Una de las pasiones italianas son las pastas, ya sean frescas, secas o rellenas y a través de los siglos esta especialidad ha traspasado sus fronteras haciéndose muy popular este plato con su diversidad de variantes, colores y formas.
Los malfattis son una especie de ñoquis que aparecieron en la gastronomía italiana durante el siglo XIX y se trata de una sabrosa pasta a base de espinaca y ricota, muy sencillos en su preparación se caracterizan por su sabor y textura especiales.
Además, tal y como su nombre lo indica “Malfattis”(mal hechos) el secreto del éxito de esta receta no está en la perfección de la pasta en sí sino es su clásico y distintivo sabor.
Para servirlos puedes acompañarlos con diversos aderezos, entre ellos una salsa de champiñones y queso gruyere, una salsa simple de tomate o como en este caso donde solo se agrega manteca, salvia, sal y pimienta.
Nombre Original de la Receta: MALFATTIS DE ESPINACA
Ingrediente principal: ESPINACA
Ingredientes:
Cebolla chica 1
Manteca c/n
Espinaca 600 g
Ricota 350 g
Queso parmesano rallado c/n
Huevos 2
Yema 1
Sal y pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Harina 0000 350 g
Salvia c/n
Procedimiento:
- Rehogar la cebolla picada en una sartén con 40 g de manteca.
- Blanquear la espinaca. Picar y agregar a la preparación, fuera del fuego.
- Agregar la ricota, 3 cdas de queso rallado, los huevos, la yema, sal, pimienta, nuez moscada y la harina.
- Mezclar y tomar pequeñas porciones. Pasar por harina.
- En una sartén, colocar manteca, salvia, sal y pimienta.
Dejar fundir y reservar. -
Hervir los malfattis y retirar del agua apenas suban a la superficie colocándolos en una sartén con la salsa.
Presentación:
- Servir los malfattis con queso parmesano rallado por encima.
Nota: Se sugiere gratinar en horno fuerte.
