COMO PREPARAR HOJALDRE



Ingredientes
400 grs de harina cuatro ceros
300 grs de mantequilla bien fría
jugo de medio limón
sal
1 taza de agua bien helada


Preparación

En un recipiente pon la harina cernida junto con la sal y el jugo de limón. Agrega la mantequilla bien fría y cortada en trocitos bien chicos. Agrega de a poco el agua helada, mezclando con cuchara hasta ir formando la masa; pueden ir quedando los trocitos de manteca enteros. Pon el bollo en la mesada enharinada y comienza a estirarla con ayuda de un palote, en forma rectangular y sin extenderse mucho.

Luego dobla los dos extremos hacia el centro y vuélvelo a doblar. Haz girar la masa de forma que los dobleces queden mirando hacia tí. Esta operación debes repetirla cuatro veces. Deja descansar 24 horas en la heladera y luego ya puedes usarla. El secreto para que la masa te quede muy bien es, repetir la operación de amasado muchas veces, si puedes hacerlo nueve en lugar de cuatro es mucho mejor.

COMO PREPARAR CONGRIO MARGARITA


Personas

6 personas
Ingredientes

6 medallones de congrio fresco
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
Sal y pimienta
1 cebolla, en pluma
Mantequilla, en trozos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza (240 ml) de leche
1 kilo de choritos, lavados, cocidos y desconchados
1 taza de colas de langostinos o erizo, cocidos

Preparación

1. En una fuente para horno colocar los medallones y verterles el vino; sazonar y cubrir con la cebolla y trozos pequeños de mantequilla. Cocinar en un horno a temperatura media 10-15 minutos.

2. En una olla preparar una salsa blanca con la mantequilla, harina y leche; sazonar. Agregar los choritos y langostinos; sazonar y hervir unos minutos agregar un poco del jugo de cocción del pescado.

3. Retirar el pescado del horno, estilar y colocar sobre una fuente de servir. Verterle encima la salsa de mariscos y servir caliente.

COMO PREPARAR ESPARRAGOS



Ingredientes para 4 porciones:

1/3 de taza de perejil picado
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de alcaparras
1/2 kilo de espárragos
2 anchoas en lata bien escurridas
2 cucharadas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Coloca en la procesadora el perejil, las anchoas, el zumo de limón, el caldo de pollo y las alcaparras y procesa estos ingredientes durante un minuto. Luego agrega el aceite y vuelve a procesar durante 30 segundos más. Aparte distribuye los espárragos en un colador metálico o un recipiente especial para cocinar verduras al vapor y colócalo sobre agua hirviendo.

Cocina los espárragos al vapor durante 6 minutos o hasta que estén tiernos. Luego enjuágalos con abundante agua fría. Por último, vuélcalos en una fuente que puedas llevar a la mesa y mezcla los espárragos con el aderezo de perejil y déjalos marinar por espacio de 1 o 2 horas a temperatura ambiente.

COMO PREPARAR ACARAJES


Ingredientes

1/2 kilo de chicharros
1/2 taza de agua
1 cebolla grande troceada
Sal
Pimienta

Preparación

Deja los chicharros en agua toda la noche. Al día siguiente y una vez estén ablandados, lávalos y escúrrelos. Luego frótalos bien con las manos hasta que se quite la piel.

Con una batidora realiza un puré con los chicharros hasta que se vaya formando una masa espesa, mézclalo con cebolla, sal y pimienta.

En una sartén calienta el aceite, echa los chicharros para que se frían. Cuando estén un poco dorados, sácalos y colócalos sobre papel absorbente.

Antes de servirlo échale un poquito de pimienta.

COMIDA BRASILERA

Aqui les dejo un plato tipico de la cocina brasilera muy utilizado como entrada , riquisimo para comer en la playita acompañado con una riquisima caipirinha


Ingredientes

500 gr de carne de cangrejo desmenuzada
4 cucharadas de zumo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva
3 tomates medianos sin piel y semillas
1 cebolla grande rallada
2 dientes de ajo machacados
1 taza de cilantro
1 pimienta negra
2 cucharadas de harina común
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal a gusto

Preparación

Lava la carne de cangrejo en un colador. Rocía con el zumo de limón, sazona con sal y deja que tome gusto.

Mientras tanto, en un recipiente para microondas, coloca 3 cucharadas de aceite de oliva, tomate, cebolla, ajo, cilantro y pimienta. Lleva a microondas de alta potencia, por 8 minutos. En la mitad del tiempo, remueve la mezcla.

Añade la carne de cangrejo a la preparación y mezcla bien. Rectifica la sal y lleva a microondas de alta potencia durante 8 minutos más.

