¡Hola! Hoy continuamos con la temática: Fiestas de Fin de
Año. Para fechas como estas, hay tantas opciones gastronómicas como gustos:
Platos fríos, calientes, hiper calóricos, livianos, menú vegetariano, con
carnes, con salsas, etc.
En esta ocasión vamos a enseñarte a preparar un plato
elegante, de alta cocina, la opción perfecta para una noche importante como las
cenas de fin de año, o para cualquier evento en el que desees agasajar a tus
invitados.
Hoy te enseñamos a preparar truchas al vacío con papines y
hongos. La trucha es un tipo de pescado muy requerido en las cocinas de los
restaurantes más destacados por su exquisito sabor. La combinación con los
papines le da el toque vegetal que es complementado con la excentricidad de los
hongos. El resultado es un plato de excelente nivel, delicioso y distinguido,
el cual se presta para una presentación elegante, con tomates cherry y
albahaca. Como entrada, antes de servir la trucha, es ideal un buen cóctel de
mariscos. El maridaje es perfecto con un buen varietal blanco.
¡A trabajar!
Nombre Original de la Receta:
Ingrediente principal: Trucha
Ingredientes:
Bolsa para vacío 1
Ingredientes: Trucha 1
Manteca 3 cdas
Sal Pimienta
Guarnición 1: Papín andino 200 grs
Aceite de oliva
Sal
Guarnición 2: Morilla 50 grs
Té c/n Crema de leche 100 cc
Sal Pimienta
Champiñón 50 grs
Procedimiento:
Salpimentar la trucha y colocar en la bolsa para vacío, agregar la manteca derretida y comenzar a colocar la bolsa abierta en agua (a temperatura codito de bebé, 55 grados), al sumergirla se va a ir el aire, al llegar al extremo, cerrar y tapar. Cocer por 7 minutos.
En sartén con oliva, dorar los papines previamente blanqueados (en mitades) con sal y pimienta por 7 minutos.
Aparte, dorar los hongos en mitades en manteca. Una vez dorados salar.
Aparte, calentar la crema y cocer las morillas (ya hidratadas con té) en ella. Salar.
Servir la los filetes de trucha con los papines, los champiñones y las morillas con crema. Decorar con hojas de perejil.
Presentación: Decorar con Flor Santa Lucía
