Se trata de un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas que se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chili, salsa de soja, pimentón, anchoas, cebollas... entre muchos otros ingredientes. Se considera un reforzador del sabor y se emplea en gran variedad de platos, tanto cocinados como crudos y en la cocina inglesa se aplica a la carne de vaca.
