Plato principal - Carnes rojas y menudenciasBife angosto sobre pesto de tomates secos Tamaño de texto Imprimir receta Recomendar
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Bife angosto
Porciones:
4
Visitas:
43425
Actuualmente 3.36/512345 Valoración: 3.4/5 (385 votos recibidos)
Ingredientes
Bifes angostos 4
Salsa
Tomates secos 100 g
Almendras 30 g
Ajo 2 dientes
Albahaca 4 hojas
Queso parmesano 30 g
Aceite de oliva c/n
Guarnición
Manteca c/n
Portobello 150 g
Arvejas 200 g
Tomates cherry 150 g
Cebolla 100 g
Panceta 100 g
Procedimiento
Bife
Salpimentar el bife angosto de un lado y llevar a la grilla apoyando sobre ésta la cara condimentada. Grillar el bife angosto 7 minutos. Repetir el procedimiento y grillar 7 minutos más.
Salsa
Colocar dentro de una licuadora o procesadora, los tomates, las almendras, los dientes de ajo, la albahaca, el queso parmesano y el aceite de oliva. Procesar o licuar hasta que quede una pasta.
Guarnición
Saltear en manteca los portobellos, agregar las arvejas y por ultimo los tomates, salpimentar.Por otro lado freír la cebolla en pluma junto a la panceta.
Armado
Servir el bife angosto con la guarnición de portobellos y la guarnición de panceta.
GUISO DE LENTEJAS
Lave bien las lentejas, escúrralas, colóquelas en la olla con agua y sal. Luego llévelas al fuego alto unos 20 min. o hasta que estén tiernas.
En la sartén vierta el aceite, caliente a fuego medio/alto y dore, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, la cebolla, los dientes de ajo y los morrones, tardará unos 7 min..
Luego, agregue los tomates, los chorizos, el pimentón y el ají. Deje cocinar todo junto por unos 4 min. y agregue el perejil picado.
Retire e incorpore esta preparación a las lentejas y tape la cacerola, baje a fuego bajo y cocine unos 20 min. más, cuidando de que la preparación resulte algo jugosa.
Sirva este plato bien caliente.
En la sartén vierta el aceite, caliente a fuego medio/alto y dore, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, la cebolla, los dientes de ajo y los morrones, tardará unos 7 min..
Luego, agregue los tomates, los chorizos, el pimentón y el ají. Deje cocinar todo junto por unos 4 min. y agregue el perejil picado.
Retire e incorpore esta preparación a las lentejas y tape la cacerola, baje a fuego bajo y cocine unos 20 min. más, cuidando de que la preparación resulte algo jugosa.
Sirva este plato bien caliente.
MAYONESA
Ingredientes:
102 yemas de huevo
1 pizca de sal
2 cucharaditas de mostaza 2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón
1/2 litro de aceite
Preparación:
Batir la yema del huevo con sal. Siempre batiendo agregar la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y, al final, gota a gota, el aceite. Dar un gusto picante. La yema del huevo y el aceite deben estar a la misma temperatura.
Prueba estas opciones también:
Salsa remoulade. Al final agregar 2 pepinos en vinagre, 1 cucharada de alcaparras (caparas) 3 o 4 filetes de anchoas (anchova, boquerón) y hierbas aromáticas picadas.
Salsa tártara. Igual que la salsa remoulade, mezclando además 1 huevo duro picado. Se condimenta con pimiento Cayena.
Mayonesa sueca. Al final se mezclan 1 ó 2 cucharadas de puré de manzana espesa, 2 cucharadas de rábano rallado y un poco de jugo de naranja fresco.
102 yemas de huevo
1 pizca de sal
2 cucharaditas de mostaza 2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón
1/2 litro de aceite
Preparación:
Batir la yema del huevo con sal. Siempre batiendo agregar la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y, al final, gota a gota, el aceite. Dar un gusto picante. La yema del huevo y el aceite deben estar a la misma temperatura.
Prueba estas opciones también:
Salsa remoulade. Al final agregar 2 pepinos en vinagre, 1 cucharada de alcaparras (caparas) 3 o 4 filetes de anchoas (anchova, boquerón) y hierbas aromáticas picadas.
