Hola , les dejo la receta paso a paso de FRANCIS MALLMANN , para preparar PANQUEQUES,después me cuentan...
Ingredientes:
Panqueques
Relleno
Salsa Blanca
Salsa de tomate
Procedimiento:
Panqueques
Cebolla de verdeo 200 grs.
Harina 1 1/2 Taza
Huevos 6 Unidades
Leche 3 Tazas
Manteca 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Acelga 2 Paquetes
Cebollas grandes 2 Unidades
Crema de leche 200 grs.
Manteca 70 g
Queso rallado 1 Taza
Harina 1 Taza
Leche 3 Tazas
Manteca 200 g
Nuez Moscada A gusto
Queso parmesano rallado 1 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Aceite de oliva 3 cdas.
Ajo 2 Dientes
Cebolla grande 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 4 Unidades
Vino blanco 1 Vaso
- Pique la cebolla de verdeo, luego en una sartén caliente con manteca saltéela.
- En un bowl coloque los huevos, comience a batir mientras incorpore la leche, sazone con sal y pimienta y agregue de a poco la harina, bata bien hasta lograr una masa homogénea.
Relleno
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de acelga. Terminada la cocción escurra y píquelas groseramente.
- Pele y corte las cebollas en brunoise. En una sartén caliente con manteca saltee las cebollas hasta transparentarlas.
Salsa Blanca
- Funda la manteca en una cacerola, luego incorpore la harina, mezcle bien y cocine unos minutos, agregue la leche caliente y bata continuamente con una cuchara de madera, una vez que rompa hervor cocine durante un minuto mas y retire del fuego, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, por ultimo espolvoree con queso rallado, mezcle bien y reserve.
Salsa de tomate
- Pele los dientes de ajo y la cebolla, luego córtelos en brunoise.
- Ralle los tomates.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, incorpore la cebolla y cuando este transparente incorpore los tomates rallados, una vez que tome temperatura desglace con vino blanco, sazone con sal y pimienta y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
Armado
- Incorpore a la salsa blanca las hojas de acelga y las cebollas blancas salteadas, mezcle y reserve.
- En una sartén bien caliente funda una pizca de manteca, vuelque dentro de esta un cucharón de la masa de los panqueques y agregue una porción de la cebolla de verdeo anteriormente salteada, cocine a fuego medio, una vez que los bordes del panqueque se sellaron de vuelta, proceda del mismo modo con el resto de masa y cebolla de verdeo.
- Tome un panqueque y sobre este extienda el relleno de acelga, luego enrolle.
- Acomode los panqueques en una fuente refractaria, báñelos con la crema de leche, salsa de tomate y espolvoree con queso rallado, gratine en horno precalentado.
Presentación
- Presente los panqueques en la fuente donde los cocinó.