Espuma de coco
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré de coco. Cuando esté caliente, añadir una a una, las hojas de gelatina escurridas.
Una vez están fundidas, retirar del fuego y añadir el resto del puré, poco a poco para equilibrar las temperaturas.
Añadir azúcar al gusto procurando que quede bien disuelto.
Dejar enfriar en la nevera, pasarlo por un colador bien fino y llenar el sifón, cargar de aire y dejarlo reposar en frío.
Ejemplo: para una copa de fresitas del bosque.