Salsa tártara. Igual que la salsa remoulade, mezclando además 1 huevo duro picado. Se condimenta con pimiento Cayena.
Mayonesa sueca. Al final se mezclan 1 ó 2 cucharadas de puré de manzana espesa, 2 cucharadas de rábano rallado y un poco de jugo de naranja fresco.
CARNE ASADA CON MANTECA DE HIERBAS
Ingredientes:
50 g de mantequilla (manteca)
1/2 ramito de perejil
Perifollo o berro
1/2 cucharadita de jugo de limón
Sal, pimienta negra molida
4 rodajas de solomillo (lomo) de vaca
4 rodajas finas de carne de cerdo
4 rodajas de ríñones de ternera
2 salchichas alemanas -Frankfurt-
2 rodajas de tocino (panceta, tocineta)
4 patatas (papas) grandes
Aceite o margarina, para hornear
Preparación:
Pisar con tenedor la mantequilla, lavar las hierbas, escurrirlas y picarlas bien. Mezclar con el jugo de limón, la sal y la pimienta, formar un rollito, envolverlo en papel y guardarlo en el congelador. Pimentar la carne y los ríñones. Cortar las salchichas y el tocino por la mitad.
Calentar la plancha y poner en ella el tocino (1/2 minuto), el solomillo y las salchichas (4 minutos); luego el cerdo y los ríñones (4 minutos). Salar, cubrir con la mantequilla preparada, reservada en el congelador, cortada en rodajas y servir enseguida.
Patatas fritas: pelarlas y cortarlas en rodajas finísimas. Sobre la tabla cortarlas en tiritas. Escurrirlas sobre lienzo limpio. Hornear o freír en aceite hasta que que¬den bien crocantes.
50 g de mantequilla (manteca)
1/2 ramito de perejil
Perifollo o berro
1/2 cucharadita de jugo de limón
Sal, pimienta negra molida
4 rodajas de solomillo (lomo) de vaca
4 rodajas finas de carne de cerdo
4 rodajas de ríñones de ternera
2 salchichas alemanas -Frankfurt-
2 rodajas de tocino (panceta, tocineta)
4 patatas (papas) grandes
Aceite o margarina, para hornear
Preparación:
Pisar con tenedor la mantequilla, lavar las hierbas, escurrirlas y picarlas bien. Mezclar con el jugo de limón, la sal y la pimienta, formar un rollito, envolverlo en papel y guardarlo en el congelador. Pimentar la carne y los ríñones. Cortar las salchichas y el tocino por la mitad.
Calentar la plancha y poner en ella el tocino (1/2 minuto), el solomillo y las salchichas (4 minutos); luego el cerdo y los ríñones (4 minutos). Salar, cubrir con la mantequilla preparada, reservada en el congelador, cortada en rodajas y servir enseguida.
Patatas fritas: pelarlas y cortarlas en rodajas finísimas. Sobre la tabla cortarlas en tiritas. Escurrirlas sobre lienzo limpio. Hornear o freír en aceite hasta que que¬den bien crocantes.
PATA DE CORDERO
Ingredientes:
1 kg de pata de cordero
3 o 4 tajadas de tocino (panceta, tocineta)
Sal
Pimienta
304 enebros pisados
4 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 vaso de vino tinto
250 g de nata(crema de leche)
1 cucharadita de jugo de carne (extracto)
Preparación:
Limpiar la pata de cordero, mecharla con el tocino o envolverla con las tajadas, sujetándolas con un hilo grueso incoloro.
Freír rápidamente la carne así preparada en el aceite y luego pasar el recipiente al horno a una temperatura de 200°C (algo fuerte) durante 1 1/4 horas.
Después de 15 minutos de cocción se agrega la cebolla picada gruesa y los enebros, luego de otros 15 minutos se baña con el vino y poco antes de terminar dé cocerse se rocía con la nata.
Dejar la pata unos minutos en reposo antes de cortarla y colar su jugo, que se pondrá
en una cacerolita.
Agregarle entonces el jugo de carne y 1/2 taza de agua hirviendo y bañar
con esta salsa la carne. Acompañarla con ñoquis de patatas (papas) o batatas (boniatos) asadas.
