Hola , les dejo la receta paso a paso de FRANCIS MALLMANN, para preparar ASADO DE CORDERO,después me cuentan...
Ingredientes:
Costillares con hueso 2 Unidades
Paletas con hueso 2 Unidades
Sal gruesa 1 Taza
Agua caliente 4 Tazas
Bifes con costillas 2 Unidades
Gigot de cordero con hueso 2 Unidad
Calabazas 3 Unidades
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ají molido 1 cda.
Cebolla de verdeo 2 Planta
Cebollas grandes 6 Unidades
Papas medianas 10 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Aceite de oliva 1/2 Taza
Romero picado 1/2 Taza
Tomillo picado 1/2 Taza
Procedimiento:
- Prepare la salmuera, mezcle el agua con la sal hasta disolverla, luego condimente la carne.Calabazas al rescoldo
- Cocine las calabazas a las brasas durante aproximadamente 50 minutos a 1 hora. La cáscara de las calabazas deben quedar quemada.
Papas
- Pele y corte las cebollas en pluma, colóquelas en un bowl y sazone con sal, pimienta y media taza de aceite de oliva, mezcle bien.
- Corte las papas con piel en sextos. Colóquelas en un bowl y sazone con sal, pimienta, ají molido y media taza de aceite de oliva, mezcle.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas.
Aceite de hierbas
- Coloque en un recipiente el tomillo junto con el romero picado y el aceite de oliva, mezcle y reserve.
Armado
- Cocine la carne sobre las brasas.
- En una sartén o plancha grande bien caliente cocine las cebollas hasta dorarlas.
- En la misma sartén donde cocinó las cebollas cocine las papas, a media cocción incorpore la parte blanca de la cebolla de verdeo, y cuando las papas estén completamente doradas agregue la parte verde de la cebolla de verdeo y la cebolla anteriormente cocida, mezcle, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
Presentación
- Sirva en una fuente las papas.
- Siva la carne en tablas y acompañe con las calabazas al rescoldo.
- Acompañe con el aceite de hierbas.
