Hoy les traigo una receta que va mucho más allá del sabor: el locro criollo, un plato lleno de historia, identidad y tradición. No hay 25 de mayo en Argentina sin una olla humeante de locro sobre el fuego, reuniendo a la familia, los amigos y los recuerdos en cada cucharón.
El locro es una de las preparaciones más representativas de nuestra cocina criolla, con raíces indígenas que se mezclaron con influencias españolas durante la época colonial. Su nombre proviene del quechua luqru, y era originalmente una sopa espesa hecha a base de maíz, papas y zapallo. Con el tiempo, fue evolucionando e incorporando ingredientes como porotos, carne de cerdo, chorizo colorado y panceta, dando lugar a esa versión poderosa y sabrosa que hoy conocemos y amamos.
Cada provincia tiene su forma de hacerlo, cada familia sus secretos. Lo que no cambia es su espíritu: un plato colectivo, que se cocina lento y se comparte con orgullo. En fechas patrias como el 25 de mayo o el 9 de julio, el locro se convierte en protagonista absoluto de las mesas argentinas, acompañado por empanadas, pan casero, vino tinto y muchas ganas de celebrar lo nuestro.
En Recetas de Cocina Latinoamericana, queremos honrar esta tradición compartiéndoles nuestra versión, bien casera, sabrosa y rendidora. Con todos los pasos detallados para que les salga perfecto, incluso si es la primera vez que lo preparan.
¿Listos para llenar la casa de aroma a patria? ¡Entonces sigan leyendo y a cocinar este locro que alimenta el cuerpo y el corazón!
INGREDIENTES
- - Aceite de maíz c/n.
- - Panceta ahumada 250 g (cortada en tiras de 1 cm de grosor).
- - Patitas de chancho 4 unid (cortadas a la mitad longitudinalmente y luego al medio).
- - Chorizos de cerdo 4 unid (hervidos y cortados en ruedas de 2 cm).
- - Chorizos colorados 3 unid (cortados en ruedas de 1/2 cm de grosor).
- - Tortuguita 1 kg (cortada en cubos de 3x3 cm de lado más o menos).
- - Rabos 2 cortados en ruedas.
- - Cuero de chancho 250 g.
- - Maíz blanco 700 g (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- - Porotos pallares 150 g (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- - Puerro 7 unid (sólo la parte blanca cortada en rueditas).
- - zapallo plomo 1 kilo y medio (pelado y rallado o cortado en cubos de 2 cm).
- - Agua c/n (aprox 4/5 litros).
- - Pimentón dulce 5 cdas.
- - Sal fina y pimienta blanca molida.
- - Comino molido 2 a 3 cdas.
Para la grasita colorada:- - Aceite de maíz 150 cc.
- - Cebollas de verdeo cortadas en tiras finas 2 unid.
- - Pimentón dulce 2 cdas.
- - Ají triturado picante 3 cdas.
- - Agua fría 70 cc.
LOCRO DEL 25 DE MAYO ?? con todos los secretos y tips para que te salga espectacular ?
PROCEDIMIENTO:
1. En una cacerola grande con aceite de maíz transparentar los vegetales menos el zapallo, los condimentos, agregar 3 litros de agua y cuando rompe hervir el maíz, los porotos y el rabo. Hervir a fuego bien bajo y revolviendo de tanto en tanto para evitar que se pegue durante 1 hora.
2. Sumar la panceta, la tortuguita, las patitas y el cuero de chancho y si le falta líquido agregárselo hirviendo. Cocinar una hora más, siempre a fuego muy bajo, retirando la espuma que de la superficie y revolviendo.
3. Agregar el zapallo rallado, los chorizos y seguir cocinando al menos una hora o más, hasta que los porotos y el maíz estén bien tiernos y la preparación se vuelva espesa, “pulsuda”, cremosa.
4. Rectificar de condimentos y sal.
5. Para acompañar nuestro locro hacer una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada: saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.
