Ingredientes
* 1 ½ tazas de harina de maíz para tortillas
* 4 tazas de leche
* La cáscara de 4 limones cortada en julianas
* 125 gramos de mantequilla
* 3/4 de taza de azúcar
* 4 yemas de huevo
* 4 claras de huevo
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Preparación
Se pone a hervir la leche con las julianas de cáscara de limón. Se mezcla el harina junto con el azúcar y se incorpora a la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar que se hagan grumos. También se le añade paulatinamente la mantequilla, trozo por trozo, sin dejar de mover.
Una vez que el atole está espeso se retira del fuego, se le agregan las yemas una por una y se sigue batiendo. Después se vuelve a poner al fuego un minuto para posteriormente dejarlo enfriar.
Se baten las claras a punto de turrón y se revuelve con el atole anterior; se incorporan poco a poco con movimientos envolventes para no acabar con el aire de las claras. Se vacía la mezcla en un platón y se refrigera.
Este postre se sirve frío y se decora con cascaritas de limón cubierto.
