DUO DE REMOLACHA, SOPA Y ENSALADA MINIATURA
Ingredientes
Remolachas grandes: 2
Hojas de remolacha: c/n
Cebolla verde: 1
Caldo de verdura: 500 cc
Azúcar o edulcorante: 1 cda.
Limón: 1
Vinagre de vino: 50 cc
Sal y pimienta negra: a gusto
Queso crema descremado: 100 g
Manzana verde: 2
Zanahoria: 1 grande
Aceto balsámico y aceite de oliva: c/n
Preparación: Para la ensalada, pelar y rallar la zanahoria (mantenerla sumergida en agua helada hasta el momento de usar); sumergir la manzana en agua con limón para que no se oxide y la remolacha, a la que debemos blanquear en agua hirviendo con sal y enfriar con agua y hielo rápidamente. Para la presentación, intercalar en forma de torre los tres productos y aderezar con una vinagreta clásica con 1 parte de aceto, sal, pimienta y 3 partes de aceite de oliva. Decorar con hojas de remolacha. Para la sopa, cocinar la remolacha rallada en caldo de verduras a fuego mínimo durante una hora, con una cucharadita de azúcar o edulcorante y el blanco del verdeo picado. Licuar, agregar vinagre de vino, sal y pimienta. Servir la sopa en shot, con queso de crema descremado, decorando con el verde de la cebolla.
SALTEADO DE BONDIOLA DE CERDO CON REMOLACHAS BABYS
Ingredientes
Bondiola de cerdo: 800 g
Remolachas babys: 500 g
Atados de rúcula: 2
Tomates secos: 100 g
Cuña chica de provolone: 1
Aceto balsámico: 80 cc
Salsa de soja: 60 cc
Azúcar: 1 cda.
Semillas de sésamo blanco: 1 cda.
Preparación: Congelar la bondiola de cerdo y cortar muy finamente con la ayuda de una máquina de fiambres. Blanquear en agua hirviendo con sal por dos minutos las remolachas baby con piel pero sin sus brotes. Luego enfriarlas rápidamente y cortarlas a la mitad. Con la ayuda de un pelapapas hacer láminas de queso provolone. Reservar. En un wok, a fuego muy fuerte, disponer una cucharada de aceite de maíz, saltear las láminas de bondiola, agregar las remolachas, luego los tomates secos hidratados (ideal en buen vino blanco). Desglasar con el aceto y la salsa de soja. Agregar el azúcar, cocinar por unos segundos. Apartar del fuego el wok, pero con el calor del mismo, incorporar la rúcula, el queso provolone y las semillas de sésamo tostadas. Presentar como muestra la foto.
ÑOQUIS DE REMOLACHA CON CREMA DE TORRONTES AL ENELDO
Ingredientes
Remolachas grandes: 3
Papa grande: 1
Huevos: 2
Harina: 250 g
Queso rallado: 2
Sal, pimienta, nuez moscada: c/n
Manteca: 1 cda.
Crema de leche: 200 cc
Vino torrontés: 80 cc
Eneldo fresco: c/n
Cebolla blanca grande: 1
Pimiento verde: 1
Pimiento rojo: 1
Preparación: Para los ñoquis, cocinar a partir de agua fría las remolachas y las papas, cuando estén cocidas retirar del fuego, pelarlas y pisarlas en puré. Agregar la harina. Disponer en forma de corona, dejar un hueco en el centro, poner allí los huevos, el queso, sal, pimienta y nuez moscada. Amasar hasta obtener una pasta lista y homogénea. Realizar los chorizos con las manos y cortar con cuchillo los ñoquis. Cocinar en agua hirviendo con sal. Para la salsa, sudar con manteca la cebolla y los pimientos. Agregar el vino y cocinar hasta que evapore el alcohol, luego, la crema, reducir. Saltear los ñoquis en la salsa, y fuera del fuego agregar el eneldo.
REMOLACHAS GRILLADAS CON QUESO AZUL Y PISTACHOS
Ingredientes
Remolachas grandes: 2
Aceite de hierba: 4 cdas.
Queso azul: 20 g
Pistachos: 80 g
Yogur natural: 1 pote
Menta fresca picada: 1 cda.
