistachos pelados y tostados, 1 clara de huevo una cucharadita de sal.

Para la masa, 140 gr de chocolate negro con un 60% de cacao, 120 gr de harina, 220 gr de mantequilla más un poco más para untar el molde, 250 gr de azúcar y 4 huevos.

Elaboración.

Primero prepararemos el relleno, los pistachos. Los pelamos y los mezclamos con un poco de clara de huevo a la que habremos añadido una cucharadita de sal. El objetivo es humedecerlos no empaparlos.

Por último los metemos en el horno a 150 ºC durante 10 minutos. Sacamos y troceamos. Reservamos para utilizar más tarde.



Para preparar la masa batimos la mantequilla hasta obtener una textura de pomada. Añadimos el chocolate, que habremos derretido al baño maría. Después añadimos el azúcar y los huevos sin parar de batir. Los huevos es mejor que estén a temperatura ambiente para evitar que al echarlos la mantequilla se solidifique de nuevo si están fríos de la nevera.

Lo último en añadir será la harina y después los pistachos troceados.

Echamos la masa en un molde rectangular de unos 22×30 cm. El molde lo habremos untado con mantequilla y le ponemos papel sulfurizado. Introducimos en el horno a 170 ºC durante 20-25 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.


Tiempo de elaboración | 1 hora aproximadamente.
Dificultad | Media

Degustación.

Estos brownies con pistachos son perfectos para la sobremesa de una buena comida. Se pueden comer así, o también con un poco de coulis de chocolate templado y una bola de helado de vainilla.

Los brownies deben tener un tamaño de unos 5×5 cm.


fuente:www.cocinerosurbanos.blogspot.com
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FRUTAS ASADAS

Colocamos todas las frutas en mitades o enteras en una fuente de horno, espolvoreamos con el azúcar, el zumo de limón y medio vaso de agua en la base de la fuente e introducimos en el horno a 200ºC durante 45 minutos o hasta que tomen color y estén asadas las frutas.
En el momento de servir troceamos y salseamos con el propio caramelo que se habrá formado durante el asado.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 melocotones.
- 2 manzanas.
- 2 mandarinas.
- 2 peras.
- 100 grs de azúcar.
- Zumo de limón.
- Medio vaso de agua.



Fuente :www.cocinerosurbanos.blogspot.com

RECETAS DE HOY

DUO DE REMOLACHA, SOPA Y ENSALADA MINIATURA


Ingredientes

Remolachas grandes: 2

Hojas de remolacha: c/n

Cebolla verde: 1

Caldo de verdura: 500 cc

Azúcar o edulcorante: 1 cda.

Limón: 1

Vinagre de vino: 50 cc

Sal y pimienta negra: a gusto

Queso crema descremado: 100 g

Manzana verde: 2

Zanahoria: 1 grande

Aceto balsámico y aceite de oliva: c/n


Preparación: Para la ensalada, pelar y rallar la zanahoria (mantenerla sumergida en agua helada hasta el momento de usar); sumergir la manzana en agua con limón para que no se oxide y la remolacha, a la que debemos blanquear en agua hirviendo con sal y enfriar con agua y hielo rápidamente. Para la presentación, intercalar en forma de torre los tres productos y aderezar con una vinagreta clásica con 1 parte de aceto, sal, pimienta y 3 partes de aceite de oliva. Decorar con hojas de remolacha. Para la sopa, cocinar la remolacha rallada en caldo de verduras a fuego mínimo durante una hora, con una cucharadita de azúcar o edulcorante y el blanco del verdeo picado. Licuar, agregar vinagre de vino, sal y pimienta. Servir la sopa en shot, con queso de crema descremado, decorando con el verde de la cebolla.





SALTEADO DE BONDIOLA DE CERDO CON REMOLACHAS BABYS


Ingredientes

Bondiola de cerdo: 800 g

Remolachas babys: 500 g

Atados de rúcula: 2

Tomates secos: 100 g

Cuña chica de provolone: 1

Aceto balsámico: 80 cc

Salsa de soja: 60 cc

Azúcar: 1 cda.

Semillas de sésamo blanco: 1 cda.


Preparación: Congelar la bondiola de cerdo y cortar muy finamente con la ayuda de una máquina de fiambres. Blanquear en agua hirviendo con sal por dos minutos las remolachas baby con piel pero sin sus brotes. Luego enfriarlas rápidamente y cortarlas a la mitad. Con la ayuda de un pelapapas hacer láminas de queso provolone. Reservar. En un wok, a fuego muy fuerte, disponer una cucharada de aceite de maíz, saltear las láminas de bondiola, agregar las remolachas, luego los tomates secos hidratados (ideal en buen vino blanco). Desglasar con el aceto y la salsa de soja. Agregar el azúcar, cocinar por unos segundos. Apartar del fuego el wok, pero con el calor del mismo, incorporar la rúcula, el queso provolone y las semillas de sésamo tostadas. Presentar como muestra la foto.





