RECETAS URBANAS PARA TODA LA FAMILIA
Ingredientes:
Costilla y/o vacio (la cantidad, se calcula mas o menos 1/2 kg por
persona) si quiere agregar chorizos, los agrega cuando esta por dar
vuelta el asado recien...
Preparado:
Bueno, yo recomiendo siempre usar buena lena, ya que esto es la
base de un buen resultado... si tiene churrasquera, o si lo va a
hacer en la tierra es el mismo proceso, simplemente tiene que
asegurarse de producir un buen calentamiento del piso... quitamos la
parrilla de la churrasquera, hacemos el fuego, siempre debajo de donde
va a ir la parrilla, para poder lograr un buen calor... una vez que
logramos una cantidad de brasas, apartamos la lena que todavia no se
hizo brasa y armamos el fuego al costado. desparramamos las brasas y
ponemos la parrilla y enseguida la carne (si es vacio, primero hagalo
del lado del cuero y si es costilla primero del lado de los huesos)...
la altura dependera de la cantidad de calor obtenida, o sea mas o
menos unos 40 cm... (para comprobar una buena temp. debe pasar la
mano ligeramente entre la parrilla y las brasas y tiene que sentir un
calor bastante intenso.. eso se le agarra la mano..)bueno, no olviden
de preparar enseguida al costado el fueguito para poder luego ir
incorporando mas brasas.. cada diez o quince min, controle el calo!
r que se mantenga parejo..( no sobrepase de calor, sino se arrebata..
o sea se coce por fuera y por dentro no..)despues de una hora mas o
menos, toque arriba la carne y compruebe que este calentita, ese es el
momento para dar vuelta la carne, hasta que se dore de ese lado y a
comer se ha dicho... bueno, ese es mas o menos el procedimiento, pero
claro, yo por lo menos lo como jugosito, algunos les gusta mas ceco..
si le guusta seco solo lo tiene que dejar mas tiempo sobre la
parrilla... prepare un buen chimi churri, y en vez de salar la carne
use esto... le va a dar un gustito muuuy especial.. una vez que haga
algunos asaditos, le va a ir agarrando la mano, es facil, y a la vez
va a ir dandose cuenta de algunos secretos.. por ejemplo a tapar el
asado con un carton cuando lo esta cocinando.. ah, a los chorizos
antes de ponerlos a la parrilla, mojelos con agua de la canilla..
(esto impedira que revienten...) despues si, agarre siempre una tabla,
no recomiendo el plato porque se enfria..sirva siempre de a pedazitos
chicos, para poder disfrutar siempre de una carne caliente..
asegurese de tener una buena copita de tinto, yo gralmente lo acompano
con un buen "cavernet savignon"... que lo disfruten, cualquier duda,
o si quieren cocinar alguna otra carne.. por ej, cordero o lechon,
avisenme que les doy los pasos.. cuenten con un buen entrerriano
amigo... hasta siempre!!!
