RecetasTamal de pescado

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 piezas de chorizo de pavo
4 hojas de plátano
1 lata de frijoles negros
4 filetes de pescado de aproximadamente 200 gramos cada uno
1 cebolla morada fileteada
Sal al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
Pimienta al gusto
½ taza de hojas de cilantro lavado

Salsa verde:
8 tomates verdes asados
½ cebolla asada
¼ de taza de caldo de pollo
½ taza de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ cebolla morada en plumas
Hojas de cilantro para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.

Desmenuza el chorizo de pavo y dóralo en un sartén.

Remoja las hojas de plátano y sirve en cada una frijoles enteros, un filete de pescado, la cebolla, sal, un chorrito de aceite de oliva, pimienta, el chorizo de pavo ya dorado, hojas de cilantro, dobla en forma de tamal y cocina durante 9 ó 10 minutos.

Salsa verde: Asa los tomates y la cebolla. Licua con el caldo de pollo, la crema, sal y pimienta.

Cuando esté listo el pescado, retira del horno, abre la hoja de plátano, baña con la salsa y agrega un poco de cebolla morada en plumas. Decora con hojas de cilantro.

Pescado a la sal

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 huachinango o robalo entero de 2 kg.
1 manojo de cilantro, limpio y desinfectado
1 pieza de jengibre en trozo
1 limón en cuartos
1 cucharada de mantequilla
3 a 4 kg. de sal gruesa (o sal marina)
Agua, la necesaria

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Haz en una charola de horno profunda una cama de tres centímetros de espesor de sal gruesa. Con un atomizador moja la sal.

Lava el pescado y elimina las escamas que pudiera tener.

Coloca en el centro del pescado el cilantro, jengibre, limón, y mantequilla. Cierra y coloca el pescado sobre la sal y cubre con el resto de la misma, cuidando que no queden huecos. Rocía con agua.

Hornea aproximadamente 20 minutos por kg.

Retira del horno, quita la capa de sal, retira la carne y sirve. Si lo deseas puedes acompañar el pescado con ensalada de espinacas.

Pescado con mariscos y salsa de queso

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picado fino
½ cebolla en cubitos
1/3 taza de cúrcuma
1 taza de vino blanco
Hojas de laurel
200 grs. de ostiones ahumados
300 grs. de almejas
Pimienta al gusto
300 grs. de camarones medianos pelados
Hierbas aromáticas
Filetes de robalo o huachinango
Sal
Aceite de oliva
2 tazas de queso manchego rallado
1 taza de crema
Mantequilla

Vinagreta de Miel
1 chile guajillo tostado
¼ taza de miel de abeja
Vinagre blanco
1 diente de ajo
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Ensalada
Hojas de lechuga
4 tazas de espinaca baby
2 mangos firmes en rebanadas
4 tunas peladas en rodajas

Procedimiento:
Saltea ajo, cebolla, cúrcuma, agrega vino blanco, laurel, ostiones, almejas, camarones, pimienta, hierbas aromáticas y deja que evapore el líquido.

Salpimienta los filetes de pescado y cocina con un poco de aceite de oliva.

Una vez listo el pescado, sirve encima los mariscos, queso manchego rallado, agrega crema y un poco de mantequilla.

Gratina el queso en el horno a 180°C.

Vinagreta de Miel: Mezcla todos los ingredientes y sirve sobre la ensalada.

Filetes de pescado sobre puré de elote

Ingredientes:
4 filetes de estrabiado gruesos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
Perejil
½ cebolla morada pica

Puré de elote:
2 tazas de granos de elote tiernos
1 cucharada de mantequilla
Leche al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de perejil

Procedimiento:
Para el pescado salpimienta los filetes de pescado, fríe a la plancha con un poco de aceite de oliva, sal , pimienta, perejil y cebolla morada

Para el puré en un sartén caliente con la mantequilla saltea la cebolla con los elotes, la sal y sazona con pimienta. Licua hasta obtener un puré con un poco de caldo y salpica el perejil picado.

