recetas urbanas para toda la familia
Ingredientes:
Cuatro berenjenas negras grandes
sal gruesa,cantidad necesaria
2 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de harina común
una taza de puere de tomates
una cebolla
medio aji tipo morron rojo
dos dientes de ajo
albahaca picada fresca y disecada un acucharada
1/2 kilo de muzarella o queso fresco
sal y pimienta a gusto
aceite, cantidad necesaria
Preparado:
Lavar las berenjenas y cortarles el cabo, cortarlas en rodajas
finas e ir expolvoreando con un poco de sal guesa y ponerlas en un
recipiente encimandolas unas con otras e ir agregandoles un poco de
sal gruesa, apricionar todas las berenjenas con algo que haga de peso
y dejarlas por lo menos dos horas para sacarles el savor amargo,Luego
enjuagarlas con agua fria y abundante para sacarles toda la sal.Una
vez hecho este trabajo dejar escurrir. En un bol colocar los dos
huevos, batir bien y luego agregar en forma alternada la leche con la
harina y batir bien la preparacion, sazonar con sal y pimienta a
gusto la mezcla, luego colocar las rodajas de berenjenas y revolver
con cuidado con cuchara de madera para que la masa se empape bien en
las berenjenas, en un sarten grande con aceite suficiente para freir
, ir friendo las berenjenas de un lado y luego darlas vueltas, cuando
queden un poco doradas ir colocandolas en una fuente con papel
absorvente. hacer una salsa de tomantes, colocando en una cacerolita
el aceite, el ajo y la cebolla picada y rehogar revolviendo
constantemente y cuidando que el ajo no se queme, agregar luego el
morron, revolver otro rato, el pure de tomates y la cucharada de
albahaca, condimentar con sal y pimienta a gusto, y dejar cocinar
esta salsa a fuego mediano por mas o menos 10 minutos. Tomar una
fuente para horno y pintarla mas o menos con un poco de salsa e ir
agregando unas al lado de la otra las rodajas de berenjenas agregarles
por ensima salsa y rodajas finas de muzarella, poner otra capa de
berenjenas y salsearlas nuevamente y terminar con las rodajas de
muzarella, gratinar al horno el tiempo necesario hasta que la muzarela
se derrita bien y servir .
