Me declaro una fanática de la Mayonesa, pero mas aun cuando son saborizadas .
En esta oportunidad les propongo hacer una Mayonesa Casera de Aceitunas, una verdadera delicia, en mi país esta misma se comercializa ya envasada pero para mi gusto es mucho mas rica cuando es casera y al comerla podemos sentir la textura y el sabor de las inigualables aceitunas frescas.
Según la zona geográfica, en España se cultivan diferentes VARIEDADES
de aceitunas de mesa: Manzanilla, Gordal, Hojiblanca, Carrasqueña,
Cacereña, Aloreña, Verdial, Lechín, Picual... Algunas de ellas tienen
doble aptitud, o lo que es lo mismo, pueden destinar al consumo directo o
bien a la producción de aceite.
Por su coloración se catalogan en tres TIPOS, dependiendo del momento
en que se han recolectado y del proceso de elaboración llevado a cabo:
- Verdes: Aceitunas obtenidas de frutos de tamaño normal, recogidos en su punto de maduración.
- De color cambiante: Aceitunas recogidas antes de su completa madurez y con frutos de color morado, rosáceo o castaño.
- Negras: Aceitunas que proceden de frutos que no están totalmente maduros y que una vez tratadas adquieren su color negro característico.
Las principales PRESENTACIONES son las siguientes:
Deshuesadas: Son las aceitunas a las que se ha sacado el hueso y conservan prácticamente su forma original.
Rellenas: Son aceitunas deshuesadas que se rellenan con uno o más ingredientes como pimiento, cebolla, atún, anchoa, salmón, almendra, etc.
Salads: Aceitunas cortadas en gajos o lonjas y deshuesadas. Pueden ir acompañadas de alcaparras y otros materiales de relleno.
Lonjas: Aceitunas deshuesadas o rellenas cortadas en aros de un grosor similar.
Alcaparrado: Aceitunas enteras o deshuesadas con o sin relleno, generalmente de tamaño pequeño y acompañadas de alcaparras.
Tiradas: Aceitunas que no van colocadas en orden, sino según se rellene el envase.
Colocadas: Aceitunas que se encajan en los envases, siguiendo un orden simétrico o adoptando formas geométricas.
Nombre Original de la Receta:Mayonesa de Aceituna
Ingrediente principal: Aceituna
Ingredientes:
1 huevo
aceite cantidad necesaria
sal 1 cucharadita
pimienta a gusto
jugo de medio limon
aceitunas 30 gramos
Procedimiento:
Colocar en el vaso de la mixer el huevo, las aceitunas,sal y pimienta, procesar hasta que se forme una pasta, ir agregando de manera intercalada el aceite y gotas de limon ;la mayonesa se va a ir espesando poco a poco,cuando te cueste levantar el triturador ya esta lista para que la consumas.
