Hoy les comparto la receta clásica de una salsa blanca para poder hacerla y también les comparto algunas variantes que encontré.Me encanta saber recetas básicas para poder complementarlas con recetas mas complejas.
Variantes
Aurora: Con concentrado de tomate, para acompañar verduras y pescados. Crema: Reemplazando la mitad de la leche por crema, para platos de huevos y pasta.
Mornay: Con 2 yemas de huevos crudas y queso rallado, para gratinados de hortalizas, huevos, etc.
Nantua: Con mantequilla de cangrejos, champiñones, colas de cangrejos y trufa, para acompañar pescados.
Soubise: Con cebolla cocidas en vino y crema, para hortalizas, pescados y carnes blancas.
Hay cuatro versiones diferentes sobre el origen de la salsa blanca o Bechamel, pero la verdad es que poco importa, lo importante es poder disfrutarla.
Los italianos cuentan que fueron los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589) quienes la inventaron, cuando acompañaron a aquella a Francia para casarse con Enrique II de Orleáns, en 1533.
Otra versión le otorga el descubrimiento de la receta al polÃtico protestante duque Philippe de Mornay (1549-1623), gobernador de Saumur y señor de Plessis. El hombre además de polÃtico era salsero: se le atribuye la creación de cuatro salsas más, la Mornay, la Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto.
La tercera versión, cuenta que el descubridor de la salsa bechamel fue el marqués Louis de Bechamel (1603-1703), financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte de Luis XIV. Aparentemente, el noble la habrÃa inventado para acompañar al bacalao seco.
Y la última, la que afirma como autor de la salsa al cocinero Francois Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV, contemporáneo de Bechamel y fundador de la cocina clásica francesa. Varenne escribió el libro Le Cuisinier Francois en 1651 y allÃ, por primera vez, se tiene constancia escrita de la receta, la cual llevarÃa el nombre Bechamel como un halago al marqués Louis de Bechamel.
Nombre Original de la Receta:Salsa Blanca
Ingrediente principal: Harina
Ingredientes:
50 g de manteca
2 cucharadas colmadas de harina
½ litro de leche
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, opcional
Procedimiento:
Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
Aparte, derretir en una olla la manteca a fuego suave. Retirar un momento del fuego, agregar la harina y mezclar muy bien. Salar a gusto (algunos dicen que incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos, otros opinan que ayuda a que se corte, que es mejor agregarla después).
Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera, hasta que tome color dorado. Ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente.
Condimentar la salsa blanca con pimienta y nuez moscada rallada. Con una cucharada de queso rallado queda muy rica.
Cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese. Retirar y utilizar.