Coloca el relleno de siri en 10 conchas de vieras o de cangrejo pequeño. Coloca encima el queso parmesano rallado y previamente mezclado con la harina, rocía con aceite de oliva.

Lleva a horno moderado para gratinar por 5 minutos. Retira y sirve con rodajas de limón y cilantro picado encima.

COCINA DE CAMPO

Hoy les acerco un clásico de la cocina criolla argentina que me imagino debe haber llegado a nosotros del mismo modo que la mayoría de nuestra gastronomía, a trabes de las oleadas de inmigrantes que hemos recibido en varias oportunidades.
En este caso el disco es un disco de arado fabricado en hierro que como muchos de ustedes ya saben es un material muy noble en la cocina.



Ingredientes para 6 personas

6 muslos de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
3 cebollas en aros
1 cebollino
4 zanahorias en bastones
4 patatas cortadas a la española
1 lata de guisantes
300 gr de champiñones
Pimienta, sal a gusto
500 cc de caldo de verduras
Orégano, ajo, ají molido, perejil
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva

Preparación

Corta todas la verduras y resérvalas. Salpimienta los muslos de pollo.

Con el disco ya caliente sobre el fuego, coloca un chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente sella los muslos. Al dar la vuelta, añade las patatas cortadas a la española (en rodajas) y las zanahorias en bastones. Añade un vaso de caldo y tapa. Cocina por 15 minutos.

Pasado este tiempo, añade las demás verduras y hierbas, mantiene siempre con caldo la cocción, que no esté seca, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue. Cocina por 20 minutos más.

Añade el vino, los guisantes y champiñones, cocina tapado 5 minutos más y sirve caliente.

SOPA CALDOS FONDO

Como algunos saben por ahora me encuentro en la Argentina(mi país) y digo por ahora por que la semana entrante estaré viajando a Republica Dominicana donde me voy a desempeñar como gerente de un restaurante que forma parte de una cadena muy importante en este maravilloso país. Antes y aprovechando que se viene el frío, de a poco pero se viene he intenso, no quería dejar de publicarles este excelente resumen de recetas de sopas para que el otoño /invierno sea mas acogedor .Que lo disfruten y los dejo con las recetas.


SOPA DE TOMATES


He incorporado a esta receta nutritiva varios vegetales que habitualmente tenemos en nuestra cocina como los tomates con gran contenido en hierro y vitamina C y si deseas puedes servir esta sopa con una cucharada de queso cottage (reducido en calorías) para realzar su sabor.

Ingredientes:

2 tazas de tomates cocidos picados
1/2 taza de Chile pimiento rojo
1/4 taza de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo baja en calorías
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Coloca los tomates, el chile pimiento rojo, la cebolla y el ajo en un recipiente y agrega el aceite de oliva y hornea estos ingredientes a 325 grados aproximadamente o hasta que los vegetales estén dorados.

En una olla calienta el caldo de pollo y agrégale los vegetales horneados. Luego incorpora la albahaca, la sal y pimienta. Hierve la sopa a proximadamente de 15 a 20 minutos y sírvela.

CALDO DE VEGETALES BAJO EN SODIO


Ingredientes:

1 cebolla mediana
2 0 3 patatas medianas
2 zanahorias medianas
1/2 apio
1 puerro entero
un par de ramitas de perejil
un chorrito de aceite
sal, una pizca
pimienta blanca, una pizca

Preparación:

En una olla grande coloca agua hasta la mitad y llévala al fuego junto con la sal y un chorrito de aceite. Aparte lava muy bien, pela y corta en trocitos todas las verduras y cuando el agua de la olla comienza a hervir le agregas todas las verduras cortaditas y las dejas cocinar a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo pincha las verduras con un cuchillo y si están ligeramente blanditas aparta la olla del fuego.

A la hora de servir, puedes triturar todo haciendo un puré, o bien puedes comer las verduras por un lado y el caldo por el otro (solo o acompañado con fideos bajos en calorías). Si realizaras el puré de verduras puedes espolvorearlo con un poquito de pimienta blanca para realzar un poco su sabor.

CONSOME DE LENTEJAS



Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 cebolla, picada
1/2 taza de leche desnatada
1 litro de agua
2 cucharadas de nata fresca
1 cucharada de harina
mantequilla y nuez moscada, a gusto
orégano, una pizca

Preparación:

En una olla remoja las lentejas durante toda la noche y al día siguiente hiérvelas y una vez que estén tiernas, cuélalas y conserva el agua de la cocción. Aparte reahoga la cebolla en la mantequilla a fuego bajo e incorpora las lentejas y continúa la cocción por 2 minutos más.

