La carne de cerdo combina muy bien con el sabor y la textura de la manzana verde y de las ciruelas pasa que además le dan un toque diferente al relleno dejándolo no solo más sabroso sino que ayudan a que la carne no resulte seca.
Un truco para que la carne no quede demasiado seca en envolver el lomo de cerdo con papel aluminio y cocinar veinte minutos, después retirar el papel y dorar por diez minutos, bañando con el fondo de cocción.
Este plato puede servirse caliente pero también queda muy bien presentado frío cortado en rodajas finas y acompañado de una ensalada de papas, mayonesa al limón y huevo cocido picado muy fino.
Nombre Original de la Receta: LOMO DE CERDO CON CIRUELAS CONFITADAS
Ingrediente principal: LOMO DE CERDO
Ingredientes:1 kg. de de lomo de cerdo 1 cebolla 1 manzana verde 12 ciruelas pasas grandes desecadas 1 limón 100 grs de azúcar 150 ml de vino dulce 4 granos de pimienta de Jamaica 2 clavos de olor Zumo de medio limón Sal 1 ramita de canela Aceite de oliva extra virgen
Procedimiento:
- Hidratar las ciruelas durante unas ocho horas en agua.
- Colocar las ciruelas en una cacerola y cubrir con 1 taza del agua utilizada para hidratarlas y añadir la ramita de canela, azúcar y el zumo de limón.
- Cocinar a fuego suave hasta reducir el líquido y llegar a un almíbar de hilo flojo. Reservar
- Abrir el lomo de cerdo en forma de libro y condimentarlo con sal, colocar en el centro seis ciruelas y cocer la abertura.
- Colocar el lomo en una fuente para horno y alrededor agregar la manzana y la cebolla peladas y cortadas en cubos.
- Bañar el lomo con el vino dulce, 3 o 4 cucharadas de aceite y agregar los granos de pimienta.
- Cocinar en horno precalentado a 180° C por espacio de una hora, regando la carne con el propio jugo que se encuentra en la fuente.
- Retirar del horno y quitar el hilo. - Cortar en rodajas
Presentación:
- Servir acompañado de las manzanas, cebollas, el resto de las ciruela acarameladas y un poco de la salsa de cocción.