ÑOQUIS DE REMOLACHA CON CREMA DE TORRONTES AL ENELDO


Ingredientes

Remolachas grandes: 3

Papa grande: 1

Huevos: 2

Harina: 250 g

Queso rallado: 2

Sal, pimienta, nuez moscada: c/n

Manteca: 1 cda.

Crema de leche: 200 cc

Vino torrontés: 80 cc

Eneldo fresco: c/n

Cebolla blanca grande: 1

Pimiento verde: 1

Pimiento rojo: 1


Preparación: Para los ñoquis, cocinar a partir de agua fría las remolachas y las papas, cuando estén cocidas retirar del fuego, pelarlas y pisarlas en puré. Agregar la harina. Disponer en forma de corona, dejar un hueco en el centro, poner allí los huevos, el queso, sal, pimienta y nuez moscada. Amasar hasta obtener una pasta lista y homogénea. Realizar los chorizos con las manos y cortar con cuchillo los ñoquis. Cocinar en agua hirviendo con sal. Para la salsa, sudar con manteca la cebolla y los pimientos. Agregar el vino y cocinar hasta que evapore el alcohol, luego, la crema, reducir. Saltear los ñoquis en la salsa, y fuera del fuego agregar el eneldo.





REMOLACHAS GRILLADAS CON QUESO AZUL Y PISTACHOS


Ingredientes

Remolachas grandes: 2

Aceite de hierba: 4 cdas.

Queso azul: 20 g

Pistachos: 80 g

Yogur natural: 1 pote

Menta fresca picada: 1 cda.

Sal y pimienta negra picada: c/n

Hojitas de remolacha: c/n


Preparación: Cortar la remolacha en láminas finas (ideal con la ayuda de una máquina de fiambre), marinarlas en un aceite de hierbas (tipo chimichurri, con las hierbas que más le guste usar, sal y aceite de oliva). Grillarlas en la parrilla por ambas caras pincelando con el aceite especiado durante la cocción. Disponerlas en la base de un plato tipo carpaccio, agregar por encima queso azul desgranado, salsear con el dip de yogur natural y menta fresca picada. Servir con pistachos tostados y salados (al horno, con un poquito de aceite, hasta que cambien ligeramente su color y larguen fuerte aroma). Rectificar de sal, y espolvorear con pimienta negra picada a cuchillo. Decorar con hojas de remolacha.

Las mejores recetas del chef Walter García Díaz

Cocina
Remolacha



Walter García Díaz se recibió de especialista en Arte Culinario en el Instituto IBAHRS. Colaboró en el entrenamiento de la brigada de cocina del hotel Rennasaince, en San Pablo, Brasil, en cocina moderna para eventos VIPs. Comenzó su trayectoria gastronómica en la confitería Nueva Colón, posteriormente ingresó al Marriott Plaza Hotel Buenos Aires como asistente del chef para, luego de seis años, quedar al mando de esa prestigiosa cocina. (Florida 1005, Capital Federal).


Salud:

Es bueno para: Por su alto contenido en hierro esta hortaliza se aconseja en casos de anemia y enfermedades de la sangre, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. Es laxante, por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides. También mejora la función hepática y las infecciones urinarias.

Es malo para: No posee contraindicaciones.


Cómo se eligen:La remolacha fresca se vende en manojos. Es preferible elegir aquellos que posean las raíces del mismo tamaño. A la hora de comprar, se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. Conviene que el manojo seleccionado contenga hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven.



Cómo se preparan: La remolacha es una hortaliza que se puede consumir cruda, hervida o en conserva. Su uso principal se da en ensaladas, aunque también puede ingerirse sola, con ajo o cebolla, un poco de aceite, sal y vinagre. Para su cocción, conviene introducirlas en agua salada hirviendo sin haberlas pelado con anterioridad porque si no perderían parte de su color y sabor. Si se prefiere, se pueden hacer asadas. Con las remolachas se elaboran conservas.

