¡Hola querida amiga cocinera! Qué alegría saludarte hoy con una receta que estoy segura te va a encantar —sobre todo si sos de las que disfrutan de ponerse el delantal, amasar con calma y llenar la cocina de aromas caseros. Porque si hay algo que nos conecta con nuestras raíces y con esos almuerzos de domingo en familia, son los ravioles caseros de espinaca. Una receta que es puro mimo, tradición y sabor.
¿Te acordás cuando nuestras abuelas preparaban la pasta desde cero? Esa escena, con la masa estirada en la mesa, el relleno listo en un bol, y los ravioles cortados uno a uno con paciencia y amor… Hoy te propongo revivir esa experiencia, pero con un relleno liviano y sabroso: espinaca fresca y queso, una combinación clásica que nunca falla.
Esta receta es ideal para esos días en los que querés cocinar algo especial, conectar con la cocina de antes, y disfrutar de una comida hecha por vos, con ingredientes simples y mucho corazón. No importa si es tu primera vez haciendo pasta casera: con un poco de tiempo y buena música de fondo, vas a ver que es más fácil de lo que pensás.
Y ya sabés, si la preparás, dejame un comentario contándome cómo te fue, si la compartiste con tus hijos o tus nietos, y pasale la receta a tus amigas o hermanas, que seguro también se van a enamorar. En Recetas de Cocina Latinoamericana, seguimos cocinando juntas, como siempre.
INGREDIENTES
Para pastas:- - 3 huevos
- - 200 g de harina 00
- - 100 g de sémola de trigo duro remolida
- - 3/4 cucharas de polvo de remolacha
Para el relleno:- - 300 g de ricota mixta seca
- - 400 g de espinacas (neto de residuos)
- - 5-6 cucharadas de queso parmesano rallado
- - Nuez moscada
- - 1 huevo
- - Sal y pimienta
- - 70 g de mantequilla
- - Queso parmesano
- - Salvia fresca
- - Tomate cherry c/n
PREPARACIÓN:
1. Para preparar los ravioles caseros de ricota y espinacas, empieza con la pasta al huevo: sobre una tabla de repostería, forma una fuente con las dos harinas y en el centro pelaste los huevos. Comience a mezclar con un tenedor y luego amase enérgicamente hasta obtener una masa suave y elástica. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al
menos 30 minutos. Mientras tanto, pela las espinacas y lávalas varias veces. Cuécelos durante unos minutos con sólo el agua restante del lavado.
2. Escúrrelas y apriétalas muy bien en tus manos. Picarlos finamente en una tabla de cortar con la media luna o un cuchillo. Pásalas a un bowl y agrega el huevo, parmesano rallado, ricota, nuez moscada al gusto, sal y pimienta. Revuelva hasta que se amalgame y se transfiera a una manga pastelera.
3. Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa con un rodillo o con la máquina adecuada. Con una rueda dentada, poco a poco, corte tiras de unos 6 cm de ancho y coloque las nueces de relleno encima, con una separación de 4-5 cm.
4. Cubrir con una segunda tira de masa libre y, presionando con la yema de los dedos, sellar el relleno para que se escape todo el aire. Usando la misma rueda, formar los raviolis. Colócalas poco a poco sobre la tabla de repostería enharinada.
5. Una vez terminados, cocina los raviolis de ricotta y espinacas en una cacerola grande con agua con sal durante unos minutos. Escúrralos con una espumadera y transfiéralos a una sartén caliente. Sazonar con abundante mantequilla derretida junto con la salvia y el queso parmesano rallado. Servir inmediatamente.
Para hacer los ravioles rosas 💋:
- Utilizar durante el amasado polvo de remolacha para teñir la masa de rojo.
- Los ravioles se cortaran en forma de corazón
- En la salsa de manteca agregar algún tomate cherry
