Originario de Génova, este bizcochuelo toma un cuerpo y textura especial por el batido que produce que las proteínas que contiene el huevo se vuelvan más elásticas y atrapen mayor cantidad de aire y por lo tanto más volumen.
La receta clásica del genoise indica que el peso de los huevos utilizados para la preparación debe ser el mismo que la suma de azúcar y harina.
Perfecta para servir a la hora del té también permite añadir a su preparación básica, chocolate o cacao amargo en polvo, nueces picadas o bañarlo con un azucarado o glacé real liviano.
Nombre Original de la Receta: GENOISE DE VAINILLA
Ingrediente principal: HUEVOS
Ingredientes:
Huevos 6
Azúcar 180 g
Esencia de vainilla 2 cdas
Harina 0000 180 g
Procedimiento:
- Colocar los huevos y el azúcar en un bol metálico.
- Calentar sobre baño de María y batir constantemente hasta llegar a 40º C (se siente caliente al tocar con los dedos).
- Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra (espumoso y consistente).
- Perfumar con la esencia de vainilla.
- Tamizar dos veces la harina.
- Incorporar al batido con espátula, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
- Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, untado con manteca y espolvoreado con harina.
- Hornear a 180º C de 30 a 35 minutos.
- El genoise está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y al introducir en el centro un palillo, éste sale sin masa adherida.
- Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Invertir sobre rejilla y desmoldar.
- Para guardar en heladera, dejar enfriar por completo, envolver en papel adherente y conservar hasta 1 semana.
- Para congelar, envolver cuando aún esté tibio; de este modo el genoise conserva la humedad y, al descongelarlo, recupera la textura de recién horneado. Se puede conservar hasta 1 mes.
Presentación:
- Servir solo o espolvoreado con azúcar glas.
