La protagonista de esta receta es una pasta llamada parpardelle que se caracteriza por su formato similar al de los tallarines o fetuchinis pero de un ancho mayor de aproximadamente unos 3 cm y tanto pueden prepararse de forma casera como comprarlos en los establecimientos que venden pastas frescas y secas.
Según dicen los italianos quien no ha probado los parpardelle no ha experimentado la autentica pasta italiana hecha de forma tradicional.
Originaria del sur de Italia esta pasta se prepara con los mismos ingredientes utilizados para los spaghetti o fetuchini solo que varía el ancho al realizar el corte de los mismos que en los hogares se realiza a cuchillo.
En la receta de hoy se han utilizado parpardelle secos pero bien puede prepararse con pasta fresca.
Nombre Original de la Receta: PARPARDELLE CON FRIJOLES Y QUESO
Ingrediente principal: PARPARDELLE
Ingredientes:
Frijoles bayos 500 g
Papardelle secos 250 g
Agua c/n
Hongos secos 10 g
Panceta 100 g
Ajo 2 dientes
Salvia 6 hojas
Aceite c/n
Chiles de árbol 2
Pesto c/n
Queso parmesano 100 g
Procedimiento:
- Remojar los frijoles bayos en agua durante toda la noche. Luego del tiempo de remojo, hervir los frijoles hasta que estén bien tiernos.
- Cocinar los papardelle secos en la olla de los frijoles y dejar cocinar en esa agua que debe ser abundante y estar hirviendo.
- Hidratar los hongos en agua caliente hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar el líquido.
- Cortar los hongos escurridos en trocitos y la panceta en dados.
- Pelar el ajo.
- Calentar una sartén amplia y colocar el aceite y la panceta. Incorporar el chile de árbol y dejar desgrasar y dorar la panceta.
- Agregar los dientes de ajo, los hongos y la salvia. Saltear para incorporar los ingredientes.
- Desglasar con el agua en la que se hidrataron los hongos.
- Cuando quede un minuto de cocción a los papardelle para estar al dente, agregar los vegetales y panceta salteados.
- Terminar de calentar todo junto.
Presentación:
- Servir en un tazón bien grande con el caldo donde se cocinaron los frijoles y la pasta.
- Acompañar con pesto y queso parmesano.
