Espuma de mango
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré de mango. Cuando esté caliente, añadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas.
Una vez estén fundidas, retirar del fuego y añadir el resto del puré, poco a poco para equilibrar temperaturas.
Añadir el azúcar procurando que quede disuelto.
Dejar enfriar en la nevera, pasarlo por un colador fino.
LLenar el sifón, cargar de aire y dejar reposar en frío.
Ejemplo: Para una copa de frutas tropicales.