Tempura de vegetales, camarones, res y pescado con moles

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Alto
Ingredientes:
300 grs. de filetes de pescado en tiras
300 grs. de camarones
Calabazas en rodajas al gusto
Cebollas al gusto
Berenjenas al gusto
300 grs. de filete de res
Champiñones al gusto
Aceite para freír
Tomillo fresco al gusto
Ajonjolí al gusto

Tempura:
3 tazas de harina de trigo
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cerveza fría

Moles:
1 taza de mole verde en pasta
1 taza de mole rojo en pasta
1 taza de curry en pasta
Caldo de pollo de gusto
Aceite al gusto
2 cucharadas de crema

Procedimiento:
Para la masa del tempura mezcla con batidor globo todos los ingredientes y deja reposar.

En diferentes sartenes a fuego lento, coloca las pastas de mole y el curry y a cada uno vierte un poco de caldo de pollo, mezcla y agrega un poco de aceite, mezcla nuevamente y agrega la crema sin dejar de mover.

Pasa por la mezcla de tempura el pescado, los camarones, los vegetales y la carne, cubre perfectamente y fríe, retira el exceso de aceite y servir sobre un poco de cada uno de los moles, agregar tomillo fresco y ajonjolí.
Escribe tu comentario

Cebiche barbero

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Bajo
Ingredientes:
Agua la necesaria
Filetes de pescado
Hielo, el necesario
Cebolla morada picada
Aceite de oliva al gusto
Jugo de limón al gusto
Chiles serranos picados
1 cucharadita de sal marina
2 jitomates picados
1 aguacate en cubos

Procedimiento:
Corta los filetes de pescado en cubos medianos y colócalos en un colador. Escalfa el jitomate en agua con sal. Pon el colador con el pescado sobre el agua por unos segundos y colócalo inmediatamente en un tazón, agregándole hielos. Déjalo reposar hasta que se enfríe.
Mezcla el resto de los ingredientes. Al final agrega el pescado, una pizca de sal marina y sirve frío.

Receta de Quesadillas de pescado con salsa endiablada

Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Aceite, el necesario
1 paquete de quesadillas de pescado
Salsa:
1 cebolla
3 chiles pasilla
2 dientes de ajo
3 clavos
2 tazas de vinagre
1 cucharada de mejorana
1 hoja de laurel
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Fríe las quesadillas y retira el exceso de aceite.
Asa los chiles en un sartén con la cebolla, los clavos y el ajo. Una vez asados pásalos a la licuadora con el vinagre y las especies y licua.
Sirve la salsa cruda junto a las quesadillas.

Receta de Sandwich de pescado con salsa tártara

Sandwich de pescado con salsa tártara
Receta de Sandwich de pescado con salsa tártara
Ingredientes:
Aceite en aerosol
Filetes de pescado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Perejil picado

Mostaza al gusto
2 cucharadas de alcaparras
½ taza de pepinillos picados
Huevo cocido picado
¼ de lata de pimiento rojo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de eneldo
1 taza de mayonesa
¼ taza cebolla picada
Sal al gusto
4 piezas de pan de caja
Hojas de lechuga
Jitomate

Procedimiento:
Salpimentar los pescados y asarlos en un sartén o pocharlos en un sartén. Tostar los panes por ambos lados y untar la salsa tártara y la mostaza. Colocar una hoja de lechuga, el pescado y jitomate.

Para la salsa poner en un tazón la mostaza, alcaparras, pepinillos, huevos cocidos, pimiento rojo, perejil, eneldo, mayonesa, cebolla y sal.

Receta de Pastel de pescado

Pastel de pescado con blanco del Nilo
Receta de Pastel de pescado con blanco del Nilo
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de tequila reposado (opcional)
Romero al gusto
500 grs. de filetes de pescado
2 cucharaditas de tallos de cilantro finamente picados
Pimienta negra molida
1/3 de taza de albahaca picada
2 claras de huevo
Sal al gusto
Aceite en aerosol sabor mantequilla
500 grs. de chícharos chinos, blanqueados
Páprika o pimentón al gusto
Papel aluminio

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C
Rocía un molde con aceite de canola y fórralo con papel para hornear.
Desmenuza el pescado en el procesador de alimentos, agrega las claras y mezcla hasta que esté terso. Añade los tallos de cilantro y la crema para batir. Sazona con sal y pimienta.