Tomates con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas
8 tomates pequeños
2 quesitos de cabra
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación
1.Calentar el horno a 180°
2.Lavar los tomates, quitarles la parte de encima y con una cuchara vaciar la carne
3.Colocarlos del revés para que escurran
4.Con un tenedor mezclar el queso de cabra y el aceite de oliva
5.Rellenar los tomates con esta guarnición, sazonar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta
6.Colocar de nuevo la parte de encima de los tomates y colocarlos en un plato para hornear
7.Cocer durante 40 mn a 180°
8.Servir caliente con una ensalada

- Ensalada de patatas y calabacín

Ingredientes para 4 personas
500 g de patatas nuevas.
250 g de calabacín, cortado en rodajas.
4 cucharadas de aceite.
Ralladura de una naranja.
1 cucharada de vinagre de vino.
Medio vasito de zumo de naranja.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebolleta o escalonia picada.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación
Hervimos las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
Retiramos y escurrimos.
Introducimos las rodajas de calabacín en el agua hirviendo y dejamos hervir durante 3 minutos, hasta que estén tiernas.
Mezclamos en un recipiente el aceite, el zumo, la ralladura, el vinagre, el perejil, la cebolleta o la escalonia.
Cortamos en 2 o en 4 las patatas más grandes y dejamos las pequeñas enteras.
Ponemos con los calabacines en una ensaladera.
Vertemos el aliño, removiendo con cuidado.
Servimos frío.

Ensalada de manzana y nueces con salsa de yogur

[recetas]

INGREDIENTES (para 4 personas) Un ramillete de lechugas variadas. 2 manzanas rojas. 2 manzanas verdes. 2 huevos. 50 gramos de nueces peladas. 1 yogur natural. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 cucharadas de zumo de limón. 1 cucharadita de azúcar. Sal. CÓMO SE ELABORA: Limpiamos las lechugas en agua fría, las escurrimos y reservamos. Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un poco de vinagre (esto es para que luego se pelen mejor), durante 12 minutos, enfriamos y pelamos. Cortamos los huevos por la mitad y reservamos. Elaboramos una salsa de acompañamiento con el yogur, el aceite de oliva virgen, el zumo de limón, el azúcar y la pizca de sal. Lavamos las manzanas y las cortamos con piel en cuartos o en trozos más pequeños. Montamos la ensalada en cuencos con la variedad de lechugas en elfondo del cuenco, salseamos con la salsa de yogurt, colocamos los trozos de manzanas y terminamos con unas nueces peladas por encima de la ensalada.Tipo de receta:ensaladasTemporada:primavera, verano, otoño y inviernoTécnica culinaria:cocido o hervidoCon salsa: síPicante: noAlimento:frescoTemperatura de servir:fríoReceta vegetariana:síEtapas de la vida:adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y …

(Cargando ...)

CousCous

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Dorar la carne troceada y salpimentada en una cazuela.

La carne puede ser a elegir (por orden de preferencia): cordero, ternera, pollo ó cerdo.

Añadir cebolla y pocharla hasta que se dore.

Echar agua calculando a ojo.



Añadir el resto de ingredientes y dejar cocer a fuego medio lento:

- Garbanzos previamente mediococidos (y una noche en agua)

- Zanahoria cortada en palitos más bien gordos, previamente mediococida

- Nabo cortado en palitos más bien gordos.

- Pasas (echar a mitad de cocción del resto)

- Azafrán

- Cominos (poquito)

- Pimentón rojo picante (al gusto, aunque más bien poco)

- Ramo atado de cilantro ó perejil.


Preparacion de la sémola de trigo (en mi caso la compré en un mercadillo marroquí en la mezquita de Madrid, 300pts/1Kg):

Echarla en un recipiente a parte e ir echando muy poco a poco y lentamente agua. Cuando la haya absorvido, cocer al vapor durante unos minutos, a poder ser sobre el cocido anterior, para que absorva al mismo tiempo el sabor del cuscus.

Servir caliente en cazuelas de barro individual, preparando una cama de sémola y añadiendo encima el cocido. El caldo a parte para servirse al gusto.

A veces se sirve con una guarnición de verduras a la plancha (calabacín...) ó coliflor cocida y sofrita, como en el cocido madrileño, pero el CusCus es de por sí una comida muy pesada, por lo que no es necesario.

Una vez terminado el banquete, se puede culminar con un té con hierbabuena para bajar la comida, la hierbabuena tiene un aroma muy fuerte pero muy agradable (la compré igualmente en la mezquita de madrid. Un racimo grande: 100pts).

Tortas de patata, huevas y queso en dos pasos

No importa cual sea la ocasión que estás celebrando. Estas tortas de patata, huevas y queso son verdaderamente deliciosas y fáciles de preparar. Solo un precisas un poco de tiempo y en tan solo dos pasos tendrás listo este manjar.

Ingredientes:

2 patatas
2 yemas de huevo
70 gr de huevas de lupo
100 gr de crema de queso
100 ml de nata líquida
2 cucharadas de mantequilla
pimienta y sal
eneldo de adorno

Preparación:

Pela las patatas y córtalas en juliana. Mézclalas en un cuenco con las yemas, la sal y la pimienta. Haz tortitas y fríelas en la mantequilla.

