El carré es el corte de carne que comprende lo alto y la parte media del pecho del cerdo, siendo una pieza muy apreciada para realizar múltiples preparaciones.
Este costillar de cerdo deshuesado puede prepararse de diversas maneras ya sea al horno, con salsa o mechado, siendo una pieza de carne sinónimo de calidad total y de una receta exitosa.
Carne suave, delicada y sumamente tierna combina con infinidad de sabores, incluyendo hierbas aromáticas y variadas mostazas tanto las picantes como las más dulces, siendo un plato tradicional de la cocina alemana su preparación con cerveza, un verdadero manjar.
El toque diferente de la receta que hoy presentamos se lo brindan los membrillos, la canela y el anís estrellado que junto con el cardamomo y la miel forman la mezcla perfecta de sabor equilibrado que lo hacen incomprable.
Nombre Original de la Receta: CARRÉ DE CERDO RELLENO
Ingrediente principal: CERDO
Ingredientes:
Carré de cerdo 1
Sal c/n Pimienta c/n
Higos 10
Panceta ahumada 300 g
Apio 4 ramas
Membrillos
Membrillo 8
Azúcar 100 g
Miel 50 g
Canela 1 rama
Anís estrellado 2
Cardamomo c/n
Pimienta c/n
Oporto 200 cc
Vino tinto 500 cc
Procedimiento:
- Abrir la carne, dejando sus extremos cerrados para que el relleno no se escape.
- Salpimentar e incorporar los higos cortados en cuartos, la panceta cortada en cubos y el apio cortado en juliana.
- Cerrar y atar entre cada costilla con hilo de algodón. Salar por fuera.
- Cocinar con el hueso hacia abajo, hasta que se dore y dar vuelta.
Membrillos
- Pelar, cortar a la mitad y retirar el corazón a los membrillos. Colocar en el interior de una olla de hierro grueso.
- Agregar azúcar, miel, canela en rama, anís estrellado, cardamomo, pimienta, oporto y vino tinto.
- Tapar y llevar al rescoldo.
- Deja cocinar entre 30 y 40 minutos o hasta que se evapore la totalidad del vino.
Presentación:
Servir acompañado con los membrillos y decorado con unas hojas de perejil.
