FONDO DE ALCACHOFAS

Fondos de alcachofa un plato muy apetitoso para los que gustan de las delicias del mar, se puede acompañar con una copa de buen vino. Ingredientes: 4 alcachofas (alcauciles) 1 cucharada de vinagre Sal, condimentos en polvo, pimienta 1/8 de litro de nata (crema de leche) 2 cucharadas de pasta de camarones (cámaros) 2 cucharaditas colmadas de harina El líquido de un cuarto de lata de camarones (cámaros) o langostinos (gambas) Jugo de un cuarto de limón Preparación: Cortar las hojas de las alcachofas hasta 4 cm. Quitar los cabos y cortar con un cuchillo afilado las partes verdes de las hojas hasta que se vean los fondos. Raspar la parte fibrosa. Poner a hervir enseguida en 1/2 litro de agua con vinagre y sal y durante 20 a 25 minutos. Calentar la nata, mezclar la pasta de camarones -blanda- con la harina. Echar el líquido de los camarones o de los langostinos en la crema. Unir poco a poco la pasta de camarones a la crema y hervir. Condimentar con especies, pimienta, jugo de limón y sal. Agregar los camarones y rellenar con esto los fondos de las alcachofas.

PASTEL DE PAPAS

Ingredientes
1 y 1/2 kg. de papas
50 grs. de manteca
2 huevos
1 y 1/2kg. de carne picada
3/4 taza de aceite
1 cebolla grande picada
1 tomate pelado y picado
pasas de uva a gusto
1 cdita. de azúcar
2 cucharadas de queso rallado
2 huevos duros
sal, pimienta y nuez moscada

Cocinar las papas sy escurrirlas; hacer con ellas un puré, incorporar la manteca, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Relleno: Dorar la cebolla en manteca y aceite; agregar la carne, luego el tomate y dejar cocinar. Incorporar el azúcar, las pasa de uva y los huevos duros picados; salpimentar. En una fuente para horno enmantecada, poner la mitad del puré, cubrir con el relleno y finalizar con el resto del puré. Espolvorear con el queso rallado, manteca derretida e introducir en el horno a temperatura regular hasta dorar.

CARPACCIO DE LOMO

1 20 minutos 0 minutos

- 250 gramos de carne de lomo en una pieza - aceite - un trozo de queso parmesano - pimienta negra - sal - limón tener la carne bien fría y de primera calidad cortarla en láminas muy finas (Transparentes) y extenderlas en una fuente rocíar con aceite y cubrir con lonchas finas de parmesano Echar sal y pimienta rociarlo con limón

CEBICHE

CEBICHE DE BONITO

Para 6 personas
1 kilo de bonito
3 camotes sancochados
3 cebollas cortadas a lo largo
1 rocoto en rodajas
3 ramas de apio picado
2 ramitas de culantro picado
4 vasos de jugo de limón
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají amarillo molido
sal y pimienta

Inicialmente debemos mezclar la carne cortada en pequeños trozos, el jugo de limón, el ajo molido, la pimienta, el culantro picado, el ají amarillo y el apio picado. Dejamos reposar 30 minutos y cuando el jugo de limón haya cocido la carne, agregamos sal al gusto y echamos las cebollas cortadas a lo largo. Al momento de servir acompañar el cebiche con el camote sancochado y el rocoto en rodajas.