Mezcla la nata con el queso y el eneldo. Decora con las huevas.

Vía | Micasarevista

Especiales patatas con lascas de foie

Noviembre 8, 2008




En esta ocasión te traemos una receta muy versátil. Se trata de unas patatas con lascas de foie que podrás servir tanto como primer o segundo plato así como un elegante y sofisticado aperitivo. Pero lo que mas nos gusta es que muy sencillo de realizar.

Ingredientes:

200 gr de foie
1 kg de patatas
3 yemas
1 cucharada de mostaza
Laurel
Pimienta y sal

Preparación:

Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. En una olla, pon a calentar la cantidad precisa de agua para que cubra las patatas. Cuando esté caliente, échalas, añade sal y laurel, y déjalas cocer hasta que estén tiernas.

Saca las patatas, escúrrelas y tritura. Añade la mostaza y las dos yemas de huevo y salpimenta al gusto. Mezcla.

Precalienta el horno a 200 ºC. Forra una bandeja con papel parafinado. Haz tortitas con el puré de patata, colócalas en la fuente separadas entre sí, y hornea hasta que cuajen; cuando la patata se seque, retira y reserva. Saca el foie del congelador y corta unas lascas. Decora cada tortita de puré con unas lascas y sirve en seguida.

Sabrosas y gustosas patatas horneadas

Noviembre 11, 2008
Sabrosas y gustosas patatas horneadas




Tal vez te parezca raro que te contemos cómo preparar unas papas “fritas”… Pues, te aseguro que jamás has probado unas como estas. Se trata de unas sabrosas y gustosas patatas horneadas perfectas para acompañar tus platos favoritos. Y lo mejor es que no solo son muy fáciles de preparar sino que le gustarán a toda la familia.

Ingredientes:

2 libras de papas rojas nuevas, cortadas en pedazos grandes
1/2 taza de aderezo italiano fuerte reducido en grasa
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cebolla morada grande, cortada en pedazos grandes
1/4 taza de perejil fresco picado
2 rebanadas de tocino (tocineta), cocidas crujientes y desmenuzadas
1 taza de queso cheddar fuerte desmenuzado reducido en grasa con leche

Preparación:

Precalienta el horno a 450°F. Mezcla las papas con el aderezo y la pimienta en una fuente para hornear engrasada. Espárcelas para que no queden amontonadas.

Hornea las papas 20 minutos. Agrega la cebolla y revuelve. Continúa horneando 20 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos.

Espolvorea las papas con el perejil y el tocino; revuelve. Ponles el queso. Hornea las papas otros 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

FONDO DE ALCACHOFAS

Fondos de alcachofa un plato muy apetitoso para los que gustan de las delicias del mar, se puede acompañar con una copa de buen vino. Ingredientes: 4 alcachofas (alcauciles) 1 cucharada de vinagre Sal, condimentos en polvo, pimienta 1/8 de litro de nata (crema de leche) 2 cucharadas de pasta de camarones (cámaros) 2 cucharaditas colmadas de harina El líquido de un cuarto de lata de camarones (cámaros) o langostinos (gambas) Jugo de un cuarto de limón Preparación: Cortar las hojas de las alcachofas hasta 4 cm. Quitar los cabos y cortar con un cuchillo afilado las partes verdes de las hojas hasta que se vean los fondos. Raspar la parte fibrosa. Poner a hervir enseguida en 1/2 litro de agua con vinagre y sal y durante 20 a 25 minutos. Calentar la nata, mezclar la pasta de camarones -blanda- con la harina. Echar el líquido de los camarones o de los langostinos en la crema. Unir poco a poco la pasta de camarones a la crema y hervir. Condimentar con especies, pimienta, jugo de limón y sal. Agregar los camarones y rellenar con esto los fondos de las alcachofas.

PASTEL DE PAPAS

Ingredientes
1 y 1/2 kg. de papas
50 grs. de manteca
2 huevos
1 y 1/2kg. de carne picada
3/4 taza de aceite
1 cebolla grande picada
1 tomate pelado y picado
pasas de uva a gusto
1 cdita. de azúcar
2 cucharadas de queso rallado
2 huevos duros
sal, pimienta y nuez moscada

Cocinar las papas sy escurrirlas; hacer con ellas un puré, incorporar la manteca, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Relleno: Dorar la cebolla en manteca y aceite; agregar la carne, luego el tomate y dejar cocinar. Incorporar el azúcar, las pasa de uva y los huevos duros picados; salpimentar. En una fuente para horno enmantecada, poner la mitad del puré, cubrir con el relleno y finalizar con el resto del puré. Espolvorear con el queso rallado, manteca derretida e introducir en el horno a temperatura regular hasta dorar.

