Ingredientes para dos personas.
4 escalopes de cerdo (filetes de aguja), harina, 2 huevos, pan rallado, sal, pimienta y aceite de oliva. De guarnición he puesto un salteado de champiñón pardo portobello con cebolla, jamón serrano y rúcula.
Elaboración.
En realidad el empanado se realiza como cualquier otro con la salvedad de un toque especial al final de la preparación.
Primero aplastamos o espalmamos los filetes y les ponemos a punto de sal y pimienta. A continuación pasamos por harina, sacudiéndolos para que no cojan en exceso.
Después los pasamos por huevo, de nuevo los escurrimos y finalmente por el pan rallado apretando bien.
Si lo dejamos en este punto y lo freímos el empanado se hinchará y se puede llegar a romper con las consiguientes consecuencias de posibles salpicados por acción del agua de la grasa que suelta el filete al freír.
Para evitar que el empanado se hinche, cogemos el cebollero y apretamos por el lado que no tiene filo realizando marcas en un sentido y en otro.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil
