Hay postres que nacen para enamorar a primera vista, y el tiramisú es, sin dudas, uno de ellos. Suave, cremoso, con ese equilibrio perfecto entre el dulzor del mascarpone, el amargor del café y la profundidad del cacao. Pero cuando esa delicia italiana se convierte en una tarta, con base crocante y una presentación más festiva, el resultado es pura tentación. Y si encima la receta viene de la mano de los queridos Cocineros Argentinos, sabés que lo que sigue es garantía de sabor y éxito asegurado.Esta tarta tiramisú conserva toda la esencia del postre clásico, pero con un toque criollo que la vuelve ideal para compartir en familia, llevar a una reunión o simplemente disfrutar con un buen café después de la comida. La base crocante de galletitas, la crema aireada con queso, el café fuerte y ese polvo de cacao que corona todo como si fuera una caricia, hacen de esta receta un viaje directo a los sentidos.
En Recetas Urbanas, me encanta rescatar estas versiones creativas que respetan la tradición pero se animan a reinterpretarla. Porque la cocina es eso: memoria, juego, emoción. Y esta tarta es perfecta para cerrar cualquier comida con un suspiro.
¿Estás lista para probar una nueva forma de disfrutar tu tiramisú favorito? Seguí leyendo, que esta receta te va a sorprender y se va a convertir en una de tus favoritas para lucirte sin complicaciones.
INGREDIENTES
MASA SABLEE DE CAFÉ:- - 400 g harina 0000
- - 160 g azúcar impalpable
- - 200 g manteca
- - 4 yemas
- - 15 g café instantáneo + 15 cc agua.
- - Pizca de sal fina
PALLET DE CAFÉ:- - 150 ml agua
- - 50 ml vino marzala
- - 120 g azúcar blanca clásica
- - 30 g café instantáneo
- - 3 g agar agar + 20 ml marzala
CREMOSO DE MASCARPONE:- - 100 ml leche
- - 200 g chocolate blanco
- - 8 g gelatina s/s + 40 ml vino marzala para hidratar
- - 300 g queso mascarpone
EXTRAS:- - Cacao amargo para espolvorear c/n
PREPARACIÓN:
MASA SABLEE DE CAFÉ:
1. Cremar con batidora la manteca junto a el azúcar y la vainilla por 5 minutos, agregar el huevo junto a el café hidratado con el agua y con cornet integrar el harina cernida junto a la sal. Unir sin amasar.
2. Reposar en heladera 2 a 5 horas.
3. Estirar con palote y fonzar 8 tarteras individuales de 8 cm de diámetro
4. Llevar a horno a con técnica de peso interno a 160 grados grados hasta que dore parejo.
PALLET DE CAFÉ:
1. Llevar a hervor agua y azúcar hasta que disuelva, agregar el café, el agar hidratado con el agua y hervir durante 4 minutos , agregar el vino marzala.
CREMA MASCARPONE:
1. Calentar la leche hasta antes que rompa hervor, volcar sobre el chocolate finamente picado y con ayuda de un mixer emulsionar bien. Agregar la gelatina hidratada y activada.
2. Dejar que llegue a temperatura ambiente y agregar mezclado bien el queso mascarpone.
ARMADO FINAL:
1. Derretir la manteca de cacao y pincelar el interior de las tartas ya cocidas y a temperatura ambiente, llevar unos minutos a heladera para que la manteca cristalice y luego llenar a dos o tres milímetros con el gelle de café.
2. Llevar a frio para que gelifique.
3. Luego rellenar con la crema mascarpone a tope. Llevar a frio de 2 a 4 horas.
4. Decorar con copos de crema de vainilla y espolvorear con cacao amargo.
