Hoy les propongo hacer para este finde unos panes deliciosos unas figacitas de manteca , estas son ideales para hacer sanwiches para algún picnic .Se puede hacer gran cantidad de masa y dejarla congelada para cuando quieras hacer pan casero y te aseguro que guarda todos los sabores intactos.
Cuando
hablamos de la etapa de amasado no podemos referirnos a evolución,
puesto que muchos de los desarrollos que se han generado a través del
tiempo han afectado la calidad y el consumo de pan. Las reacciones y el
efecto de "mezclar" y "amasar" se han mantenido intactos por años, lo
que sà ha cambiado es el entender que pasaba con una masa durante el
proceso de amasado y los efectos de amasar mucho o poco la masa.
Al comparar el muy antiguo amasado manual con el no tan antiguo amasado con amasadora encontramos que el objetivo es el mismo, diluir e incorporar los ingredientes y desarrollar el gluten hasta el punto deseado, con la diferencia que con el amasado manual no se puede llegar al desarrollo máximo por la poca energÃa transmitida a la masa. La gran diferencia está en la facilidad e intensidad para desarrollar el gluten; mientras que en el amasado manual se requiere de brazos fuertes y una buena técnica, en el amasado mecánico solo es necesario prender la amasadora y esperar el punto óptimo. Esa facilidad, mayor desarrollo del gluten y fuerza obtenida por el amasado permitió al panadero modificar su proceso, disminuyendo el tiempo de fermentación en masa en detrimento de la calidad.
Al comparar el muy antiguo amasado manual con el no tan antiguo amasado con amasadora encontramos que el objetivo es el mismo, diluir e incorporar los ingredientes y desarrollar el gluten hasta el punto deseado, con la diferencia que con el amasado manual no se puede llegar al desarrollo máximo por la poca energÃa transmitida a la masa. La gran diferencia está en la facilidad e intensidad para desarrollar el gluten; mientras que en el amasado manual se requiere de brazos fuertes y una buena técnica, en el amasado mecánico solo es necesario prender la amasadora y esperar el punto óptimo. Esa facilidad, mayor desarrollo del gluten y fuerza obtenida por el amasado permitió al panadero modificar su proceso, disminuyendo el tiempo de fermentación en masa en detrimento de la calidad.
Nombre Original de la Receta: Figacitas de Manteca
Ingrediente principal: Manteca
Ingredientes:
Para el fermento
25 grs de levadura
1 cdita de azúcar
2 cdas de leche
Para la masa
500 grs de harina
2 cdas de manteca
350 cc de agua
2 cditas de sal
Procedimiento:
En un bol poner la harina con la sal por los bordes e incorporar en el centro el fermento de levadura, el agua tibia, la manteca derretida y amasar.
Dejar levar.
Estirar la masa de 1 cm de espesor, cortar discos de 4 cm, ponerlos uno al lado del otro en placas enmantecadas, pintarlos con agua y cocinar en horno fuerte hasta que formen una costra, sin sobrepasar la cocción para que no se sequen.