CARPACCIO DE LOMO

1 20 minutos 0 minutos

- 250 gramos de carne de lomo en una pieza - aceite - un trozo de queso parmesano - pimienta negra - sal - limón tener la carne bien fría y de primera calidad cortarla en láminas muy finas (Transparentes) y extenderlas en una fuente rocíar con aceite y cubrir con lonchas finas de parmesano Echar sal y pimienta rociarlo con limón

CEBICHE

CEBICHE DE BONITO

Para 6 personas
1 kilo de bonito
3 camotes sancochados
3 cebollas cortadas a lo largo
1 rocoto en rodajas
3 ramas de apio picado
2 ramitas de culantro picado
4 vasos de jugo de limón
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají amarillo molido
sal y pimienta

Inicialmente debemos mezclar la carne cortada en pequeños trozos, el jugo de limón, el ajo molido, la pimienta, el culantro picado, el ají amarillo y el apio picado. Dejamos reposar 30 minutos y cuando el jugo de limón haya cocido la carne, agregamos sal al gusto y echamos las cebollas cortadas a lo largo. Al momento de servir acompañar el cebiche con el camote sancochado y el rocoto en rodajas.

BIFE

Plato principal - Carnes rojas y menudenciasBife angosto sobre pesto de tomates secos Tamaño de texto Imprimir receta Recomendar
Imagen 1 Imagen 2 Ingrediente principal:
Bife angosto


Porciones:
4

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Actuualmente 3.36/512345 Valoración: 3.4/5 (385 votos recibidos)
Ingredientes

Bifes angostos 4
Salsa
Tomates secos 100 g
Almendras 30 g
Ajo 2 dientes
Albahaca 4 hojas
Queso parmesano 30 g
Aceite de oliva c/n
Guarnición
Manteca c/n
Portobello 150 g
Arvejas 200 g
Tomates cherry 150 g
Cebolla 100 g
Panceta 100 g
Procedimiento
Bife
Salpimentar el bife angosto de un lado y llevar a la grilla apoyando sobre ésta la cara condimentada. Grillar el bife angosto 7 minutos. Repetir el procedimiento y grillar 7 minutos más.

Salsa
Colocar dentro de una licuadora o procesadora, los tomates, las almendras, los dientes de ajo, la albahaca, el queso parmesano y el aceite de oliva. Procesar o licuar hasta que quede una pasta.

Guarnición
Saltear en manteca los portobellos, agregar las arvejas y por ultimo los tomates, salpimentar.Por otro lado freír la cebolla en pluma junto a la panceta.

Armado
Servir el bife angosto con la guarnición de portobellos y la guarnición de panceta.

GUISO DE LENTEJAS

Lave bien las lentejas, escúrralas, colóquelas en la olla con agua y sal. Luego llévelas al fuego alto unos 20 min. o hasta que estén tiernas.

En la sartén vierta el aceite, caliente a fuego medio/alto y dore, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, la cebolla, los dientes de ajo y los morrones, tardará unos 7 min..

Luego, agregue los tomates, los chorizos, el pimentón y el ají. Deje cocinar todo junto por unos 4 min. y agregue el perejil picado.

Retire e incorpore esta preparación a las lentejas y tape la cacerola, baje a fuego bajo y cocine unos 20 min. más, cuidando de que la preparación resulte algo jugosa.

Sirva este plato bien caliente.

MAYONESA

Ingredientes:

102 yemas de huevo
1 pizca de sal
2 cucharaditas de mostaza 2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón
1/2 litro de aceite

Preparación:

Batir la yema del huevo con sal. Siempre batiendo agregar la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y, al final, gota a gota, el aceite. Dar un gusto picante. La yema del huevo y el aceite deben estar a la misma temperatura.

Prueba estas opciones también:


Salsa remoulade. Al final agregar 2 pepinos en vinagre, 1 cucharada de alcaparras (caparas) 3 o 4 filetes de anchoas (anchova, boquerón) y hierbas aromáticas picadas.

Salsa tártara. Igual que la salsa remoulade, mezclando además 1 huevo duro picado. Se condimenta con pimiento Cayena.

Mayonesa sueca. Al final se mezclan 1 ó 2 cucharadas de puré de manzana espesa, 2 cucharadas de rábano rallado y un poco de jugo de naranja fresco.