Ahora, divide la mezcla en dos; agrega la pimienta de cayena a una parte y coloca en el molde la mitad de la mezcla de blanco del Nilo (sin pimienta de cayena). Acomoda los chícharos y encima la otra mitad de la pasta de pescado (la mitad con la pimienta de cayena) cuidando de no presionar. Cubre bien el molde con aluminio engrasado y coloca sobre una charola de horno honda.

Lleva al horno, agrega agua caliente y hornea durante 35 minutos. Deja reposar unos cuantos minutos y sirve a temperatura ambiente.
Saltea ligeramente los jitomates, agrega albahaca y tequila. Sazona con sal y pimienta.
Nota: Es importante que no proceses demasiado para que no se endurezca el pastel.

Receta Arroz con chancho

2 libras de lomo de cerdo deshuesado cortado en cubitos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo bien picados
1/2 cucharadita de achiote en polvo
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de pimienta cayena (chile en polvo)
3 chiles jalapeños bien picados
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de arroz de grano extra largo
1 1/2 taza de chícharos (guisantes o arvejas) congelados; descongelélos antes de usar

Instrucciones de Cocinar
Caliente el aceite en una cacerola de hierro con tapa tipo Dutch oven a fuego medio. Añada la carne y sofríala hasta que se dore por ambos lados. Añada el ajo, el achiote, la paprika, el chile cayenne, los jalapeños y la sal y cocine la mezcla por 1 o 2 minutos. Añada 4 tazas de agua en la mezcla de la cacerola y ponga a hervirlas a fuego alto. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja.
Cueza la carne por 1 1/2 hora o hasta que se ablande. Vacíe el líquido de la cacerola en una taza de medir de vidrio para estar seguro que obtiene 4 tazas de líquido para cocinar el arroz. Si es necesario, añada agua para hacer las 4 tazas. Devuelva el líquido a la cacerola y suba el fuego a temperatura alta. Añada el arroz y los chícharos y
remueva el contenido hasta que hierva el agua. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja. Cueza por 20 minutos o hasta que el agua se evapore. Sirva con una ensalada verde o un vegetal.


Para 8 porciones

Chuletas asadas en salsa barbacoa

8 chuletas de costilla de cerdo con hueso cortadas a 3/4 de
pulgada de grosor
1/4 taza de comino en polvo
1 cucharadita de sal marina (tipo Kosher)
1 cebolla blanca cortada en piezas de 1 pulgada
2 plátanos machos amarillos cortados en piezas de
1 pulgada
2 pimientos rojos grandes cortados en piezas de
1 pulgada
1 piña cortada en piezas de 1 1/2 pulgada
1 taza de salsa barbacoa con miel
8 brochetas de madera

Instrucciones de Cocinar
Sumerja las brochetas de madera en agua por 30 minutos. Caliente la parrilla a fuego medio. Mezcle el comino y la sal. Adobe las chuletas con la mezcla por ambos lados. Combine los vegetales y la fruta en cada una de las brochetas.
Ase las chuletas y las brochetas con los vegetales y la fruta de 12 a 15 minutos o hasta que se doren. Úntelas con la salsa barbacoa con miel durante los últimos 5 minutos de cocción.
Sirva con arroz blanco.


Para 8 porciones
(1 chuleta de costilla y 1 brocheta por persona)

Receta de Pastel de papas

Ingredientes Relleno
Cebollas 2
Ajos 2 dientes
Pimiento 1
Panceta 100 g
Carne cortada a cuchillo 400 g
Sal y pimienta c/n
Pimentón 1 cdita
Ají molido 1 cdita
Comino 1 cdita
Aceitunas verdes 100 g
Huevos duros 3
Pasas de uva sin semillas 50 g
Pasas de uva sin semillas 50 g
Puré de papas
Papas 1 k
Manteca 30 g
Sal y pimienta c/n
Nuez Moscada c/n
Croûte de hierbas
Queso parmesano 150 g
Pan rallado 40 g
Perejil picado c/n
Ajo 1 diente
Sal y pimienta c/n
Tomillo y orégano c/n
Ciboulette c/n
Procedimiento Relleno
En una cacerola colocar un toque de aceite e incorporar la cebolla junto con el ajo y el pimiento picados. Una vez dorados incorporar la panceta en cubitos y la carne picada a cuchillo, sazonar y condimentar con pimentón, ají molido y comino. Cocinar a fuego medio hasta completar la cocción. Una vez tibio incorporar las aceitunas picadas, los huevos duros picados y las pasas. Reservar.

