Espuma de berenjenas
Cortar las berenjenas por la mitad. Salar y dejar reposar unas horas.
Freír a fuego lento por la parte de la piel sin dar la vuelta y con cuidado de que no les entre aceite.
Dejar enfriar, pelar y triturar con un poco de agua para obtener una crema ligera.
Salpimentar y colar bien fino.
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Colocar en un cazo un poco de crema y calentar. Retirar del fuego y añadir una a una las hojas de gelatina bien escurridas.
Una vez fundida la gelatina, añadiremos el resto de la crema poco a poco, para equilibrar temperaturas. Dejar enfriar en la nevera y colar.
LLenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar.
Ejemplo: con anchoas y aceite de olica, será una entrada fantástica.