CARNE ASADA CON MANTECA DE HIERBAS

Ingredientes:

50 g de mantequilla (manteca)
1/2 ramito de perejil
Perifollo o berro
1/2 cucharadita de jugo de limón
Sal, pimienta negra molida
4 rodajas de solomillo (lomo) de vaca
4 rodajas finas de carne de cerdo
4 rodajas de ríñones de ternera
2 salchichas alemanas -Frankfurt-
2 rodajas de tocino (panceta, tocineta)
4 patatas (papas) grandes
Aceite o margarina, para hornear

Preparación:

Pisar con tenedor la mantequilla, lavar las hierbas, escurrirlas y picarlas bien. Mezclar con el jugo de limón, la sal y la pimienta, formar un rollito, envolverlo en papel y guardarlo en el congelador. Pimentar la carne y los ríñones. Cortar las salchichas y el tocino por la mitad.

Calentar la plancha y poner en ella el tocino (1/2 minuto), el solomillo y las salchichas (4 minutos); luego el cerdo y los ríñones (4 minutos). Salar, cubrir con la mantequilla preparada, reservada en el congelador, cortada en rodajas y servir enseguida.

Patatas fritas: pelarlas y cortarlas en rodajas finísimas. Sobre la tabla cortarlas en tiritas. Escurrirlas sobre lienzo limpio. Hornear o freír en aceite hasta que que¬den bien crocantes.

PATA DE CORDERO

Ingredientes:

1 kg de pata de cordero
3 o 4 tajadas de tocino (panceta, tocineta)
Sal
Pimienta
304 enebros pisados
4 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 vaso de vino tinto
250 g de nata(crema de leche)
1 cucharadita de jugo de carne (extracto)

Preparación:

Limpiar la pata de cordero, mecharla con el tocino o envolverla con las tajadas, sujetándolas con un hilo grueso incoloro.

Freír rápidamente la carne así preparada en el aceite y luego pasar el recipiente al horno a una temperatura de 200°C (algo fuerte) durante 1 1/4 horas.

Después de 15 minutos de cocción se agrega la cebolla picada gruesa y los enebros, luego de otros 15 minutos se baña con el vino y poco antes de terminar dé cocerse se rocía con la nata.

Dejar la pata unos minutos en reposo antes de cortarla y colar su jugo, que se pondrá
en una cacerolita.

Agregarle entonces el jugo de carne y 1/2 taza de agua hirviendo y bañar
con esta salsa la carne. Acompañarla con ñoquis de patatas (papas) o batatas (boniatos) asadas.

COMO PREPARAR PANQUEQUES DOÑA PETRONA

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RECETA DE PANQUEQUES DE DOÑA PETRONA

2 huevos
220 gr.de harina
1/2 l. de leche
30 gr. de manteca (mantequilla)

Colocar en un bol los huevos, mezclar bien con batidor y ponerles 100 gr. de harina; mezclar nuevamente y cuando esté bien unido añadir 1/4 de litro de leche, la manteca -mantequilla- (a temperatura ambiente), continuar revolviendo, agregar nuevamente 120 gr. de harina y el otro 1/4 l. de leche para formar una pasta lisa y líquida. Dejar reposar cubierta de 20 a 30 minutos. Se cocinan en una sartén pequeña a la que se le añade siempre un copo de manteca, se vuelca un cucharón de la preparación en el centro, se sirve rápidamente hasta que cubra todo el fondo y se cocina hasta que se desprende del fondo. Se le da la vuelta (con una espátula o dandola vuelta por los aires), se cocina medio minuto más y se retira. Conviene ir encimándolos para que mantengan el calor y no se sequen.

RECETAS DE HOY 09/08

Frejoles batidos
8 personas

1 k de frijol canario, remojados en agua desde la víspera
250 g (9 oz) de papada de cerdo, cortada en trozos *
100 g (3 ½ oz) de carne de cerdo, cortada en trozos
250 g (9 oz) de cebolla
4 dientes de ajo, pelados y triturados
Sal
Pimienta
Comino molido
½ taza de aceite de oliva
2 ajíes mirasol, lavados y sin semillas
3 cucharadas de semillas de ajonjolí (sésamo), tostadas
* Se puede reemplazar con trozos de tocino


Albondigas a la Turca

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Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_600 gr. de carne picada de ternera
_2 huevos
_Miga de pan mojada en leche y escurrida
_1 cucharada de tomate concentrado
_1 cucharadita de paprika
_1/2 cebolla
_1 diente de ajo
_2 yogures
_1 dl. de vino blanco
_1 dl. de caldo de carne
_30 gr. de uvas pasas remojadas
_50 gr. de harina
_50 gr. de mantequilla
_Sal
_Pimienta
_Perejil
Preparación:
Mezclar la carne con los huevos, la miga de pan, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta. Cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes y pasar por harina.
Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado.
Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese.
Añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir.
Disponer las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes.