1 kg de pata de cordero
3 o 4 tajadas de tocino (panceta, tocineta)
Sal
Pimienta
304 enebros pisados
4 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 vaso de vino tinto
250 g de nata(crema de leche)
1 cucharadita de jugo de carne (extracto)
Preparación:
Limpiar la pata de cordero, mecharla con el tocino o envolverla con las tajadas, sujetándolas con un hilo grueso incoloro.
Freír rápidamente la carne así preparada en el aceite y luego pasar el recipiente al horno a una temperatura de 200°C (algo fuerte) durante 1 1/4 horas.
Después de 15 minutos de cocción se agrega la cebolla picada gruesa y los enebros, luego de otros 15 minutos se baña con el vino y poco antes de terminar dé cocerse se rocía con la nata.
Dejar la pata unos minutos en reposo antes de cortarla y colar su jugo, que se pondrá
en una cacerolita.
Agregarle entonces el jugo de carne y 1/2 taza de agua hirviendo y bañar
con esta salsa la carne. Acompañarla con ñoquis de patatas (papas) o batatas (boniatos) asadas.
COMO PREPARAR PANQUEQUES DOÑA PETRONA
RECETA DE PANQUEQUES DE DOÑA PETRONA
2 huevos
220 gr.de harina
1/2 l. de leche
30 gr. de manteca (mantequilla)
Colocar en un bol los huevos, mezclar bien con batidor y ponerles 100 gr. de harina; mezclar nuevamente y cuando esté bien unido añadir 1/4 de litro de leche, la manteca -mantequilla- (a temperatura ambiente), continuar revolviendo, agregar nuevamente 120 gr. de harina y el otro 1/4 l. de leche para formar una pasta lisa y líquida. Dejar reposar cubierta de 20 a 30 minutos. Se cocinan en una sartén pequeña a la que se le añade siempre un copo de manteca, se vuelca un cucharón de la preparación en el centro, se sirve rápidamente hasta que cubra todo el fondo y se cocina hasta que se desprende del fondo. Se le da la vuelta (con una espátula o dandola vuelta por los aires), se cocina medio minuto más y se retira. Conviene ir encimándolos para que mantengan el calor y no se sequen.
RECETAS DE HOY 09/08
Frejoles batidos
8 personas
1 k de frijol canario, remojados en agua desde la víspera
250 g (9 oz) de papada de cerdo, cortada en trozos *
100 g (3 ½ oz) de carne de cerdo, cortada en trozos
250 g (9 oz) de cebolla
4 dientes de ajo, pelados y triturados
Sal
Pimienta
Comino molido
½ taza de aceite de oliva
2 ajíes mirasol, lavados y sin semillas
3 cucharadas de semillas de ajonjolí (sésamo), tostadas
* Se puede reemplazar con trozos de tocino
Albondigas a la Turca
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Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_600 gr. de carne picada de ternera
_2 huevos
_Miga de pan mojada en leche y escurrida
_1 cucharada de tomate concentrado
_1 cucharadita de paprika
_1/2 cebolla
_1 diente de ajo
_2 yogures
_1 dl. de vino blanco
_1 dl. de caldo de carne
_30 gr. de uvas pasas remojadas
_50 gr. de harina
_50 gr. de mantequilla
_Sal
_Pimienta
_Perejil
Preparación:
Mezclar la carne con los huevos, la miga de pan, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta. Cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes y pasar por harina.
Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado.
Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese.
Añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir.
Disponer las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes.
Manjarblanco de Papa
6 personas
1 kilo (2 lb.) de papa amarilla
2 latas (3 ½ tazas) de leche evaporada
750 g (1 lb. 10 oz.) de azúcar
4 yemas
1 cucharadita de vainilla
250 g (9 oz) nueces picadas
½ taza de vino dulce o oporto
Canela molida para decorar
Pan de Carne
Ingredientes:
_1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
_12 crackers
_200 gr. de queso manchego blando en dados
_1 manzana reineta
_1 copita de vino blanco seco
_150 gr. de puerro picado
_Mantequilla
_Aceite
_1 cucharadita de curry
_1 cucharadita de pimentón dulce
_3 huevos batidos
_Pan rallado
_Sal
_Pimienta
Preparación:
Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.
