Asado de lomo relleno.
Ingredientes: (4 porciones)
* 1 trozo de lomo de 750-1.000 gr. aproximadamente (2 colores)
* 250 gr. de setas frescas
* Ajo y perejil
* 1 pie de cerdo cocido y deshuesado
* 1 huevo
* 1 cucharada de cebolla confitada
* Una miga de pan remojada en leche
* 2 cebollas
* 1 puerro
* 1 zanahoria
* 1 tomate maduro
* 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
* 1 ramito
* 1 tacita de jerez seco
* Setas (optativo)
* 375 cc de caldo
Preparación del lomo relleno:
Retirar la parte central del lomo hasta que quede como un tubo. Picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas en trocitos más pequeños. Retirar los huesos del pie y cortarlo en cuadritos. Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo.