Puré de papas
Hervir las papas con piel hasta que estén tiernas, una vez cocidas retirar la piel y realizar un puré de papas junto con la manteca, salpimentar e incorporar la nuez moscada. Reservar. Croùte de hierbas

Croûte de hierbas
Mezclar en un bol el queso parmesano junto con el pan rallado, el perejil, el ajo, el tomillo, el orégano y la ciboulette picados, salpimentar. Mezclar bien hasta que todo se integre. Reservar.

Receta de tartaletas de melocotón

Ingredientes:

Masa casera:
250 gramos de harina
1 pizca de sal
100 gramos de azúcar
150 gramos de manteca,
1 cucharada de ralladura de limón
2 yemas

Mousse de vainilla al Oporto:
1 copita de oporto
1 caja de mousse de vainilla en polvo
1 lata de melocotones en almíbar
Mermelada reducida
50 gramos de nueces
250 centímetros cúbicos de crema de leche

Preparación:

Masa casera:

Procesa la harina, la pizca de sal, el azúcar, la manteca, la ralladura de limón y las yemas. Forma una masa tierna, déjala descansar 20 minutos y forra los moldes de tartas. Cocínalas y rellénalas.

Mousse de vainilla al Oporto:

Bate la crema de leche a medio punto. Agrega el oporto y mezcla suavemente. Incorpora el polvo de mousse de vainilla y mezcla hasta integrar. Coloca medio melocotón en almíbar, bien escurrido sobre la base de la tartaleta cocida. Rellena con la mousse de vainilla al Oporto y pincela los bordes de la masa con mermelada reducida. Espolvorea con las nueces picadas y listo.

Escrito por Florencia Parma, gracias flo

Mollejitas de pollo ahogadas en vino tinto

Ingredientes:
4 libras de mollejitas de pollo limpias de grasa
¼ taza de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 cebollas grande.
1 pimiento verde picadito.
1 rama de apio.
4-5 tomates maduros rallados.
1 ramillete de hierbas (perejil,laurel,tomillo).
1 litro de vino tinto.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Sal y pimienta negra.

Instrucciones:
La noche anterior ponga las mollejitas en el litro de vino tinto con el manojo de hierbas. Al otro día escurra las mollejitas y reserve el vino con las hierbas. Sazone con sal y pimienta y lleve un sartén al fuego con el aceite de oliva. Cuando esté caliente eche las mollejitas y dórelas.

Actualización:
Norma nos comenta más abajo la receta un poco más completa. Te invitamos a leer su aporte en los comentarios.

Receta de Sencilla mousse de limón

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
3 limones
500 gramos de nata montada

Preparación:

Ralla los tres limones y exprime su zumo. Mezcla en un bol y añade con cuidado la leche condensada ayudándote con una espátula de plástico. Por último, se pone la nata sin dejar de remover la mezcla hasta que se consigue una crema fina y homogénea, que se meterá en el congelador durante una hora aproximadamente


escrito por Florencia Parma , gracias florencia

Tradicionales huevos a la gallega

Ingredientes:

4 huevos
Pimentón
Cebollino
Aceite
Sal Maldon
Sal

Preparación:

Primero pon agua con sal en un cazo y cuando hierva, cocina en ella los huevos. Los dejas unos 13 minutos y luego los retiras, los pasas por agua fría y los pelas cuidadosamente.

Luego corta los huevos en rodajas finas, ve colocádolos en una fuente de servir. Echa un chorrito de aceite por encima y espolvorea con un poco de pimentón.