Vierte esta preparación en una olla para consomé y agrega la leche, la nata y la harina y revuelve muy bien para unir todos los ingredientes. Luego incorpora de a poco el agua de la cocción de las lentejas, previamente condimentada con la nuez moscada y la pizca de orégano. Cocina a fuego mediano durante 30 a 40 minutos aproximadamente sin la tapa de la olla y sirve el consomé bien caliente.

SOPA CREMA DE MAIZ




Ingredientes:

1 cucharada de aceite
2 cebollitas de verdeo
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 krg de zapallo
4 maíz (choclos)
1/2 litro de agua
perejil picado, a gusto

Preparación:

En una olla coloca la cucharada de aceite y dispone adentro las cebollitas de verdeo picadas (incluídas las partes verdes), la cebolla picada y las zanahorias y el zapallo cortados en dados pequeños. Tapa la olla y deja que esta preparación se cocine a fuego suave durante 15 minutos.

Mientras tanto desgrana los maíz y licúalos con el agua. Vierte este licuado sobre los vegetales de la olla que están en cocción suave y continúalos cocinando por otros 5 minutos más. Por último antes de servir esta sopa crema espolvoréa cada plato con el perejil picado.

SOPA DE CHAMPIÑONES



Ingredientes para 4 personas

400 gr de champiñones
1/2 cebolla
1 cucharada de mantequilla
Zumo de un limón
Taza y media de consomé de pollo o verduras
Taza y media de crema de leche
1 cucharada de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
1 diente de ajo
1 cucharadita de fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lava los champiñones y quítales la punta del tallo. Córtalos en trozos y los procesas, junto con el zumo de limón, el tomillo y el orégano.

Corta la cebolla finamente y se sofríe en una olla con la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente, se añade el diente de ajo triturado y los champiñones procesados con las hierbas. Cocina por 10 minutos, hasta que los champiñones suelen su agua.

Añade el consomé y la crema de leche y cuando llegue a hervor, baja el fuego y deja cocinar por 15 minutos más. Al final, añade la cuharadita de fécula de maíz para espezar, mezclando bien.

Sirve caliente, con hierbas y champiñones laminados de decoración.

SOPA DE LETRAS



Ingredientes:
1 cucharadita de aceite
1 cebolla pequeña cortada en rodajas
2 cabecitas de ajo
2 barras de apio cortada en rebanadas
30 oz. de caldo de pollo bajo en sal
28 oz. tomate cocido
1/3 copa pasta de letras
1/2 copa de perejil cortado
1 copa brócoli cortado
1 copa de zanahoria
sal y pimienta al gusto

Preparacion:
Calienta el aceite, la cebolla, el apio y el ajo hasta que este blando (más o menos 2 o 3 minutos).Añade el caldo de pollo, los tomates, la pasta y el perejil. Llevarlo a hervor y después bajar el fuego y cocer por 10 minutos.
Añadir el brócoli y las zanahorias. Cocinar por 10 minutos mas. Sazonar con sal y pimienta y listo.

COMO PREPARAR SALMON HOJALDRADO



Bueno hace dias que vengo experimentando Con pescado ya que me gustaba la idea de que alguna textura que contraste con la suavidad de la carne del salmon , haci probre con croute de hierbas , pero le quitaba mucho protagonismo al plato , probe con panceta y pasaba lo mismo , hasta que di con un hojaldre , y guala!!! asi quedo mi plato


Ingredientes para 6 personas

700 gr de lomo de salmón
2 cucharadas de harina
100 ml de leche
250 ml de nata líquida
1 yema de huevo
1 lámina de masa de hojaldre
1 limón
1 manojo de cebollino
1 ramita de hinojo fresco
Mantequilla, sal y pimienta blanca

Preparación

Quita la escamas y espinas del salmón. Lava y pica en briznas el cebollinoy el hinojo.

En una olla, funde 300 gr de manyequilla y añade la harina, rehoga todo por 2-3 minutos, sin dejar de remover. Añade la leche y la nata poco a poco. Lleva a ebullición, en fuego sueve y remueve para que no se pegue. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Apaga el fuego y deja enfriar.

Extiende la masa de hojaldre y ponla en una placa para horno enmantecada. Coloca encima el lomo de salmón, condime con sal y cubre completamente con la salsa de nata. Envuelve el pescado con la masa de hojaldre hasta formar un paquete y cierra los bordes presionando como si fuera una empanada. Déjalo reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Quita el paquete y pincela con la yema d huevo batida. Lleva a horno precalentado por 20 minutos y cocina hasta que esté dorado.

Sirve en la mesa con hojas de lechuga, bayas rojas y ramitas de hinojo.

MAZA INTEGRAL PARA PASTAS



Como a todos los que consumimos comidas naturistas nos encanta degustar pastas integrales acompañadas de riquísimas salsas hoy te enseñaré a preparar la masa base de este delicioso alimento saludable y beneficioso para la salud.


Te comento que los nutritivos tallarines integrales los puedes conservar por varios días (una semana) ya que después de cortarlos los dejas orear bien separados y espolvoreados con harina integral y una vez secos, los guardas en la heladera para saborearlos cuando desees.

Ingredientes:

4 tazas de harina de trigo integral superfina
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal marina
agua, cantidad necesaria
Salsa natural de tomates o a elección, a gusto
queso rallado, a gusto

Preparación:

En un recipiente coloca la harina integral superfina en forma de corona y ubica en el centro el huevo, el aceite y la sal marina. Une muy bien todos los ingredientes (de ser posible con las manos) y añade el agua necesaria hasta que obtengas una masa consistente.

Déjala descansar por 30 minutos aproximadamente. Luego estírala sobre una superficie espolvoreada con harina integral y corta los tallarines de 1 cm. de ancho. Hiérvelos en una olla con agua, un poquito de sal, unas gotas de aceite y cocínalos hasta que estén “al dente”. Por último retíralos y cuélalos. Distribúyelos en platos individuales o una fuente y cúbrelos con la salsa elegida y si gustas espolvoréalos con queso rallado.

COMO PREPARAR SURUBI CROCANTE

No te pierdas el video de la receta que es muy fácil de preparar.

El surubí es un pez de agua dulce, que es común en los ríos de Sudamérica, lo puedes encontrar desde Brasil a Uruguay. Es un pescado sabroso que está presente en la cocina sudamericana.


Hoy vamos con la receta de surubí crocante oriental, un plato especial para una ocasión especial porque tiene un toque exótico. Si no consigues este pescado, lo puedes reemplazar por rape o lenguado, que van muy bien.

Ingredientes para 1 persona

1 filetes de 200 gr de surubí
1/4 taza de arroz cocido
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de semillas de sésamo negro
1 huevo batido
Sal y pimienta negra a gusto

Para la salsa
1 taza de nata
5 cucharadas de salsa de soja
50 gr de setas shiitake en juliana

Guarnición
20 gr de brotes de soja
20 gr de habas

Preparación

Hidrata las setas en agua tibia. Limpia el filete y sazona con sal y pimienta. Pinta la superficie del filete con el huevo batido. Mezcla el arroz cocido con las semillas de sésamo. Pega la mezcla a la piel de filete suavemente, formando una cubierta.

En una sartén con aceite sella el filete de cada lado, hasta que esté dorado y crocante. Baja el fuego y cocina el filete por 10 minutos más, 5 de cada lado.

Para la salsa, reduce la nata junto con la salsa de soja en una olla pequeña. A la mitad de la cocción añade las setas y cuece hasta que tome consistencia la salsa.

Para la guarnición, corta en juliana las habas y sofríe en una sartén con aceite de y sal. Añade los brotes de soja y cocina 2 minutos más.

Para servir, coloca en el plato un colchón de la guarnición, encima el filete y rocía con la salsa todo el plato.

COMO PREPARAR LOMO DE CERDO AGRIDULCE


De la mano de la chef Eva Arguiñano nos llega esta receta de lomo de cerdo agridulce, una versión de autor del tradicional plato de la cocina china.


Espero que la probéis en casa, porque sinceramente este cerdo agridulce no tiene pierde.

Ingredientes para 2 personas

400 gr de lomo de cerdo
50 gr espinacas
½ manzana reineta
10 ciruelas pasas deshuesadas
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua
200 ml de zumo de naranja natural
100 ml de cerveza
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Pon la mostaza en un bol y añade el zumo de naranja, la miel y la cerveza. Mezcla con la varilla y reserva.

Corta el lomo a modo de tríptico: haz un corte desde un extremo hasta el centro sin llegar hasta el final y ábrelo como si fuera un libro. Repite la operación desde el centro y ábrelo en el sentido contrario. Sazona.

Pela la manzana, retira el corazón y córtala en rodajas finas. Pon las manzanas y las ciruelas pasas encima de la carne y envuelve hasta hacer un rulo. Ata la carne con cuerda de cocina, rodeando la pieza y dejándola bien apretada. Coloca en una fuente apta para el horno. Vierte un chorrito de aceite, sazona y baña el lomo con el jugo de mostaza. Hornea a 180º C, durante 35-40 minutos. Baña la carne con el jugo cada 5 minutos. Reserva en caliente.

Pon el jugo de la carne a calentar en un cazo. Pica las espinacas y cuando el jugo empiece a hervir, agrégalas y cocina durante dos minutos aproximadamente. Añade la harina de maíz refinada diluida en agua y remueve.

Retira el lid de cocina al lomo de cerdo y troceálo. Acompaña con las espinacas, salsea por encima con el jugo y sirve.