Carpaccio de Ternera con Queso
Ingredientes:
_4 filetes de ternera finos
_100 gr. de queso español (castellano)
_2 cebolletas
_2 limones
_Pimienta negra molida
_Sal
_
Preparación:
Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones.
Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta.
Servirlo junto con el jugo de la maceración
Lomo mechado
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Ingredientes de la Receta
1 kg. de cinta de lomo quitándole la grasa externa y el nervio
150 gr. de ciruelas pasas sin hueso
100 gr. de nueces peladas
100 gr. de higos secos macerados en 100 gr. de coñac
sal y pimienta al gusto
film transparente
papel de aluminio para envolver
Para la salsa:
50 gr. de Mantequilla
70 gr. de aceite
500 gr. de cebolla picada
250 gr. de higos secos
el coñac de macerar los higos del relleno
400 gr. de cava semi seco
2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta
200 gr. de agua
Preparacion
Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter estos ingredientes apretándolos bien con los dedos.
Salpimentar al gusto el lomo y envolverlo en film transparente apretándolo bien y luego en papel de aluminio. Colocarlo en el recipiente varoma y reservarlo.
Trocear las cebollas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos, sacar y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa, colocar el recipiente varoma y programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine, pincha el envoltorio y deje que caiga el jugo al vaso con el resto de la salsa.
Retire el recipiente varoma y la mariposa de las cuchillas, programe 30 segundos, velocidad 8, compruebe la sazón y añada mas líquido si lo admite.
Trinchar la carne y acompañarla con la salsa en una salsera y unos higos y ciruelas que se han podido cocer en el varoma al mismo tiempo que la carne.
8 personas
1 k de frijol canario, remojados en agua desde la víspera
250 g (9 oz) de papada de cerdo, cortada en trozos *
100 g (3 ½ oz) de carne de cerdo, cortada en trozos
250 g (9 oz) de cebolla
4 dientes de ajo, pelados y triturados
Sal
Pimienta
Comino molido
½ taza de aceite de oliva
2 ajíes mirasol, lavados y sin semillas
3 cucharadas de semillas de ajonjolí (sésamo), tostadas
* Se puede reemplazar con trozos de tocino
Albondigas a la Turca
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Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_600 gr. de carne picada de ternera
_2 huevos
_Miga de pan mojada en leche y escurrida
_1 cucharada de tomate concentrado
_1 cucharadita de paprika
_1/2 cebolla
_1 diente de ajo
_2 yogures
_1 dl. de vino blanco
_1 dl. de caldo de carne
_30 gr. de uvas pasas remojadas
_50 gr. de harina
_50 gr. de mantequilla
_Sal
_Pimienta
_Perejil
Preparación:
Mezclar la carne con los huevos, la miga de pan, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta. Cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes y pasar por harina.
Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado.
Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese.
Añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir.
Disponer las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes.
Manjarblanco de Papa
6 personas
1 kilo (2 lb.) de papa amarilla
2 latas (3 ½ tazas) de leche evaporada
750 g (1 lb. 10 oz.) de azúcar
4 yemas
1 cucharadita de vainilla
250 g (9 oz) nueces picadas
½ taza de vino dulce o oporto
Canela molida para decorar
Pan de Carne
Ingredientes:
_1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
_12 crackers
_200 gr. de queso manchego blando en dados
_1 manzana reineta
_1 copita de vino blanco seco
_150 gr. de puerro picado
_Mantequilla
_Aceite
_1 cucharadita de curry
_1 cucharadita de pimentón dulce
_3 huevos batidos
_Pan rallado
_Sal
_Pimienta
Preparación:
Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora.
Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos.
Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.
Carpaccio de Ternera con Queso
Ingredientes:
_4 filetes de ternera finos
_100 gr. de queso español (castellano)
_2 cebolletas
_2 limones
_Pimienta negra molida
_Sal
_
Preparación:
Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones.
Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta.
Servirlo junto con el jugo de la maceración
Lomo mechado
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Ingredientes de la Receta
1 kg. de cinta de lomo quitándole la grasa externa y el nervio
150 gr. de ciruelas pasas sin hueso
100 gr. de nueces peladas
100 gr. de higos secos macerados en 100 gr. de coñac
sal y pimienta al gusto
film transparente
papel de aluminio para envolver
Para la salsa:
50 gr. de Mantequilla
70 gr. de aceite
500 gr. de cebolla picada
250 gr. de higos secos
el coñac de macerar los higos del relleno
400 gr. de cava semi seco
2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta
200 gr. de agua
Preparacion
Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter estos ingredientes apretándolos bien con los dedos.
