ingredientes
Alcauciles 6 Unidades
Jugo de limón 1/2 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Relleno
Ajo 1 Diente
Arroz arborio 1 Taza
Caldo Cantidad necesaria
Cebolla 1
Manteca 20 g
Perejil 2 cdas.
Puerro 1
Ralladura de limón 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Tomate cortado 1 Taza
Tomillo en rama 20 g
Vino blanco 50 cc
Vino blanco 1/2 Vaso
Varios
Aceto balsámico 20 cc
Crema de leche 100 cc
Jugo de limón 30 cc
Perejil 1 cda.
Vino blanco 50 cc
Programa
180°
Chef
Narda Lepes
Fecha de emisión
21/5/2004 4 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Internacional
Tipo de menú
Entrada ó Plato principal
Método de cocción
Saltear - Hervir
PROCEDIMIENTO
- Limpie los alcauciles como para rellenar, corte a la mitad, retire las hojas duras, y la parte interna, que tiene pelos y deje la base chata para poder pararlos.
- Remoje los alcauciles en agua con limón.
- Blanquee los alcauciles en agua hirviendo por 5 minutos, retire, pase por agua helada y escurra.
- Agrande el hueco a rellenar con ayuda de las manos.
Relleno
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el puerro en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla con el puerro, agregue sal, deje sudar y añada el arroz.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada el caldo, deje que absorba.
- Agregue el caldo a medida que el arroz lo absorba, repita hasta que el arroz esté cocido. Deje enfriar.
- En un bowl mezcle el tomate en cubos pelado y sin semillas, el perejil y la ralladura de limón.
- Agregue al arroz y mezcle.
Armado
- Rellene los alcauciles, y colóquelos en una olla con caldo, vino blanco y jugo de limón.
- Cocine a fuego medio, tapado por 15 a 20 minutos.
- Al final de la cocción agregue la crema de leche y el aceto balsámico.
- Retire y reserve.
Presentación
- En un plato hondo, sirva los alcauciles rellenos, bañe con la salsa y espolvoree con perejil picado.