COMO PREPARAR CONEJO A LA CAZADORA

RECETAS URBANAS PARA TODA LA FAMILIA

Conejo a la cazadora


*
Tiempo de preparación
60
*
Tiempo de Cocción
120
*
Cantidad de Porciones
2




El origen del término España se lo debemos a los cartagineses, región a la que denominaban Hispalia. Los romanos, vencedores de estos últimos tomaron el nombre y le asignaron el significado (por la etimología de la palabra), de tierra de los conejos, ya que estos roedores abundaban en ese tiempo en la Península Ibérica.


1.Ingredientes

• 1 conejo
• 2 papas grandes
• 1 pimiento (ají) colorado
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande
• 1 bouquet de romero y tomillo
• ¼ de vaso de vino tinto
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de verduras de cubito
• 3 setas
• 1 cdta. de pimentón
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta
2.Preparación

1Troza el conejo y ponlo en una olla en la que previamente habrás puesto el aceite y rehogado apenas la cebolla y el ajo.
2Agrega el vino y el pimentón y pon la zanahoria cortada en bastones y el pimiento cortado en tiras.
3Saltea el conejo unos 5 min. removiendo sin cesar. Una vez que se ha reducido el volumen del líquido, cubre con el caldo, pon el bouquet, las papas y el tomate cortado en rodajas, las setas fileteadas, la sal y la pimienta.
4Baja el fuego y cocina durante 1 hora aproximadamente, cuidando que no falte caldo.
5Sobre el final puedes espesar la salsa con un poco de fécula. Acompáñalo con unas papas al horno.
3.Consejo

Prueba este plato con un buen Cabernet Sauvignon.

COCINA CRIOLLA 25 DE MAYO + HISTORIA

Video explicativo sobre el 25 de mayo -->
En medio de esta semana de mayo tan particular; particular por el paro convocado en vísperas del fin de semana largo por el jefe del gremio gastronomico Luis Barrionuevo, me he puesto a investigar y recopilar información de las más típicas comidas criollas que recorren de norte a sur y de este a oeste nuestro territorio nacional.

25 DE MAYO MAZAMORRA



MAZAMORRA CON LECHE
Comensales Tiempo Coste Dificultad
6 personas Más de 60' Barato Muy Fácil

La mazamorra es un postre criollo traicional que se prepara, de distintas maneras, en buena parte de Latinoamérica. Acá va una receta de mazamorra argentina preparada con leche y saborizada con vainilla.

Ingredientes:

* Un litro de leche.
* Dos litros de agua.
* Medio kilo de maízmaíz
Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. blanco pisado.
* 200 gramos de azúcar.
* Una chauchachaucha
(Argentina y Uruguay): judía verde, judía tierna, vainita. Frutos en forma de vaina que envuelven las semillas de esta planta. Originaria de México y Centroamérica, se ha extendido por todo el mundo. Muy utilizada en gastronomía, se come cocida en ensaladas, hervidos, guisos o salteadas. de vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia de vainilla).




Sobre la receta MAZAMORRA CON LECHE:

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Nota: 4.0 (1 votos)

Elaboración de MAZAMORRA CON LECHE:

La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en el agua.

Hervir suavemente el maíz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este paso puede llevar tiempo.

Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar.

Hacer hervir la leche con el azúcar y la vainilla.

Agregar el maíz.

Cocinar durante un cuarto de hora el maíz con la leche y retirar.

MAZAMORRA SANTIAGEÑA

LA MAZAMORRA
Con una ollita de hierro o de barro cocido, maíz remojada en agua y una pizca de bicarbonato, se hierve lo necesario para preparar la mazamorra. Esta preparación se remueve constantemente al fuego, hasta que espese. Se sirve caliente o fría con o sin leche y a veces con miel o azúcar.

La mazamorra es una comida criolla compuesta de harina de maíz o simplemente maíz partido, con azúcar y miel.
Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o maíz pisado,éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo preparaban la lejía mezclando ceniza con agua).
Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar, postre que es agradable y muy nutritivo; también se come en el caldo o directamente con un trozo de carne cocida o asada.