Sal y pimienta negra picada: c/n
Hojitas de remolacha: c/n
Preparación: Cortar la remolacha en láminas finas (ideal con la ayuda de una máquina de fiambre), marinarlas en un aceite de hierbas (tipo chimichurri, con las hierbas que más le guste usar, sal y aceite de oliva). Grillarlas en la parrilla por ambas caras pincelando con el aceite especiado durante la cocción. Disponerlas en la base de un plato tipo carpaccio, agregar por encima queso azul desgranado, salsear con el dip de yogur natural y menta fresca picada. Servir con pistachos tostados y salados (al horno, con un poquito de aceite, hasta que cambien ligeramente su color y larguen fuerte aroma). Rectificar de sal, y espolvorear con pimienta negra picada a cuchillo. Decorar con hojas de remolacha.
Las mejores recetas del chef Walter García Díaz
Cocina
Remolacha
Walter García Díaz se recibió de especialista en Arte Culinario en el Instituto IBAHRS. Colaboró en el entrenamiento de la brigada de cocina del hotel Rennasaince, en San Pablo, Brasil, en cocina moderna para eventos VIPs. Comenzó su trayectoria gastronómica en la confitería Nueva Colón, posteriormente ingresó al Marriott Plaza Hotel Buenos Aires como asistente del chef para, luego de seis años, quedar al mando de esa prestigiosa cocina. (Florida 1005, Capital Federal).
Salud:
Es bueno para: Por su alto contenido en hierro esta hortaliza se aconseja en casos de anemia y enfermedades de la sangre, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. Es laxante, por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides. También mejora la función hepática y las infecciones urinarias.
Es malo para: No posee contraindicaciones.
Cómo se eligen:La remolacha fresca se vende en manojos. Es preferible elegir aquellos que posean las raíces del mismo tamaño. A la hora de comprar, se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. Conviene que el manojo seleccionado contenga hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven.
Cómo se preparan: La remolacha es una hortaliza que se puede consumir cruda, hervida o en conserva. Su uso principal se da en ensaladas, aunque también puede ingerirse sola, con ajo o cebolla, un poco de aceite, sal y vinagre. Para su cocción, conviene introducirlas en agua salada hirviendo sin haberlas pelado con anterioridad porque si no perderían parte de su color y sabor. Si se prefiere, se pueden hacer asadas. Con las remolachas se elaboran conservas.
Remolacha
Walter García Díaz se recibió de especialista en Arte Culinario en el Instituto IBAHRS. Colaboró en el entrenamiento de la brigada de cocina del hotel Rennasaince, en San Pablo, Brasil, en cocina moderna para eventos VIPs. Comenzó su trayectoria gastronómica en la confitería Nueva Colón, posteriormente ingresó al Marriott Plaza Hotel Buenos Aires como asistente del chef para, luego de seis años, quedar al mando de esa prestigiosa cocina. (Florida 1005, Capital Federal).
Salud:
Es bueno para: Por su alto contenido en hierro esta hortaliza se aconseja en casos de anemia y enfermedades de la sangre, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. Es laxante, por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides. También mejora la función hepática y las infecciones urinarias.
Es malo para: No posee contraindicaciones.
Cómo se eligen:La remolacha fresca se vende en manojos. Es preferible elegir aquellos que posean las raíces del mismo tamaño. A la hora de comprar, se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. Conviene que el manojo seleccionado contenga hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven.
Cómo se preparan: La remolacha es una hortaliza que se puede consumir cruda, hervida o en conserva. Su uso principal se da en ensaladas, aunque también puede ingerirse sola, con ajo o cebolla, un poco de aceite, sal y vinagre. Para su cocción, conviene introducirlas en agua salada hirviendo sin haberlas pelado con anterioridad porque si no perderían parte de su color y sabor. Si se prefiere, se pueden hacer asadas. Con las remolachas se elaboran conservas.
Tomates con queso de cabra
Ingredientes para 4 personas
8 tomates pequeños
2 quesitos de cabra
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
1.Calentar el horno a 180°
2.Lavar los tomates, quitarles la parte de encima y con una cuchara vaciar la carne
3.Colocarlos del revés para que escurran
4.Con un tenedor mezclar el queso de cabra y el aceite de oliva
5.Rellenar los tomates con esta guarnición, sazonar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta
6.Colocar de nuevo la parte de encima de los tomates y colocarlos en un plato para hornear
7.Cocer durante 40 mn a 180°
8.Servir caliente con una ensalada
8 tomates pequeños
2 quesitos de cabra
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
1.Calentar el horno a 180°
2.Lavar los tomates, quitarles la parte de encima y con una cuchara vaciar la carne
3.Colocarlos del revés para que escurran
4.Con un tenedor mezclar el queso de cabra y el aceite de oliva
5.Rellenar los tomates con esta guarnición, sazonar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta
6.Colocar de nuevo la parte de encima de los tomates y colocarlos en un plato para hornear
7.Cocer durante 40 mn a 180°
8.Servir caliente con una ensalada
- Ensalada de patatas y calabacín
Ingredientes para 4 personas
500 g de patatas nuevas.
250 g de calabacín, cortado en rodajas.
4 cucharadas de aceite.
Ralladura de una naranja.
1 cucharada de vinagre de vino.
Medio vasito de zumo de naranja.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebolleta o escalonia picada.
Sal.
Pimienta negra.
Preparación
Hervimos las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
Retiramos y escurrimos.
Introducimos las rodajas de calabacín en el agua hirviendo y dejamos hervir durante 3 minutos, hasta que estén tiernas.
Mezclamos en un recipiente el aceite, el zumo, la ralladura, el vinagre, el perejil, la cebolleta o la escalonia.
Cortamos en 2 o en 4 las patatas más grandes y dejamos las pequeñas enteras.
Ponemos con los calabacines en una ensaladera.
Vertemos el aliño, removiendo con cuidado.
Servimos frío.
500 g de patatas nuevas.
250 g de calabacín, cortado en rodajas.
4 cucharadas de aceite.
Ralladura de una naranja.
1 cucharada de vinagre de vino.
Medio vasito de zumo de naranja.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebolleta o escalonia picada.
Sal.
Pimienta negra.
Preparación
Hervimos las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
Retiramos y escurrimos.
Introducimos las rodajas de calabacín en el agua hirviendo y dejamos hervir durante 3 minutos, hasta que estén tiernas.
Mezclamos en un recipiente el aceite, el zumo, la ralladura, el vinagre, el perejil, la cebolleta o la escalonia.
Cortamos en 2 o en 4 las patatas más grandes y dejamos las pequeñas enteras.
Ponemos con los calabacines en una ensaladera.
Vertemos el aliño, removiendo con cuidado.
Servimos frío.
Ensalada de manzana y nueces con salsa de yogur
[recetas]
INGREDIENTES (para 4 personas) Un ramillete de lechugas variadas. 2 manzanas rojas. 2 manzanas verdes. 2 huevos. 50 gramos de nueces peladas. 1 yogur natural. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 cucharadas de zumo de limón. 1 cucharadita de azúcar. Sal. CÓMO SE ELABORA: Limpiamos las lechugas en agua fría, las escurrimos y reservamos. Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un poco de vinagre (esto es para que luego se pelen mejor), durante 12 minutos, enfriamos y pelamos. Cortamos los huevos por la mitad y reservamos. Elaboramos una salsa de acompañamiento con el yogur, el aceite de oliva virgen, el zumo de limón, el azúcar y la pizca de sal. Lavamos las manzanas y las cortamos con piel en cuartos o en trozos más pequeños. Montamos la ensalada en cuencos con la variedad de lechugas en elfondo del cuenco, salseamos con la salsa de yogurt, colocamos los trozos de manzanas y terminamos con unas nueces peladas por encima de la ensalada.Tipo de receta:ensaladasTemporada:primavera, verano, otoño y inviernoTécnica culinaria:cocido o hervidoCon salsa: síPicante: noAlimento:frescoTemperatura de servir:fríoReceta vegetariana:síEtapas de la vida:adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y …
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INGREDIENTES (para 4 personas) Un ramillete de lechugas variadas. 2 manzanas rojas. 2 manzanas verdes. 2 huevos. 50 gramos de nueces peladas. 1 yogur natural. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 cucharadas de zumo de limón. 1 cucharadita de azúcar. Sal. CÓMO SE ELABORA: Limpiamos las lechugas en agua fría, las escurrimos y reservamos. Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un poco de vinagre (esto es para que luego se pelen mejor), durante 12 minutos, enfriamos y pelamos. Cortamos los huevos por la mitad y reservamos. Elaboramos una salsa de acompañamiento con el yogur, el aceite de oliva virgen, el zumo de limón, el azúcar y la pizca de sal. Lavamos las manzanas y las cortamos con piel en cuartos o en trozos más pequeños. Montamos la ensalada en cuencos con la variedad de lechugas en elfondo del cuenco, salseamos con la salsa de yogurt, colocamos los trozos de manzanas y terminamos con unas nueces peladas por encima de la ensalada.Tipo de receta:ensaladasTemporada:primavera, verano, otoño y inviernoTécnica culinaria:cocido o hervidoCon salsa: síPicante: noAlimento:frescoTemperatura de servir:fríoReceta vegetariana:síEtapas de la vida:adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y …
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CousCous
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Dorar la carne troceada y salpimentada en una cazuela.
