Uno de los cortes caracteristicos del asado argentino es el de tira , se le conoce así porque esta compuesto de carne entrelazada con hueso , ya que su corte es transversal a las costillas del animal.De este modo y siguiendo el dicho de carne con hueso siempre es mejor , se logra una cocción muy sabrosa de la carne .
La carne del costillar está infiltrada de grasa lo que, junto con la médula de las celdillas óseas, otorga a la carne, una vez cocida, un sabor y aroma particular. A la grasa de este corte se la denomina “grasa de pella”
Ademas el grosor de los huesos determina la edad del animal , por eso muchas personas prefieren la tira de asado con huesos pequeños.
Nombre Original de la Receta: ASADO DE TIRA
Ingrediente principal: ASADO CORTE TRANSVERSAL
Ingredientes:
| Asado Tira De Vacuno | 2 Kilos |
| Sal | A gusto |
Procedimiento:
Poner la carne sobre la parrilla con el hueso hacia las brasas y asar a temperatura moderada. Aplicar sal sobre la grasa de la capa superior. Cuando se ha desprendido levemente la carne de los huesos, aparecerá una espumita en la médula de las costillas. Cuando sienta tibia la cara superior del asado, voltear y dejar aproximadamente 15 minutos más hasta dorar.
Presentación:
Servir con vegetales asados en parrilla.
