¡Hola querida! Qué lindo tenerte otra vez por acá, en este espacio donde celebramos los sabores de antes, los de siempre, esos que nos recuerdan la cocina de nuestras madres y abuelas. Hoy quiero proponerte una receta que quizá no preparás todos los días, pero que bien vale la pena redescubrir: el hígado a la veneciana, un plato clásico, nutritivo y lleno de historia.
Sabemos que el hígado no siempre tiene buena prensa, pero cuando se cocina bien —con paciencia, cariño y los ingredientes justos— puede convertirse en un verdadero manjar. En esta versión “a la veneciana”, lo acompañamos con cebollas dulces cocidas lentamente, hasta que quedan tiernas y doradas, casi como una mermelada salada que envuelve la carne y le aporta un sabor suave y delicioso.
Esta receta, típica del norte de Italia, también se prepara en muchas cocinas latinoamericanas, especialmente en esas casas donde no se desperdicia nada y cada ingrediente tiene su lugar. Y vos, que sos una cocinera de alma, sabés mejor que nadie cómo transformar algo simple en algo especial.
Si nunca te animaste al hígado o si querés volver a incluirlo en tu menú familiar, esta es una excelente forma de hacerlo. Y como siempre te digo: si te gustó la receta, dejame tu comentario al final, contame cómo te fue, si tu familia lo disfrutó o si lo hiciste como homenaje a alguien querido. Compartila con tus amigas, tus hermanas o tu vecina, y recomendanos, que entre todas seguimos manteniendo viva la cocina casera.
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INGREDIENTES
- - 150 g de hígado
- - 150 g de cebolla común
- - 50 g de manteca
- - 20 g de Demi glace (fondo de cocción)
- - Perejil c/n
- - 1 hoja de laurel
- - ½ vaso de vino blanco
- - Sal y pimientas
Guarnición:- -3 L de agua
- - Harina de maíz c/n
- - 30 g de queso rallado
- - Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1. Cortar el hígado de ternera en fetas finas de 4cm de largo, 2 cm de ancho de un
espesor de 4/5 mm, mientras tanto cocinar la cebolla cortada en juliana en una pequeña sartén con un poco de manteca, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta durante 20 minutos a fuego medianamente bajo.
2. Una vez que la cebolla este lista, en una sartén muy caliente con un poco de aceite de maíz, introducir el hígado, cocinar durante 2 minutos, agregar la cebolla, demi glace (fondo de cocción), perejil, una nuez de manteca, sal y pimienta. Terminar la cocción en un tiempo total de 3 a 4minutos.
3. Servir sobre un colchón de polenta que puede ser fresca o a la plancha.