La carne puede ser a elegir (por orden de preferencia): cordero, ternera, pollo ó cerdo.
Añadir cebolla y pocharla hasta que se dore.
Echar agua calculando a ojo.
Añadir el resto de ingredientes y dejar cocer a fuego medio lento:
- Garbanzos previamente mediococidos (y una noche en agua)
- Zanahoria cortada en palitos más bien gordos, previamente mediococida
- Nabo cortado en palitos más bien gordos.
- Pasas (echar a mitad de cocción del resto)
- Azafrán
- Cominos (poquito)
- Pimentón rojo picante (al gusto, aunque más bien poco)
- Ramo atado de cilantro ó perejil.
Preparacion de la sémola de trigo (en mi caso la compré en un mercadillo marroquí en la mezquita de Madrid, 300pts/1Kg):
Echarla en un recipiente a parte e ir echando muy poco a poco y lentamente agua. Cuando la haya absorvido, cocer al vapor durante unos minutos, a poder ser sobre el cocido anterior, para que absorva al mismo tiempo el sabor del cuscus.
Servir caliente en cazuelas de barro individual, preparando una cama de sémola y añadiendo encima el cocido. El caldo a parte para servirse al gusto.
A veces se sirve con una guarnición de verduras a la plancha (calabacín...) ó coliflor cocida y sofrita, como en el cocido madrileño, pero el CusCus es de por sí una comida muy pesada, por lo que no es necesario.
Una vez terminado el banquete, se puede culminar con un té con hierbabuena para bajar la comida, la hierbabuena tiene un aroma muy fuerte pero muy agradable (la compré igualmente en la mezquita de madrid. Un racimo grande: 100pts).
Dorar la carne troceada y salpimentada en una cazuela.
La carne puede ser a elegir (por orden de preferencia): cordero, ternera, pollo ó cerdo.
Añadir cebolla y pocharla hasta que se dore.
Echar agua calculando a ojo.
Añadir el resto de ingredientes y dejar cocer a fuego medio lento:
- Garbanzos previamente mediococidos (y una noche en agua)
- Zanahoria cortada en palitos más bien gordos, previamente mediococida
- Nabo cortado en palitos más bien gordos.
- Pasas (echar a mitad de cocción del resto)
- Azafrán
- Cominos (poquito)
- Pimentón rojo picante (al gusto, aunque más bien poco)
- Ramo atado de cilantro ó perejil.
Preparacion de la sémola de trigo (en mi caso la compré en un mercadillo marroquí en la mezquita de Madrid, 300pts/1Kg):
Echarla en un recipiente a parte e ir echando muy poco a poco y lentamente agua. Cuando la haya absorvido, cocer al vapor durante unos minutos, a poder ser sobre el cocido anterior, para que absorva al mismo tiempo el sabor del cuscus.
Servir caliente en cazuelas de barro individual, preparando una cama de sémola y añadiendo encima el cocido. El caldo a parte para servirse al gusto.
