Se las conoce con diferentes nombre Bolas de Berlín o berlinesas para un dulce relleno de crema, dulce de leche, mermelada o chocolate.
Una receta tradicional de la repostería europea existen infinidad de variantes para prepararla, pero lo más importante es saber utilizar de forma adecuada la levadura ya sea seca o fresca.
Entre los tips ha tener en cuenta los más importante cuando trabajamos con levadura de cerveza es jamás mezclarla con la sal, teniendo en cuenta que es un hongo y que para activarlo es necesario agregar azúcar y agua tibia.
En cuanto al fermento previo es interesante prepararlo porque nos aseguramos que la levadura es fresca y no tendremos problemas con el leudado posterior de la masa.
La temperatura del agua o leche debe ser tibia para activar el fermento pero no quemarlo.
Por último, la masa obtenida siempre debe ser homogénea, tierna y elástica, una masa con demasiada harina no permitirá que el fermento actúe adecuadamente, de allí que es preferible ir agregando harina poco a poco y no toda de una sola vez, así podremos ir viendo el punto de la masa.
Toma nota entonces de los ingredientes y del paso a paso de esta receta de berlinesas clásicas rellenas.
Nombre Original de la Receta: BERLINESAS CLÁSICAS RELLENAS
Ingrediente principal: HARINA
Ingredientes:
Para el fermento previo
100 grs. harina
3 cucharaditas de levadura seca
100 ml de agua tibia
1 cucharada de azúcar
Para la masa
400 grs. harina 0000
1 cucharadita sal
50 grs. de azúcar
150 ml de leche
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 grs margarina
Aceite de girasol para freír
Crema pastelera, de chocolate, mermelada o dulce de leche para el relleno
Azúcar impalpable
Procedimiento:
- Para el fermento
- En un recipiente pequeño colocar la levadura seca 1 cucharada de azúcar y el agua, batiendo hasta que forme burbujas, cubrir con papel film de cocina y dejar fermentar hasta que doble el volumen.
- Para la masa
- En otro recipiente mezclar la harina con la sal y el azúcar, hacer un hueco en el centro y añadir allí el fermento ya levado, la leche, ralladura de limón, esencia de vainilla, margarina a temperatura ambiente y los huevos.
- Comenzar a tomar los ingredientes del centro incorporando poco a poco la harina de los costados hasta lograr un bollo de masa que se desprenda de las paredes del bol, si es necesario añadir un poquito más de harina.
- Amasar sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina por lo menos diez minutos y dándole algunos golpes para activar el fermento.
- Colocar en un bol limpio y dejar reposar cubierta con film de cocina, hasta que doble el volumen.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada volcar la masa y volver a amasar para quitar el aire.
Estirar de un centímetro de grosor y cortar con cortapastas circular de 5 centímetros de diámetro y colocar sobre una bandeja espolvoreada con harina.
- Cubrir con un paño y dejar reposar unos veinte minutos.
- En una sartén o cacerola profunda calentar aceite e ir colocándolas en series de no más de tres siempre cuidando que el aceite se mantenga a una temperatura adecuada para no arrebatar la cocción.
- En contacto con el aceite caliente se van a hinchar y ese es el momento de girarlas para que se cocinen de ambos lados.
- Una vez que están doradas retirar y colocarlas sobre papel absorbente.
Presentación:
- Rellenar con el dulce, mermelada o crema elegida colocar sobre una bandeja y espolvorear con azúcar impalpable.