COMO PREPARAR SACHERTORTE

RECETAS URBANAS PARA TODA LA FAMILIA

Sachertorte


*
Tiempo de preparación
60
*
Tiempo de Cocción
30
*
Cantidad de Porciones
8

Creada por el pastelero austríaco Franz Sacher, esta torta fue elaborada en 1832 por encargo del Príncipe Metternich, de la corte imperial de Austria. Desde entonces, es uno de los emblemas de la refinada repostería austríaca.
1.Ingredientes

• 200 gr. de chocolate amargo (no para taza)
• 8 yemas de huevo
• 10 claras de huevo
• 120 gr. de manteca
• 1 cda. de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• 180 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina
• 1 tcta. de mermelada de damascos (albaricoque)

Para la cobertura

• 90 gr. de chocolate para taza
• 250 cl. de crema fresca
• 240 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1 cdta. de jarabe de glucosa
2.Preparación

1Precalienta el horno a temperatura media-alta. Enmanteca dos moldes redondos para horno, coloca papel manteca en sus fondos y enharínalos, quitando lo que sobre.
2Derrite en una cacerola la manteca. En otra cacerola, derrite el chocolate a baño maría, revolviendo de vez en cuando, durante 5 min.
3Bate en un bowl las yemas, agrega el chocolate, la manteca derretida y la esencia y bate para unir los ingredientes.
4En otro bowl, bate las claras con la sal hasta el punto nieve, mientras vas agregando el azúcar de a poco sin dejar de batir. Mezcla 1/3 de las claras con el chocolate y luego vierte la preparación de chocolate con las claras restantes. Espolvorea la superficie con harina y con una espátula, en lugar de batir como para la mousse, revuelve hasta que no queden rastros del color blanco de la harina, con cuidado de no mezclar durante demasiado tiempo.
5Vierte esta preparación en los moldes por partes iguales. Coloca en el horno durante 30 min hasta que la masa esté seca (para eso, introduce la punta de un cuchillo en uno de los moldes y controla que salga seca). Retira del horno, despega con un cuchillo las paredes de la torta y desmolda con cuidado. Deja enfriar.
6Para preparar la cobertura, coloca en una cacerola a fuego mínimo el chocolate para taza, la crema, el azúcar y el jarabe de glucosa. Sin dejar de revolver, cocina hasta que se derrita el chocolate. Deja cocinando 5 min. más sin revolver (para saber si está listo, toma un poco de la preparación y colócalo en un vaso con agua fría. Si se forma una bolita blanda, significa que ya está listo).
7Bate despacio el huevo en un bowl y agrega 3 cdas. de la preparación anterior. Mezcla y vierte en la cacerola de la preparación. Mezcla todo con fuerza y con el fuego al mínimo, deja cocinar sin dejar de revolver hasta que la preparación se pegue a la cuchara de madera. Retira del fuego, agrega la esencia y deja enfriar.
8Una vez que las dos capas de la torta están frías, unta una con la mermelada de damascos y coloca la otra por encima. Vierte la preparación para la cobertura por encima, tratando de alisarla con una espátula lo mejor posible. Deja descansar hasta que la preparación se solidifique y con la ayuda de dos espátulas de metal, coloca la torta sobre una fuente. Deja enfriar en la heladera durante 3 horas y retira 30 min. antes de servir.
3.Consejo

Puedes reemplazar la mermelada de damascos por duraznos u otra que te guste más.

COMO PREPARAR PAPAS GRATINADAS

mira aqui el video RECETAS URBANAS PARA TODA LA FAMILIA

Papas gratinadas


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Tiempo de preparación
40
*
Tiempo de Cocción
15
*
Cantidad de Porciones
2


Las papas son un producto andino genuino. En el Perú existen más de 3000 variedades de este tubérculo. La papa recién llegó a Europa a mediados del SXVI, cuando los conquistadores la llevaron como una curiosidad.
1.Ingredientes

• 6 papas grandes
• 4 cdas. de manteca
• 300 gr. de crema de leche
• 100 gr. de queso gruyere
• 100 gr. de queso parmesano
• 1 ½ cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta blanca
2.Preparación

1 En una olla con agua y sal hierve las papas con cáscara.
2 No debes terminar la cocción; cuando estén medio hechas, sácalas y deja que se enfríen. Luego pélalas y córtalas en rodajas de un dedo de espesor.
3 Enmanteca una fuente de horno y acuesta las papas en capas. Agrégales sal y pimienta. Entre capa y capa pon crema de leche, gruyere y parmesano rallado. Termina con una capa de crema y queso.
4 Ponlas a cocinar 10 min. a horno moderado y luego gratina 3-4 min. Cuando retires puedes espolvorear con un poco de orégano o perejil.