Manjarblanco de Papa
6 personas

1 kilo (2 lb.) de papa amarilla
2 latas (3 ½ tazas) de leche evaporada
750 g (1 lb. 10 oz.) de azúcar
4 yemas
1 cucharadita de vainilla
250 g (9 oz) nueces picadas
½ taza de vino dulce o oporto
Canela molida para decorar

Pan de Carne


Ingredientes:
_1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
_12 crackers
_200 gr. de queso manchego blando en dados
_1 manzana reineta
_1 copita de vino blanco seco
_150 gr. de puerro picado
_Mantequilla
_Aceite
_1 cucharadita de curry
_1 cucharadita de pimentón dulce
_3 huevos batidos
_Pan rallado
_Sal
_Pimienta
Preparación:
Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.

Carpaccio de Ternera con Queso

Ingredientes:
_4 filetes de ternera finos
_100 gr. de queso español (castellano)
_2 cebolletas
_2 limones
_Pimienta negra molida
_Sal
_
Preparación:
Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones.
Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta.
Servirlo junto con el jugo de la maceración

Lomo mechado

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Ingredientes de la Receta
1 kg. de cinta de lomo quitándole la grasa externa y el nervio
150 gr. de ciruelas pasas sin hueso
100 gr. de nueces peladas
100 gr. de higos secos macerados en 100 gr. de coñac
sal y pimienta al gusto

film transparente
papel de aluminio para envolver

Para la salsa:
50 gr. de Mantequilla
70 gr. de aceite
500 gr. de cebolla picada
250 gr. de higos secos
el coñac de macerar los higos del relleno
400 gr. de cava semi seco
2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta
200 gr. de agua

Preparacion
Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter estos ingredientes apretándolos bien con los dedos.
Salpimentar al gusto el lomo y envolverlo en film transparente apretándolo bien y luego en papel de aluminio. Colocarlo en el recipiente varoma y reservarlo.
Trocear las cebollas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos, sacar y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa, colocar el recipiente varoma y programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine, pincha el envoltorio y deje que caiga el jugo al vaso con el resto de la salsa.
Retire el recipiente varoma y la mariposa de las cuchillas, programe 30 segundos, velocidad 8, compruebe la sazón y añada mas líquido si lo admite.
Trinchar la carne y acompañarla con la salsa en una salsera y unos higos y ciruelas que se han podido cocer en el varoma al mismo tiempo que la carne.

RECETAS

Recetas de pescados Porcion 2 personas Carpaccio de pulpo Dificultad: Facil Ingredientes: 1/2 litro Agua 1 kg Pulpo español 1 litro Vino tinto 1 Cebolla 100 g tomates cherry Aceite de oliva Salsa de soja Jugo de limón Preparación El pulpo español se debe cocinar en una olla grande con agua, vino y cebolla, durante una hora y media. Luego de romper el hervor se sumerge tres veces. Los tentáculos se deberán acomodar, en forma de rollo, dentro de una esterilla. Acomodar las lonjas sobre el plato, adherezar con aceite de oliva, jugo de limón y salsa de soja. Decorar con tomates cherry y salpimentar. Recetas de Ensaladas Para 2 personas Ensalada de camarones con endivias Dificultad: Facil Ingredientes: 200 g camarones enteros 6 hojas de endivias 1 atado de espinaca Hojas de laurel Tomates cherry 1 ramito de perejil Pimienta Sal Preparación Poner una olla con bastante agua con sal, hojas de laurel y pimienta en grano. Cuando hierva, sumergir los camarones y ni bien suben a la superficie, sacarlos. Colocarlos en agua con hielo para parar la cocción y enseguida pelarlos. Poner el atado de espinaca al vapor y dejarlo hasta que quede bien verde. Sumergirla en agua fría. Para armar el plato, poner la espinaca en el medio. Acomodar las endivias en forma de estrella y ubicar los camarones encima. Decorar con los tomates y el perejil. Pollo a la portuguesa Ingredientes (Para cuatro personas) - Un pollo entero, más bien chico, de menos de dos kilos. - Dos cucharadas de aceite de oliva. Si no hay, también se puede usar de girasol o de maíz. - Una cucharada de manteca. - Dos morrones colorados no muy grandes. - Una cebolla. - Una lata de tomates perita. - 100 centímetros cúbicos de vino blanco (más o menos medio vaso) - 100 centímetros cúbicos de agua. - Medio cubito de caldo de gallina. - Tres ramitos de perejil. - Sal, pimienta y pimentón picante. Preparación - Trozar el pollo en ocho, se le puede pedir al carnicero o pollero que lo haga. - Condimentar el pollo con la sal, la pimienta y el pimentón. Esto es a gusto, pero conviene no exagerar. - Calentar el aceite en una olla de fondo grueso. Si tenés una tipo Essen es lo mejor, si no la más gruesa que haya a mano. Cuando el aceite esté caliente, se agrega la manteca. - Cuando la manteca esté derretida en el aceite, se agregan las piezas de pollo, del lado de la piel, hasta que quede dorado. - Mientras se dora el pollo, cortar la cebolla y los morrones en juliana. - Cuando el pollo está listo, se lo saca de la olla y en el mismo aceite con manteca y grasita de pollo se agrega la cebolla y los morrones. Se los cocina diez minutos y se agregan los tomates perita. - Dejar reducir la mezcla de cebollas, morrones y tomates a la mitad. - Agregar el vino y dejar reducir nuevamente a la mitad. - Agregar el agua, el medio caldito y volver a poner el pollo en la olla. - Tapar la olla y dejar que el pollo se cocine a fuego lento durante 25 minutos. - Para terminar, sacar el pollo, acomodarlo en una fuente para servir y dejar reducir la salsa un par de minutos agregando el perejil picado. Cubrir el pollo con la salsa y servir con arroz blanco o con papas al natural.

