La salsa Ponzu es un complemento para cualquier Tataki , si bien es originaria de la cocina japonesa hoy en día se utiliza en todas partes del mundo y es un excelente ingrediente en la elaboración de aderezos por ejemplo.
Básicamente es una reducción de mirin, vinagre de arroz, laminillas de katsuobushi y alga (konbu) .
Nombre Original de la Receta: SALSA PONZU
Ingrediente principal: SALSA DE SOJA
Ingredientes:
150 ml de jugo de limón
70 ml de jugo de naranja
150 ml de salsa de soja
20 ml de vinagre de manzana o vinagre de arroz
30 ml de mirín (licor de arroz)
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y llevarlos a punto de ebullición , bajar el fuego y reducir .
Cuando se enfría el líquido colar para sacar el bonito y se le añade jugo de yuzu o sudachi que es un limón japones
Para la variante Ponzu shoyu (ポン酢醤油) , agregar salsa de soja a gusto .
