Ñoquis a la parisiene con salsa de verduras
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Ñoquis a la parisiene con salsa de verduras
Son fáciles de hacer, rápidos y quedan muy ricos.
Porciones: 4
INGREDIENTES
2 tazas de agua ( 500cc. )
70 gramos de manteca
2 y 1/2 tazas de harina ( 300 gramos )
4 huevos
100 gramos de queso rallado
3 papas medianas
sal, pimienta, nuez moscada
Salsa de verduras
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
2 zanahorias
2 zucchini
3 tomates medianos
2 puerros
2 alcauciles ( alcachofas )
un puñado de hojas de espinaca
1/2 taza de vino blanco o rosado seco
PREPARACION
Salsa. Una vez limpias las verduras, cortar en cubos las zanahorias, y los zucchini y en rodajas finas los puerros.
Alcauciles ( alcachofas ). Sacar el cabo. Quitarles las hojas más duras que lo rodean y cortar un trozo de la punta. Cortarlo en cuartos o en rodajas.
El trozo de cabo que está más cerca del alcaucil se aprovecha, raspándolo y cortándolo enrodajas.
Poner los alcauciles y los cabos en agua con el jugo de un limón, hasta el momento de cocinarlos para evitar que se oscurezcan.
Tomates. Quitarles la piel y picarlos. Lavar las hojas de espinaca, quitarles los cabos y cortarlas en juliana.
Poner en una sartén o cacerola el aceite y la manteca. Una vez derretida la manteca agregar las zanahorias, los zucchini, los puerros y los alcauciles
Rehogar a fuego fuerte sarteneando o mezclando con una cuchara hasta que estén casi a punto.
Incorporar el vino y dejar unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
Agregar los tomates picados y las hojas de espinaca. Mezclar y dejar cocinar unos minutos más.
Ñoquis. Pelar las papas y cocinarlas enteras. Una vez cocidas, retirarlas del agua y pisarlas hasta hacerlas puré.
Aparte, poner en una cacerola el agua junto con la manteca.
Llevar al fuego y cuando rompe el hervor, echar de golpe la harina revolviendo continuamente hasta que se forme una bola bien consistennte.
Dejar cocinar durante unos minutos sin dejar de revolver.
Retirar y dejar enfriar.
Agregar el queso rallado y condimentos a gusto.
Incorporar los huevos de a uno mezclando bien, cada vez, hasta que esté integrado y luego incorporar el otro. Continuar así hasta terminar de agregar todos los huevos.
Por último agregar el puré revolviendo rápidamente hasta formar una masa homogénea.
Poner abundante agua en una cacerola y llevar al fuego. Una vez que rompe el hervor, agregar sal y con ayuda de una cucharita ir tomando un poco de la masa e ir volcándola sobre el agua. Siempre de a poca cantidad.
Apenas los ñoquis suben se retiran con una espumadera y se van acomodando en una fuente de horno.
Una vez todos cocidos se vuelca la salsa sobre ellos y se espolvorean con queso rallado.
Se gratinan unos minutos en un horno fuerte y se llevan a la mesa prontos para servir.
