Bueno hace dias que vengo experimentando Con pescado ya que me gustaba la idea de que alguna textura que contraste con la suavidad de la carne del salmon , haci probre con croute de hierbas , pero le quitaba mucho protagonismo al plato , probe con panceta y pasaba lo mismo , hasta que di con un hojaldre , y guala!!! asi quedo mi plato
Ingredientes para 6 personas
700 gr de lomo de salmón
2 cucharadas de harina
100 ml de leche
250 ml de nata líquida
1 yema de huevo
1 lámina de masa de hojaldre
1 limón
1 manojo de cebollino
1 ramita de hinojo fresco
Mantequilla, sal y pimienta blanca
Preparación
Quita la escamas y espinas del salmón. Lava y pica en briznas el cebollinoy el hinojo.
En una olla, funde 300 gr de manyequilla y añade la harina, rehoga todo por 2-3 minutos, sin dejar de remover. Añade la leche y la nata poco a poco. Lleva a ebullición, en fuego sueve y remueve para que no se pegue. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Apaga el fuego y deja enfriar.
Extiende la masa de hojaldre y ponla en una placa para horno enmantecada. Coloca encima el lomo de salmón, condime con sal y cubre completamente con la salsa de nata. Envuelve el pescado con la masa de hojaldre hasta formar un paquete y cierra los bordes presionando como si fuera una empanada. Déjalo reposar en el refrigerador por 30 minutos.
Quita el paquete y pincela con la yema d huevo batida. Lleva a horno precalentado por 20 minutos y cocina hasta que esté dorado.
Sirve en la mesa con hojas de lechuga, bayas rojas y ramitas de hinojo.
