Cocineros Argentinos Como Preparar Picaña Rellena

 

Hay cortes que hablan por sí solos, y la picaña —ese triángulo perfecto de sabor y textura— es uno de ellos. En la parrilla argentina, es una joya que muchos aún están descubriendo, aunque en Brasil sea reina indiscutida. Pero cuando se combina con creatividad, técnicas caseras y ese amor profundo por el fuego que caracteriza a los Cocineros Argentinos, el resultado es pura magia: una picaña rellena, jugosa, intensa y rebosante de identidad.


Este plato es una celebración de lo que más nos gusta en la cocina: ingredientes nobles, rellenos sabrosos (quesos, verduras, embutidos, hierbas… lo que tengas a mano y te inspire), y el ritual de la cocción lenta, paciente, que permite que todos los sabores se fundan en un solo bocado. Cada corte revela no solo el corazón del relleno, sino también el alma de una cocina que honra lo casero, lo auténtico, lo de siempre.

En Recetas Urbanas, esta versión toma inspiración de esos mediodías en familia, donde el asador es protagonista y el tiempo se mide en mates y anécdotas. No necesitas ser un experto para animarte: con un buen cuchillo, ganas de experimentar y respeto por el fuego, esta receta puede convertirse en una de tus favoritas.

Así que prepará la tabla, encendé las brasas y dejá que el aroma haga el resto. Te prometo que esta picaña rellena es mucho más que una receta: es un homenaje al sabor argentino con acento criollo y corazón urbano.


INGREDIENTES

  • - Picaña 1 unid
  • - Queso azul 100 g
  • - Apio 1 tallo
  • - Ajo frito 4 dientes
  • - Nueces un puñado
  • - Romero fresco 1 ramita
  • - Sal y pimienta c/n

  • Costra:

  • - Miga de pan tostado 100 g
  • - Mostaza de dijón 3 cdas
  • - Semillas de girasol 2 cdas
  • - Aceite de oliva

  • Guarnición:

  • - Tomates cherry
  • - Cebolla roja
  • - Chauchas planas (blanqueadas en juliana)
  • - Aceto
  • -Oliva
  • - Albahaca
  • - Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Ahuecar la picaña, salpimentar y reservar.
2. Por otro lado, preparar una pasta con el queso azul y mezclar con los frutos secos, ajo frito en láminas, apio y romero picados. Rellenar la carne.
3. Preparar una costra procesando pan tostado, mostaza, manteca y semillas de girasol.tostadas.
4. Sellar la carne y hornear en una placa aceitada a 180 grados por 15 minutos. Luego cubrir con la costra y dorar.
5. Guarnición: Saltear los vegetales a la chapa. Desglasar con el aceto y caramelizar. Salpimentar y mezclar con albahaca fresca.

¡El plato ideal para sorprender a tu familia o amigos! 🤩 No hay mejor manera de disfrutar la carne con ese toque de sabor único. 🍴


ENGLISH

There are cuts of meat that speak for themselves, and picanha —that perfect triangle of flavor and texture— is one of them. On the Argentine grill, it’s a hidden gem still being discovered by many, though in Brazil it's the undisputed queen. But when combined with creativity, homemade techniques, and that deep love for fire that defines Cocineros Argentinos, the result is pure magic: a stuffed picanha, juicy, bold, and bursting with identity.

This dish is a celebration of everything we love in the kitchen: honest ingredients, flavorful fillings (cheeses, vegetables, cured meats, herbs... whatever you have on hand and feel inspired by), and the ritual of slow, patient cooking that allows all the flavors to melt together in one glorious bite. Each slice reveals not only the heart of the stuffing but also the soul of a cuisine that honors the homemade, the authentic, the timeless.

At Recetas Urbanas, this version is inspired by those long family lunches, where the grill takes center stage and time is measured in mates and stories. You don’t need to be an expert to give it a try: with a good knife, a spirit of adventure, and respect for the flame, this recipe can easily become a new favorite.

So prep your board, light the fire, and let the aroma do the rest. I promise you, this stuffed picanha is more than just a recipe — it’s a tribute to Argentine flavor with a criollo soul and an urban heart.

INGREDIENTS

  • 1 whole picanha

  • 100 g blue cheese

  • 1 celery stalk

  • 4 cloves fried garlic

  • A handful of walnuts

  • 1 sprig fresh rosemary

  • Salt and pepper to taste

Crust:

  • 100 g toasted bread crumbs

  • 3 tbsp Dijon mustard

  • 2 tbsp sunflower seeds

  • Olive oil

Side dish:

  • Cherry tomatoes

  • Red onion

  • Flat green beans (blanched and julienned)

  • Balsamic vinegar

  • Olive oil

  • Fresh basil

  • Salt and pepper

PREPARATION

  1. Hollow out the picanha, season with salt and pepper, and set aside.

  2. Separately, make a paste with the blue cheese and mix in the nuts, sliced fried garlic, chopped celery, and rosemary. Stuff the meat.

  3. Prepare the crust by processing toasted bread, mustard, butter, and toasted sunflower seeds.

  4. Sear the meat and roast on a greased baking tray at 180°C (350°F) for 15 minutes. Then cover with the crust and brown.

  5. For the side: sauté the vegetables on a griddle. Deglaze with balsamic vinegar and caramelize. Season with salt and pepper and mix in fresh basil.

This dish is perfect for surprising your family or friends 🤩 There’s no better way to enjoy meat with that unmistakable touch of flavor! 🍴