A veces se sirve con una guarnición de verduras a la plancha (calabacín...) ó coliflor cocida y sofrita, como en el cocido madrileño, pero el CusCus es de por sí una comida muy pesada, por lo que no es necesario.
Una vez terminado el banquete, se puede culminar con un té con hierbabuena para bajar la comida, la hierbabuena tiene un aroma muy fuerte pero muy agradable (la compré igualmente en la mezquita de madrid. Un racimo grande: 100pts).
Tortas de patata, huevas y queso en dos pasos
No importa cual sea la ocasión que estás celebrando. Estas tortas de patata, huevas y queso son verdaderamente deliciosas y fáciles de preparar. Solo un precisas un poco de tiempo y en tan solo dos pasos tendrás listo este manjar.
Ingredientes:
2 patatas
2 yemas de huevo
70 gr de huevas de lupo
100 gr de crema de queso
100 ml de nata líquida
2 cucharadas de mantequilla
pimienta y sal
eneldo de adorno
Preparación:
Pela las patatas y córtalas en juliana. Mézclalas en un cuenco con las yemas, la sal y la pimienta. Haz tortitas y fríelas en la mantequilla.
Mezcla la nata con el queso y el eneldo. Decora con las huevas.
Vía | Micasarevista
Ingredientes:
2 patatas
2 yemas de huevo
70 gr de huevas de lupo
100 gr de crema de queso
100 ml de nata líquida
2 cucharadas de mantequilla
pimienta y sal
eneldo de adorno
Preparación:
Pela las patatas y córtalas en juliana. Mézclalas en un cuenco con las yemas, la sal y la pimienta. Haz tortitas y fríelas en la mantequilla.
Mezcla la nata con el queso y el eneldo. Decora con las huevas.
Vía | Micasarevista
Especiales patatas con lascas de foie
Noviembre 8, 2008
En esta ocasión te traemos una receta muy versátil. Se trata de unas patatas con lascas de foie que podrás servir tanto como primer o segundo plato así como un elegante y sofisticado aperitivo. Pero lo que mas nos gusta es que muy sencillo de realizar.
Ingredientes:
200 gr de foie
1 kg de patatas
3 yemas
1 cucharada de mostaza
Laurel
Pimienta y sal
Preparación:
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. En una olla, pon a calentar la cantidad precisa de agua para que cubra las patatas. Cuando esté caliente, échalas, añade sal y laurel, y déjalas cocer hasta que estén tiernas.
Saca las patatas, escúrrelas y tritura. Añade la mostaza y las dos yemas de huevo y salpimenta al gusto. Mezcla.
Precalienta el horno a 200 ºC. Forra una bandeja con papel parafinado. Haz tortitas con el puré de patata, colócalas en la fuente separadas entre sí, y hornea hasta que cuajen; cuando la patata se seque, retira y reserva. Saca el foie del congelador y corta unas lascas. Decora cada tortita de puré con unas lascas y sirve en seguida.
Sabrosas y gustosas patatas horneadas
Noviembre 11, 2008
Sabrosas y gustosas patatas horneadas
Tal vez te parezca raro que te contemos cómo preparar unas papas “fritas”… Pues, te aseguro que jamás has probado unas como estas. Se trata de unas sabrosas y gustosas patatas horneadas perfectas para acompañar tus platos favoritos. Y lo mejor es que no solo son muy fáciles de preparar sino que le gustarán a toda la familia.
Ingredientes:
2 libras de papas rojas nuevas, cortadas en pedazos grandes
1/2 taza de aderezo italiano fuerte reducido en grasa
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cebolla morada grande, cortada en pedazos grandes
1/4 taza de perejil fresco picado
2 rebanadas de tocino (tocineta), cocidas crujientes y desmenuzadas
1 taza de queso cheddar fuerte desmenuzado reducido en grasa con leche
Preparación:
Precalienta el horno a 450°F. Mezcla las papas con el aderezo y la pimienta en una fuente para hornear engrasada. Espárcelas para que no queden amontonadas.
Hornea las papas 20 minutos. Agrega la cebolla y revuelve. Continúa horneando 20 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos.
Espolvorea las papas con el perejil y el tocino; revuelve. Ponles el queso. Hornea las papas otros 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
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