COMO PREPARAR ESTOFADO DE TERNERA

RECETAS URBANAS PARA TODA LA FAMILIA

Estofado de ternera


*
Tiempo de preparación
40
*
Tiempo de Cocción
40
*
Cantidad de Porciones
2



El estofado es un plato de caldero antiguo como el viento. El caldero permite que un grupo familiar coma del mismo. Por eso las preparaciones por lo general son abundantes. El pot au feu, los cocidos y pucheros son primos hermanos de los estofados.
1.Ingredientes

• 1 kilo de falda de ternera
• 4 papas
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• ½ litro de caldo de cubito de carne
• 2 vasos de vino
• 4 cdas. de aceite de maíz
• ¼ de ramito de tomillo
• ¼ de ramito de romero
• 3 cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta
2.Preparación

1 Limpia y corta la ternera en cubos. Dórala en una olla a fuego bajo con manteca, aceite, sal y pimienta. Retira.
2 Rehoga los ajos, las cebollas y las zanahorias. Agrega la carne, el tomillo, el romero, el laurel y saltea 2 min. Incorpora el vino tinto, el tomate triturado y deja que la salsa se cocine a fuego bajo.
3 Mientras habrás hervido las papas enteras unos 10 min. Retíralas a medio hacer, pélalas y ponlas cubeteadas en la olla junto con la carne.
4 Agrega el caldo y deja cocinar unos 40 min. (aprox.), hasta que la carne y las papas estén tiernas. El líquido debe reducirse.
3.Consejo

Es recomendable un vino tinto con cuerpo..

COMO PREPARAR PASTA CON SALMON AHUMADO AL VODKA

RECETAS URBANAS PARA TODA LA FAMILIA

Spaghetti con salmón ahumado al vodka

*
Tiempo de preparación
30
*
Tiempo de Cocción
10
*
Cantidad de Porciones
2


La pasta lunga y secca, como los spaghetti, se llevan muy bien con las salsas líquidas, del tipo de las que llevan una base de aceite o crema.
1.Ingredientes

• 250 gr. de spaghetti
• 250 gr. de crema líquida
• ¼ de vaso de vodka
• 1 plancha de salmón ahumado
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta verde
2.Preparación

1 Pon la crema de leche en una olla pequeña a fuego bajo. Caliéntala, agrega el vodka y cocina removiendo unos 5 min. (aprox).
2 Corta el salmón ahumado en tiras finas. Reserva.
3 Pon a hervir los spaghetti en una olla con sal durante unos 8-10 min. Escúrrelos.
4 En una fuente con la mitad de la crema de leche con el vodka y la mitad de las tiras de salmón, pon encima la pasta y cubre con la crema y el salmón restantes. Adereza con sal y pimienta. Mezcla y sirve.
3.Consejo

No le pongas queso a las pastas que tienen pescado. Decora con perejil.

COMO PREPARAR GULASH CON SPATZLE

RECETAS URBANAS PÀRA TODA LA FAMILIA



Gulash con spätzle

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Tiempo de preparación
90
*
Tiempo de Cocción
60
*
Cantidad de Porciones
8


El gulash, (gulyás en húngaro) en un plato típico de la cocina húngara, que con el paso de los años se ha hecho conocido en todas las cocinas de Occidente. Los spätzle son un tipo de pasta de origen suabo que suele acompañar al gulash.
1.Ingredientes

Para el gulash
• 1 kilo de carne vacuna (entraña, roast beef…)
• 1 litro de caldo de carne de cubito
• 500 gr. de cebollas
• 1 pimiento
• 1 cdta. de extracto de tomate
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda de páprika
• 2 cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Para los spätzle
• 500 gr. de harina
• 5 huevos
• harina
• ½ cdta. de sal
2.Preparación

1 Corta la carne en cubos pequeños. Reserva.
2 En una olla de hierro rehoga las cebollas y el pimiento verde cortado en tiras.
3 Agrega la carne, la sal, la pimienta, 1 cda. de páprika y otra de pimentón dulce, las semillas de comino y el extracto de tomate. Dórala a fuego medio un par de minutos, removiendo.
4 Cubre con el caldo y agrégale cucharones del mismo a medida que haga falta. Cocina durante 1 hora a fuego bajo. Retira.
5 Prepara los spätzle de la siguiente forma: haz un pequeño volcán con la harina y pon los huevos en el cráter. Tapa el cráter con harina y amasa hasta lograr una masa homogénea y maleable. Envuélvela en un repasador y déjala reposar 1 hora.
6 Los spätzle son como uno ñoquis muy pequeños y alargados. Puede hacerlo pasando la masa por un colador grueso, un pisapapas o un elemento similar.
7 Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Ve arrojado los spätzle por tandas y cocínalos unos 3 min. (aprox. ya que se hacen enseguida). No deben estar demasiado blandos, así que cuando suban a la superficie, sácalos con una espumadera.
8 Sirve el gulash acompañado por la salsa de la cocción y los spätzle.

COMO PREPARAR PATAS DE POLLO FRITA

Patas de pollo fritas


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Tiempo de preparación
25
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Tiempo de Cocción
10
*
Cantidad de Porciones
4

Uno de los clásicos de la cocina estadounidense, que hizo famoso la célebre cadena de fast food nacida en el estado de Kentucky.

