Cada bocado se fríe en aceite a 180 ° C y tan solo unos dos minutos, por ello los trozos de mariscos, vegetales o carnes deben ser pequeños.
En algunos restaurantes se utiliza aceite de sésamo mezclado con otro como el de oliva o girasol.
La tempura tradicional suele acompañarse de una salsa hecha a base de salsa de soja y sake dulce con el agregado de jengibre, ralladura de rábano y especies.
Los ingredientes que componen una tempura se fríen durante poco tiempo y el aceite nunca se debe quemar y los alimentos apenas deben dorarse superficialmente.
Los japoneses son muy meticulosos y cuidadosos en todo lo relacionado con la presentación de los alimentos, ya que estos deben servirse en combinaciones de colores atractivas por ejemplo el color rojo de los pimientos se combina con el blanco de las cebollas.
La tempura debe hacerse en el momento y la masa no debe reposar, el truco de cocina es colocar el agua que va a utilizarse para prepararla en el congelador y dejar que se enfríe bien, añadiendo inmediatamente la harina, una vez mezclada ya es posible pasar los ingredientes cortados en bocados, de esta forma quedarán crujientes.
Nombre Original de la Receta: TEMPURA
Ingrediente principal: VEGETALES Y MARISCOS
Ingredientes:
2 berenjenas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro
1 cebolla cortada en rodajas
1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en pequeños trozos
4 espárragos frescos
8 langostinos crudos medianos, pelados
2 calamares medianos, limpios y cortados en aros sin tentáculos
125 grs de filete de lenguado sin piel, cortado en trozos
Aceite para freír
Para rebozar
2 yemas de huevo
475 ml de agua helada
500gr de harina común
Sal 1 cucharadita
Salsa de soja 4 cucharadas
Caldo de pescado 125 ml
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado
Procedimiento:
- Lavar bien todos los vegetales y mariscos y secarlos bien con un poco de papel de cocina.
- Cortarlos en pequeños trozos y prepararlos para su rebozado.
- Preparar la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, mezclando en un recipiente la yema de huevo el agua helada, batir ligeramente y añadir la harina, sal y mezclar bien pero no batir la preparación.
Salsa
- Colocar todos los ingredientes para la salsa menos el jengibre y llevar a fuego hasta punto de ebullición y cocer un par de minutos. Por último añadir el jengibre.
- Servir en dos recipientes la masa, una será para rebozar los mariscos y pescados y la otra para los vegetales.
- En la mesa debe colocarse un wok o una sartén profunda con aceite a 180° C y varios recipientes con la salsa, además de palitos de briochet.
Presentación:
También es posible cocinar los bocados y servirlos inmediatamente acompañados por la salsa.
