ARROZ FRITO A LA CANTONESA
Ingredientes:
300 gr de arroz
100 gr de guisantes frescos desgranados
100 gr de jamón dulce, en una loncha
2 puerros
2 huevos
2 cucharadas de salsa soja
Aceite de soja para saltear
sal
pimienta blanca
una pizca de bicarbonato
Preparado:
Lave el arroz sólo si es necesario, métalo luego en una cacerola y
cúbralo con agua fría. Encienda el fuego y lleve a ebullición,
primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a hervir,
disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza
unos diez minutos.
Cuele cuidadosamente el arroz y déjelo enfriar, corte el jamón en
dados pequeños.
En otro recipiente, con agua hirviendo salada, cueza los guisantes
unos diez minutos, luego escúrralos.
Batir los huevos y hacer una tortilla, picarla y reservar.
Limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinará a
otros usos y use sólo la parte verde del tronco.
Abra las hojas y córtelas pacientemente en tiras con unas tijeras,
como si se tratara de una juliana.
Corte luego estas tiras con una cuchilla y saltearlas en el wok con 3
cucaradas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorverá el
arroz).
Añada luego los guisantes y saltearlos un minuto, el puerro a las
paredes del wok. Una vez salteados los guisantes, añadiremos la
tortilla y el jamon, remover bien, luego agregar el arroz hervido
previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja.
Salpimentar y añadir una pizca de bicarbonato. Siga removiendo,
controlando que no se formen grumos. Sirva el arroz de inmediato, muy
caliente.