COMO PREPARAR Sandwich pita con pollo y ensalada

RECETAS URBANAS PARA TODA LA FAMILIA



Sandwich pita con pollo y ensalada

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Tiempo de preparación
20
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Tiempo de Cocción
-
*
Cantidad de Porciones
4

El pan de pita es de origen árabe, de forma redondeada y abierto por un lateral. Es una de las formas más antiguas de elaborar el pan, con muy poca levadura.
1.Ingredientes

• 4 panes de pita
• 2 muslos de pollo
• 1 cebolla
• 4 hojas de lechuga
• 2 cdas. de aceite
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta

Para la salsa
• 2 yogures naturales sin sabor
• 1 cdta. de menta picada
• 1 cdta. de cilantro picado
2.Preparación

1Precalienta el horno a temperatura media. Quita la piel y corta el pollo en trozos pequeños. Pela y pica la cebolla, lava la lechuga y córtala en tiras.
2Para preparar la salsa, coloca en un bowl el yogur con la menta y el cilantro. Mezcla hasta formar una preparación homogénea. Deja enfriar en la heladera hasta servir.
3Salta en una sartén con el aceite a fuego medio la cebolla durante 4 min. hasta que esté transparente. Agrega el pollo, sal y pimienta. Cocina durante 8 min. revolviendo de vez en cuando. Retira y deja enfriar.
4Coloca 2 cdas. de la preparación en cada pan. Agrega un poco de lechuga y vierte la salsa. Sirve.
3.Consejo

Puedes preparar tu sandwich con los ingredientes que más te gusten: carne de cerdo o de res en lugar del pollo, y otros vegetales en lugar de la cebolla y lechuga. Si quieres probar con otra salsa, ten cuidado de que no sea demasiado líquida

COMO PREPARAR TORTILLAS PARA TACOS MEXICANOS

















Mira Aqui el Video de la Receta.
Video 


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Las tortillas son base de una serie de platillos de la cocina mexicana y, si quieres aprender hacerlos, debes que aprender hacer tortillas primeramente. Aquí tienes recetas para dos variantes de tortillas: las primeras son más sabrosas pero las segundas son más semejantes a tortillas auténticas.

COMO PREPARAR CREPES CON SALSA BECHAMEL


Ingredientes:
Crepes:
285 ml de leche
115 g de harina
2 huevos
a pedir de boca de pimienta
0.125 cucharilla sal

Relleno:
340 g calabacínes
340 g de champiñones frescos
200 ml de puré de tomate
30 g de queso amarillo
60 g de manteqilla
1/2 cucharilla sal
a pedir de boca de pimienta

Salsa bechamel:
60 g de queso amarillo
425 ml de leche
30 g de harina
1/4 cucharilla nuez moscada
30 g de manteqilla
1/2 cucharilla sal
a pedir de boca de pimienta



Crepes

Pon harina en una vasija más grande y hace un hueco en el centro. Añade los huevos y un medio de cantidad de leche y bate todo lentamente para obtener la masa suave.




Añade el resto de leche y bate todo.



Salpimienta y mezcla.



Fríe las crepes de la masa preparada.




Si no estás tan hábil con preparación de crepes, ve la receta Crepes

Preparación de relleno

Limpia los champiñones y córtalos en hojuelas.



Descorteza los calabacines y rállalos en la parte de ralla con agujeros más grandes (para manzanas).



Los calabacines templan el olor de champiñones.

Ralla queso duro.



Calienta mantequilla y fríe los champiñones brevemente.






Añade los calabacines rallados y puré de tomate y estofa hasta todo líquido no evapore.




Añade el queso rallado en el relleno estofado y mezcla.



Salpimienta y deja el relleno para enfriarse.



Preparación de salsa bechamel

Caliente mantequilla, añade harina y fríela durante unos 2-3 minutos.



Añade leche gradualmente mezclando rápidamente todo el tiempo. Sería mejor si verterías pequeña cantidad de leche, mezclarías hasta obtengas la masa suave y añadirías el resto de leche gradualmente mezclando rápidamente todo el tiempo.



Si casualmente producirías algunos grumitos, usa el truque pequeño para resolver el problema. ¡Bátelos con la batidora!

Añade el queso rallado y mezcla todo.



Salpimienta.



Añade la nuez moscada y mezcla todo.




Rellenar





Unta las crepes con la salsa y envuélvelas fuerte.



Compon las crepes en una vasija refractaria.




Trasiga las crepes compuestas con la salsa bechamel. Puedes rallar queso sobre las crepes. Asa en horno a 200°C durante unos 20 minutos para obtener el color de oro y hasta se calienten bien.



Servir

Sirve las crepes calientes. Puedes decorarlas con cebollino cortado.
¡Buen provecho!