Hoy les comparto una preparación que tiene mucha historia se las comparto es una Sfogliatella Riccia es una receta muy antigua y una de las obras maestras de la alta pastelería napolitana
, junto con la sfogliatella frolla (que es la que se prepara fuera de
Nápoles). Un reto para muchos, debido a la dificultad y paciencia de
esta receta.El origen de la Sfogliatella Riccia comenzó en el monasterio y convento de Nápoles
en el 1600. Entonces había muchos conventos y monasterios que
participaban en la producción de productos alimenticios hechos a mano
y, en concreto, el nacimiento de este dulce se remonta a la invención de
un convento en el centro histórico de la ciudad.La receta era todavía muy simple por aquella época, pero muy especial como para ser comunicado en secreto a otros conventos. Parece ser, que una novicia del convento comunicó la receta a un confitero de Amalfi, que no dudó ni un segundo en elaborarla, enriqueciendo además la receta con la famosa y deliciosa ricota para el relleno, por suerte para nosotros, ya que se extendió como un reguero de pólvora en la producción de este dulce fuera del monasterio y convento en la región de Campania.
Nombre Original de la Receta: Sflogliatella napolitana
Ingrediente principal: crema pastelera
Ingredientes:
Masa:
Harina 0000 500 grs
Agua 250 cc
Sal 1 cda
Materia grasa:
Manteca c/n
Margarina c/n
Relleno:
Canela 1 pizca
Ralladura de limón 1 cda
Crema pastelera 200 grs
Ricota 100 grs
Decorar:
Azúcar impalpable
Procedimiento:
En un bol, colocar la harina y mezclar con el agua y la sal hasta tomar. Amasar por unos 10 minutos. Dejar descansar por una hora y estirar bien finita y del tamaño de bufanda aproximadamente (ancha y poco alta), unos 4 metros.
Espolvorear con harina e ir plegándola sobre la mesada (ver video).
Comenzar a untar toda la masa con la mezcla de margarina y manteca pomada e ir enrollando bien finita hasta terminar los 4 metros.
Llevar a la heladera por 45 minutos y cortar discos de 1 cm de espesor.
Colocar el disco sobre la mesada y estirar con el palote dándole la forma circular. Rellenar y unir (con agua) como si fuera una empanada.
Cocer al horno fuerte en placa enmantecada por 15 minutos o hasta dorar. Espolvorear con azúcar impalpable.
