Ingredientes
2 pechugas de pollo cortadas en tiritas
250 gr de espinacas
100 gr de almendras tostadas
4 mangos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharadas de vinagre balsámico
½ cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
Aceite de girasol
Sal y pimienta
Jugo de limón
Preparación
Corta en tiras pequeñas la pechuga, previamente desgrasada y deshuesada. Sofríe las tiras de pechuga en una sartén con toque de aciete de girasol, hasta que estén doradas de cada lado. Salpimienta a mitad de la cocción.
Una vez doradas, añade el jugo de limón y deja evaporar a fuego vivo. Corta en juliana la espinaca y colócala en un bol, junto con el margo en trozos, las almendras y el pollo ya frío.
En un recipiente aparte prepara el aliño, mezclando el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel y una pizca de sal y de pimienta. Agrega el aliño al bol de ensalada, mezcla todo y ya tienes listo tu plato para disfrutar.
