El origen de la masa bomba nos lleva al siglo XVI y se atribuye su creación a un pastelero italiano que formaba parte de la corte de la reina Catalina de Médicis.
Según cuenta la historia, Popelini, tal el nombre del pastelero solía preparar una torta hecha precisamente a base de una masa que previamente era secada sobre el fuego, denominada como “pate a chaud” (masa en caliente) y que con el paso del tiempo cambió su nombre por el de “pate a choux” (repollito de Bruselas) debido a la forma de estos vegetales.
Así la “pate a choux” o masa bomba en español ha llegado hasta nuestros días como una preparación que se obtiene al agregar huevos a una masa compuesta por agua, azúcar, sal, harina y manteca.
Veamos entonces el paso a paso de cómo preparar estos deliciosos palos de Jacob que pueden rellenarse con crema chantilly, crema pastelera a la vainilla o al chocolate y para los más golosos es ideal el relleno de dulce de leche.
Nombre Original de la Receta: PALOS DE JACOB
Ingrediente principal: HUEVOS
Ingredientes:
Huevos 9
Agua 500 cc
Harina 0000 400 g
Manteca 60 g
Sal 1 pizca
Rellenos
Dulce de leche Crema pastelera Crema chantilly
Procedimiento:
- En una cacerola colocar el agua, la manteca y la sal, llevar a ebullición.
- Retirar del fuego y agregar de una vez la harina y mezclar con espátula de manera enérgica hasta incorporar toda la harina.
- Secar sobre el fuego (muy poco tiempo).
- Retirar el recipiente del fuego y dejar reposar hasta que la mezcla se encuentre tibia.
- Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada incorporación y seguir mezclando hasta lograr una masa uniforme y con brillo.
- Colocar en una manga con boquilla lisa y hacer bastones de unos 12 cm de largo sobre placas previamente pinceladas con manteca y dejando entre cada uno una distancia de 8 cm, para que no se peguen cuando se cocinen
- Cocinar en horno precalentado en dos tiempos primero 5 minutos a 200º C y posteriormente 5 minutos a 160º C.
- Una vez cocidos retirar del horno y dejar enfriar.
Presentación:
- Realizar un corte a un costado de cada bastón con el cuchillo filoso y rellenar con crema pastelera, crema chantilly o dulce de leche.
- Decorar con hilos de chocolate cobertura.
