Fruto de la inagotable creatividad de la repostería francesa el chocolate es el protagonista de uno de los postes más delicioso y peculiares.
La Marquise se destaca además por su textura especial más crocante por fuera y cremosa por dentro, un detalle que solo se logra a través de una cocción adecuada, pero que en ocasiones se hace difícil de obtener.
Por ello, la receta de hoy es una idea más simple a pesar de llevar un poco más de trabajo, pero nos asegura un éxito absoluto.
Aquí entonces, la receta paso a paso para preparar mini marquise de chocolate, un postre ideal para en la próxima cena navideña.
Nombre Original de la Receta: MINI MARQUISE DE CHOCOLATE
Ingrediente principal: CHOCOLATE
Ingredientes:
Base
Chocolate semiamargo para taza 150 grs.
Azúcar 200 grs.
Huevos 4
Manteca 200 grs.
Harina tamizada 2 cucharadas
Merengue Suizo
Claras 6
Azúcar 360 grs.
Fondant
Azúcar impalpable 2 cucharadas
Fondant 250 grs.
Colorante apto para uso alimenticio c/n
Glaseado para decorar
Claras 1
Zumo de limón 1 cucharadita
Azúcar impalpable (glas) 165 grs.
Para el armado
Dulce de leche pastelero 500 grs.
Procedimiento:
Base
- Disolver a Baño de María el chocolate.
- Batir la manteca con el azúcar e incorporar el chocolate derretido mezclando hasta integrar bien.
- Batir ligeramente los huevos y añadir a la mezcla de chocolate.
- Mezclar e integrar la harina tamizada con movimientos muy suaves.
- Colocar la preparación en un molde grande rectangular enmantecado y enharinado.
- Hornear de 10 a 15 minutos a 180º C
- Dejar enfriar y cortar círculos individuales de 6 cm de diámetro.
Merengue Suizo
- Colocar las claras de huevo en un recipiente resistente al calor, e incorporar la mitad del azúcar.
- Llevar a Baño de María, sin que el agua entre en ebullición y siempre cuidando que el recipiente no se encuentre en contacto directo con la misma.
- Batir hasta que comience a espumar, agregando entonces el resto del azúcar en forma de lluvia.
- Cuando la preparación comience a tener un poco de consistencia, retirar del fuego y continuar batiendo hasta que el recipiente se enfríe y la preparación esté bien consistente y con brillo. Reservar.
Fondant de colores
- Espolvorear la mesa de trabajo con el azúcar impalpable.
- Colocar al fondant una pizca del colorante a elección.
- Amasar sobre la mesada junto al azúcar impalpable, hasta obtener un color uniforme. Reservar.
Glaseado para decorar
- En un recipiente batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el zumo de limón, añadiendo el azúcar poco a poco y mezclando bien. Reservar.
Armado
- Colocar, sobre los círculos individuales de marquise, una capa de dulce de leche. Decorar algunos con merengue, otros con fondant y otros con glaseado.
- Terminar con detalles de glasé real de colores.
