Hoy les comparto una receta de masa Philo siempre viene bien saber estas recetas básicas porque te va a servir para muchas preparaciones, si bien es una receta que lleva su tiempo y cuesta , es un tema de practica y siempre queda rica. La masa philo (del griego phyllo:hoja), es una antiquísima masa popular en oriente medio y los balcanes. Paises como Armenia, Grecia y otros, preparan delicias con esta delicada masa. Su uso es imprescindible en postres como el baklava, o en preparaciones saladas como los briwats. A veces suele confundirse a esta masa con otras similares como la brick o la de strudel llamándolas indistintamente masa philo, sin embargo hay profundas diferencias en su elaboración, la masa philo lleva únicamente harina, sal, agua y un poquito de vinagre de alcohol, mientras que la masa de strudel tiene materia grasa y huevo, por lo que se pega si la ponemos en la mesada sin cubrirla con un paño.
Probablemente la masa philo sea la mas laboriosa de estas masas finas, pero a la vez es gratificante la versatilidad de la misma, solo la imaginación puede poner límites a su uso tanto en cocina como en pastelería. Si bien se consigue a menudo en los grandes supermercados una masa philo industrial, no hay nada como la satisfacción de hacerla y lograr esas delgadas láminas que permiten leer a través de las mismas. Es una maravilla poder observar como, la delicada trama de gluten permite un estiramiento tan fino.
Nombre Original de la Receta:Masa Philo
Ingrediente principal: Harina
Ingredientes:
250 grs de harina de trigo
1 cuchararita de sal fina
1 cucharadita de vinagre de alcohol
De 3/4 a 1 taza de agua tibia (según precise la mezcla)
Procedimiento:
Dentro de un recipiente se tamiza la harina con la sal y se mezcla.
Por otra parte se coloca el vinagre en media taza de agua tibia, se
mezcla y se va agregando de a poco a la masa mientras se aglutina con
una cuchara.
Al finalizar, se pasa la preparación a la mesada y se amasa con las manos.
El resto del agua tibia se coloca en un rociador y se va agregando a
medida que la masa lo pida (depende de la calidad de la harina la
cantidad de agua que insuma). Se amasará y se añadirá agua con el
rociador hasta obtener una masa tierna, pero que no se pegue en las
manos.
Llega este punto, golpear la masa contra la mesa unas 10 veces a una altura de 30 cm y volver a amasar un instante, repitiendo el proceso 9 veces más.
Con este proceso se logra el desarrollo de una fina trama de gluten en
el que, al final el punto de la masa debe ser tal que se pueda imprimir
un dedo. En este momento se envuelve la masa en film transparente.
Se coloca sobre una tabla y se tapa con una olla de hierro (vuelta del
revés), previamente calentada. Reposar así por 30 minutos.
Corte el bollo en cuatro partes y forme pequeños bollitos con ellos. De
nuevo, cubra con film transparente. Luego estirar con el amasador de
madera y de espolvorear con almidón de maíz, se hacen discos de 1 mm de
espesor, se colocan en una fuente del tamaño apropiado y se tapa con
film sobre la masa, evitando la entrada de aire por los costados. Se
tapa con la olla caliente nuevamente.
La masa debe reposar una hora. Luego de este tiempo, estire los discos, del centro hacia afuera.
A continuación depositar la masa estirada sobre la mesa espolvoreada
con almidón de maíz, y terminar de estirar los bordes de la misma.
Esta masa se puede hacer el día antes de usarla, para
ello se debe almacenarla en un recipiente cerrado
herméticamente espolvoreando almidón de maíz entre las capas a medida
que se acomodan las hojas. Cerrado el recipiente en la heladera, puede
durar hasta tres días sin sufrir ningún deterioro.
