En aquella época Dobos se destacó por ser uno de los más prestigiosos cocineros y pasteleros inventor entre otros platos esta torta que lleva su nombre y que originalmente se preparaba utilizando finos discos de pionono cada uno de ellos relleno con una especial crema a base de manteca y chocolate, cubierto finalmente con caramelo.
Fue precisamente esta cubierta de caramelo el detalle que hizo tan popular la torta pasando con el tiempo a ser un clásico de la pastelería de Hungría y conocida en todo el mundo por su delicioso sabor y presentación tan especial.
Nombre Original de la Receta: TORTA DOBOSH
Ingrediente principal: PIONONO
Ingredientes:
Masa
Huevos 10
Azúcar 10 cdas
Harina 10 cdas
Manteca 25 g
Rellenos
Yemas 7
Huevos 2
Azúcar 350 g
Agua 100 cc
Chocolate 300 g
Manteca 600 g
Armado
Azúcar 300 g
Agua 100 cc
Procedimiento:
Masa
- Batir los huevos hasta triplicar su volumen. Agregar azúcar, batiendo constantemente.
- Sin batir, incorporar la harina, de a poco. Finalmente, incorporar la manteca derretida.
- Dividir la preparación en 7 y verter en placas para horno.
- Cocinar cada uno durante 7 minutos en horno máximo.
Relleno
- Batir las yemas y los huevos hasta triplicar el volumen.
- Realizar un almíbar con el azúcar y el agua.
- Incorporar al batido de huevos.
- Agregar el chocolate derretido y la manteca bien fría, cortada en dados. Reservar.
Armado
- Unir cada pionono con un poco de crema de chocolate, formando una torre.
- Dejar el último disco pendiente.
- Preparar un caramelo con el agua y el azúcar.
- Dejar que tome color y bañar el pionono reservado.
- Marcar las porciones con cuchillo caliente y superponer el pionono sobre la torta, para dar terminación.
Nota: los ingredientes de la masa rinden para 7 piononos de 28 cm de diámetro.
Presentación:
Servir bien fría
