El secreto de esta masa es precisamente el golpearla contra la mesa para activar así el glúten que contiene la harina, que genera una masa suave y muy liviana.
Por otra parte, el relleno que lleva en el interior de cada rollo de masa hacen de esta torta una preparación sumamente húmeda y de sabor delicioso.
Esta torta es ideal para aquellos que no gustan del pan dulce y puede prepararse para las fiestas con varios días de anticipación.
Nombre Original de la Receta: TORTA DE LOS 80 GOLPES
Ingrediente principal: ALMENDRAS
Ingredientes:
Esponja
Agua tibia 40 g
Azúcar 20 g
Levadura 30 g
Harina 40 g
Masa
Harina 0000 520 g
Leche 250 cc
Azúcar 80 g
Manteca blanda 100 g
Huevo 1
Relleno
Almendras molidas y tostadas 150 g
Pasas de uva sin semillas 50 g
Clavo de olor
Canela Nuez moscada 1 pizca
Azúcar cantidad necesaria
Manteca cantidad necesaria
Cubierta
Almendras 100 grs.
Manteca 50 grs.
Azúcar 100 grs.
Procedimiento:
Esponja de levadura
- En el agua tibia disolver la levadura e incorporar el azúcar y la harina, batir hasta lograr una preparación espumosa.
- Dejar leudar en lugar tibio.
Masa y armado
- Colocar en un recipiente profundo la leche templada, la manteca blanda y el azúcar.
- Mezclar bien y añadir la esponja de levadura y el huevo
- Incorporar la harina poco a poco tomando con la mano abierta hasta formar una masa lisa y homogénea.
- Amasar hasta que se desprenda del recipiente y colocar sobre una superficie espolvoreada previamente con harina.
- Una vez logrado el bollo de masa dar a la misma ochenta golpes hasta obtener una masa bien elástica.
- Colocar en un recipiente limpio, cubrir con un paño limpio y dejar leudar hasta que doble su volumen.
- Retirar la masa y amasar un poco para desgasificar, después estirarla con palote, de forma rectangular, hasta dejarla de medio centímetro de espesor.
- Pincelar la superficie de la masa con manteca fundida, espolvorear con azúcar y una mezcla hecha con las almendras y especias.
- Por último añadir las pasas de uva.
- Arrollar a lo largo y cortar en porciones de 2 cm de grosor.
- Pincelar el fondo de la tartera desmontable con manteca, espolvorear con las almendras procesadas y azúcar.
- Colocar los arrollados, de forma que arriba se vea el espiral, dejando espacio entre ellos para que puedan expandirse durante el leudado.
- Dejar reposar hasta que doble nuevamente su volumen.
- Cocinar en horno suave precalentado a 180 °C hasta que esté bien dorado.
- Desmoldar en caliente.
Presentación:
Servir tibia o fría
