La palabra locro proviene del quechua y tiene su origen en el período prehispánico y preincaico, cuando era preparados a base de maíz, zapallo y papa siendo en definitiva una especie de potaje que solían consumir los indígenas.
Mientras que en el Perú el locro de zapallo era preparado sobre todo en la ciudad de Lima para popularizarse después al resto del país y también a otros de Latinoamérica como Ecuador, Bolivia, Argentina y Chile.
Existen diferentes variantes para la preparación del loco con ingredientes como porotos, maíz o choclo serrano, pero en Perú sigue siendo el más popular el locro de zapallo que es la receta de hoy.
Estos son los ingredientes y el paso a paso para preparar este locro de zapallo típico plato de la cocina peruana.
Nombre Original de la Receta:
Ingrediente principal:
Ingredientes:
1 kg. de zapallo sin cáscara
1 choclo partido en cuatro trozos
3 papas cortadas en mitades
1 cebolla picada
1 tomate chico picado
½ cucharadita de pimienta blanca
1 espinazo de pescado
2 dientes de ajo picados
100 grs. de queso fresco desmenuzado
sal
cilantro
Procedimiento:
- En una olla grande colocar el zapallo sin cáscara y cortado en cubos, las papas, choclo y un poco de cilantro a gusto.
- Cubrir con agua los ingredientes y colocar sobre ellos el espinazo de pescado.
- Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Retirar del agua los ingredientes con ayuda de una espumadera, reservando el caldo.
-Con ayuda de un tenedor pisar el zapallo y reservar.
- Preparar un aderezo colocando en una sartén grande un poco de aceite y freír allí los ajos y la cebolla picados, añadir los tomates y condimentar con sal y pimienta a gusto, cocinar por 5 minutos y agregar el zapallo pisado, las papas y el choclo en trozos.
-Por último triturar el espinazo de pescado, mezclar y agregar el queso desmenuzado.
Presentación:
- Servir el locro de zapallo acompañado de arroz blanco cocido y si se desea también puede agregarse un poco de pescado frito.
