Hola , les dejo la receta paso a paso de Veronica, para preparar Gazpacho de Frutillas,después me cuentan...
Ingredientes:
Frutillas 1 k
Vino cosecha tardía (late harvest) 130 cc
Azúcar 2 cdas.
Maracuyá 3 Unidades
Mandarinas 2 Unidades
Frambuesas 250 grs.
Azúcar rubia 85 Cantidad necesaria
Crema de leche 150 cc
Mascarpone 200 grs.
Queso crema finlandia 100 g
Vainilla 1 Chauchas
Figura de caramelo
Frutillas en cubos pequeños 50 g
Menta 2 Ramas
Procedimiento:
- Limpie las frutillas y corte a la mitad.- Corte al medio el maracuyá y retire la pulpa.
- Pele las mandarinas a vivo, retire los hollejos.
- Limpie las frambuesas.
- En un bowl coloque la pulpa de maracuyá, el azúcar y mezcle.
- En una licuadora coloque las frutillas con 100 cc de vino dulce, incorpore el azúcar rubia y procese hasta lograr un puré.
- Pase por un tamiz fino, mezcle bien y reserve.
- Incorpore las mandarinas desgranadas con las manos, las frambuesas, la pulpa de maracuyá ( reserve unas cucharadas para decorar) y el resto del vino dulce.
Batido de mascarpone
- Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
- En un bowl mezcle los quesos, incorpore las semillas de la vainilla y la crema de leche.
- Coloque la mezcla en moldes forrados con papel film o gasa y refrigere por 24hs.
Presentación
- En platos hondos desmolde el batido de mascarpone, agregue el puré de frutillas, frutillas en cubos pequeños y decore con la pulpa de maracuyá reservada. Decore con una figura de caramelo y menta fresca.