Salpimentar al gusto el lomo y envolverlo en film transparente apretándolo bien y luego en papel de aluminio. Colocarlo en el recipiente varoma y reservarlo.
Trocear las cebollas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos, sacar y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa, colocar el recipiente varoma y programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine, pincha el envoltorio y deje que caiga el jugo al vaso con el resto de la salsa.
Retire el recipiente varoma y la mariposa de las cuchillas, programe 30 segundos, velocidad 8, compruebe la sazón y añada mas líquido si lo admite.
Trinchar la carne y acompañarla con la salsa en una salsera y unos higos y ciruelas que se han podido cocer en el varoma al mismo tiempo que la carne.
RECETAS
|
LANGOSTINOS
Preparación:
Mezclar el aceite, el jugo de limón, el ajo, pelado y aplastado, y una buena pizca de pimentón.
Untar con ésto los langostinos y dejarlos marinar durante una hora, al fresco.
Asarlos en la parrilla, pocos minutos de cada lado.
Servirlos con salsas diversas para mariscos o pescados.
LEMON PIE
Masa
30 gramos de manteca.
½ taza de té de azúcar-
3 claras
3 cucharadas de leche fría.
Esencia de vainilla
1 taza de harina con 3 cu-charadas de leche en polvo.
2 cucharaditas de leudante,
Cobertura de la masa.
3 yemas
5 cucharadas de maizena
8 cucharadas de azúcar.
• En el orden en que están enumerados se mezclan los
ingredientes y se coloca en una asadera enmantecada para formar la
masa.
• Se cocina levemente y se agrega la cobertura de la masa que
previamente
• Se hierven 600 cm3 de agua con el jugo de un limón, cuando
hierve se le agregan los ingredientes de la cobertura y se bate bien
hasta que endurezca (aproximadamente un minuto).
• Sacar del fuego y enfriar-
• Volcar sobre la masa levemente cocida.
• Completar la cocción hasta que los bordes estén dorados.
• Luego batir a punto de nieve 6 claras con 10 cucharadas de
azúcar(merengue)
• Colocar sobre la masa y volver a cocinar hasta que el
merengue esté dorado
RECETAS DE HOY
Arroz con leche
Ingredientes:
- 1 litro de leche de soja
- 2 ½ taza de arroz integral cocido
- 1 cucharadita de canela
- 1 cda. de postre de fécula de maíz
- cascarita de limón a gusto
- 3 cdas. de azúcar integral de caña (orgánica)
Preparación:
Cocinar el arroz en la leche de soja y la cáscara de limón durante 12 minutos. Disolver la fécula en agua fría, el azúcar y agregárselo al arroz, hervir 5 minutos más. Dejar enfriar y servir en tacita espolvoreado con canela.
¡Otro rico postre para niños y grandes ¡
RECETA DE HOY
| Churrascos a la criolla |
| |
 Ingredientes |
|
Churrascos 3/4 kg. |
| Preparación - Procedimiento |
|
Preparar de antemano los churrascos poniéndoles sal y pimienta a gusto. ....<>aef También de antemano, cortar la cebolla y el pimiento en aros finos, y el tomate y las papas (peladas) en rodajas no muy gruesas. Poner a calentar en una olla la media taza de aceite.....<>aef Retirar la olla del fuego.....<>aef Acomodar una capa de churrascos, poner encima una capa de rodajas de papas, otra de aros de pimiento y cebolla y otra de tomates.....<>aef Echar un poco de perejil picado y condimentar todo bien con sal y pimienta. Volver a empezar colocando otra capa de churrascos y seguir con los demás ingredientes en el orden dicho anteriormente. ....<>aef Seguir así hasta ocupar toda la olla. Echar por encima el cucharón de caldo. Cocinar a fuego fuerte por 10 minutos; después bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando hasta que las papas estén tiernas (para entonces, es de esperar que lo demás este todo cocido).....<>aef Servir bien caliente. |
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