El postre Napoleón, también conocido como torta o tarta Napoleón, es un postre típico de Rusia, muy similar a la torta milhojas, pues combina una especie de hojaldre con una crema similar a la buttercream. Su historia se remonta al 1912, antes de la revolución rusa, para festejar el 100º aniversario de la liberación de Moscú de Napoleón. Esta torta se encuentra conformada por varias capas de hojaldre, normalmente en forma triangular para representar al sombrero de Napoleón.
Napoleón de dulce de leche, chocolate y pastelera
- 400 g de masa de hojaldre (se puede hacer casera o comprar la masa en una pastelería)
- 6 cucharaditas de azúcar impalpable
- crema pastelera (ver receta)
- 500 g de dulce de leche
Para la ganache
- 200 g de chocolate semiamargo de buena calidad
- 200 ml / 1 taza de crema de leche
Dividir la masa en 2 partes y estirarlas en rectángulos, en una mesa enharinada. Cada rectángulo debería quedar de 30 x 45 cm y 2mm de espesor. Cortarlos a lo largo en 3 tiras de 30 x 15 cm. Colocarlas en una placa enmantecada y hornearlas en horno a 180ºC. por 8 o 10 minutos. Darlas vuelta y cocinarlas unos 5 minutos más. Sacarlas, espolvorearlas con azúcar impalpable, y hornearlas unos 3 o 4 minutos más (mejor si es posible con función grill). Retirar y enfriar. Preparar la crema pastelera. Preparar la ganache de chocolate: calentar la crema de leche sin dejar que hierva y volcar sobre los trozos de chocolate, revolver hasta conseguir una preparación homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Receta de crema pastelera (rinde 360 g)
- 25 g de fécula de maíz
- 330 ml de crema de leche
- 1/2 vaina de vainilla
- 4 yemas
- 100 g de azúcar
Diluir la fécula con 2 cucharadas de leche fría. El resto de la leche calentarla con la vainilla sin que hierva, y retirar del fuego. Aparte batir las yemas con el azúcar "a blanco", y agregar la leche caliente, y la fécula diluída. Llevar a fuego suave y revolver hasta que espese. Pasarla por colador. Enfriar a temperatura ambiente. Cubrir con un film que toque la superficie para que no se reseque.
Cómo armar el Napoleón
Emparejar las 6 capas de masa cortándoles los bordes si hiciera falta. Colocar la primera capa de masa sobre la fuente en la que se servirá. Colocar la mitad del dulce de leche, otra capa de masa, la mitad de la ganache, otra capa de masa, la mitad de la crema pastelera. Repetir el procedimiento con las siguientes capas de masa y cremas. Para servir, cortar con cuchillo aserruchado.