LANGOSTINOS

Preparación:

Mezclar el aceite, el jugo de limón, el ajo, pelado y aplastado, y una buena pizca de pimentón.

Untar con ésto los langostinos y dejarlos marinar durante una hora, al fresco.

Asarlos en la parrilla, pocos minutos de cada lado.

Servirlos con salsas diversas para mariscos o pescados.

LEMON PIE

Masa
30 gramos de manteca.
½ taza de té de azúcar-
3 claras
3 cucharadas de leche fría.
Esencia de vainilla
1 taza de harina con 3 cu-charadas de leche en polvo.
2 cucharaditas de leudante,

Cobertura de la masa.
3 yemas
5 cucharadas de maizena
8 cucharadas de azúcar.

• En el orden en que están enumerados se mezclan los
ingredientes y se coloca en una asadera enmantecada para formar la
masa.
• Se cocina levemente y se agrega la cobertura de la masa que
previamente
• Se hierven 600 cm3 de agua con el jugo de un limón, cuando
hierve se le agregan los ingredientes de la cobertura y se bate bien
hasta que endurezca (aproximadamente un minuto).
• Sacar del fuego y enfriar-
• Volcar sobre la masa levemente cocida.
• Completar la cocción hasta que los bordes estén dorados.
• Luego batir a punto de nieve 6 claras con 10 cucharadas de
azúcar(merengue)
• Colocar sobre la masa y volver a cocinar hasta que el
merengue esté dorado

RECETAS DE HOY

Arroz con leche

Ingredientes:

• 1 litro de leche de soja
  
• 2 ½ taza de arroz integral cocido
  
• 1 cucharadita de canela
  
• 1 cda. de postre de fécula de maíz
  
• cascarita de limón a gusto
  
• 3 cdas. de azúcar integral de caña (orgánica)
  

Preparación:

Cocinar el arroz en la leche de soja y la cáscara de limón durante 12 minutos. Disolver la fécula en agua fría, el azúcar y agregárselo al arroz, hervir 5 minutos más. Dejar enfriar y servir en tacita espolvoreado con canela.

¡Otro rico postre para niños y grandes ¡

RECETA DE HOY

Churrascos a la criolla

Ingredientes

Churrascos 3/4 kg. Papas 1 kg. Tomates 2 , Cebolla grande 1, Pimiento rojo 1, Aceite 1/2 taza, Caldo de carne 1 cucharón, Perejil picado, Sal, pimienta.

Preparación - Procedimiento

Preparar de antemano los churrascos poniéndoles sal y pimienta a gusto. ....<>aef También de antemano, cortar la cebolla y el pimiento en aros finos, y el tomate y las papas (peladas) en rodajas no muy gruesas. Poner a calentar en una olla la media taza de aceite.....<>aef Retirar la olla del fuego.....<>aef Acomodar una capa de churrascos, poner encima una capa de rodajas de papas, otra de aros de pimiento y cebolla y otra de tomates.....<>aef Echar un poco de perejil picado y condimentar todo bien con sal y pimienta. Volver a empezar colocando otra capa de churrascos y seguir con los demás ingredientes en el orden dicho anteriormente. ....<>aef Seguir así hasta ocupar toda la olla. Echar por encima el cucharón de caldo. Cocinar a fuego fuerte por 10 minutos; después bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando hasta que las papas estén tiernas (para entonces, es de esperar que lo demás este todo cocido).....<>aef Servir bien caliente.