Finalmente corta unos trocitos de cebollino, pon encima de los huevos y añade un poco de sal

Escrito por Florencia Parma , gracias florencia

Recetas de Salmón al horno en salsa de soya

Tiempo de preparación: Bajo

Ingredientes:
Trozos de salmón al gusto
½ cucharadita de jengibre rallado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de aceite
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas salsa de soya
1 cucharada perejil picado

Procedimiento:
Pon en un refractario los filetes de salmón.
En un tazón vacía el ajo picado, el jengibre, el aceite de oliva, salpimienta y agrega la salsa de soya, jugo de limón y el perejil picado. En un tazón vacía el ajo picado, el jengibre, el aceite de oliva, la salsa de soya, jugo de limón y pimienta negra. Mezcla perfectamente y agrega esta mezcla al refractario con el salmón.

Mete el refractario al horno precalentado a 190ºC por aproximadamente 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido según el término deseado.
Sirve el salmón con los líquidos que quedaron en el refractario, acompañándolo de una ensalada de vegetales.

Rollo de hoja de parra con arroz y carne

Ingredientes:
Aceite de oliva el necesario
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
½ manojo de menta o hierbabuena
1 manojo de perejil picado
½ kilo carne molida de res
½ kilo carne molida de cordero
Pimienta negra al gusto
½ taza de piñones picados o almendras
1 taza de arroz blanco cocido
½ cucharadita de sal
1 frasco de hojas de parra hidratadas
1 taza de jocoque

Procedimiento:
En un sartén con un poco de aceite de oliva, colocar la cebolla y el ajo. Una vez transparentes agregar las carnes, sazonar, agregar el perejil picado, la hierbabuena y el comino. Retirar del fuego y mezclar con el arroz, los piñones o almendras. Reservar

Para rellenar lavar las hojas de parra con agua caliente y sal. Poner a remojar las hojas en agua muy calientes por 5min y escurrir. Colocar cada vena con las hojas hacia arriba. Formar 5 hojas dobles para hacer un rollo. Poner una cucharadita del relleno en el centro. Partiendo de la base de la hoja. Doblar de las orillas hacia adentro. Terminando de enrollar en forma de sushi con la ayuda de un trapo húmedo o tapete para sushi. Colocar en el fondo de una olla las rebanadas de parra. Verter agua hasta cubrir las hojas. Cubrir con un plato extendido al revés para que no se muevan. Tapar y dejar cocinar por 50 min. Retirar el plato de la olla. Servir acompañado de jocoque, rociado con aceite de oliva.

Gelatina de miel, naranja y yogurt

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
2 tazas de fresas
2 mangos picados
1 manzana en láminas
½ taza de hierbabuena picada

Gelatina de miel y naranja
2 sobres de grenetina natural
2 tazas de jugo de naranja
1 taza de agua
1 taza de miel de abeja

Gelatina de Yogurt
2 tazas de yogurt natural
2 sobres de grenetina hidratada

Procedimiento:
Pica las frutas y reserva en un molde de plástico.

Hidrata la grenetina con el jugo de naranja, hierve en el agua con la miel. Sirve en el molde con la fruta picada y mete al refrigerador por 15 minutos.

Para la gelatina de yogurt mezcla la grentina hidratada con un poco de yogurt y añade el resto del mismo. Una vez lista la gelatina de frutas, coloca la gelatina de yogurt, agrega hierbabuena picada y regresa al refrigerador hasta cuajar.

Receta Croquetas de atún con salsa de mango

Rendimiento: 5 porciones
Croquetas de atún con salsa de mango
Ingredientes:
3 latas de atún en aceite
1/4 taza de concentrado de pollo
2 huevos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 taza de fécula de maíz
1 papa grande, cocida con sal, pelada y machacada
1/4 kg. de queso manchego rallado
1 taza de perejil picado
2 bolsas de cacahuates tostados y molidos
2 tazas de aceite para freír
Fécula de maíz, la necesaria
Huevo, el necesario

Salsa de Mango
1 mango petacón, cortado en trozos
1 chile habanero picado
2 cardamomos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Cuela el aceite del atún. Posteriormente mezcla el atún, el concentrado de carne, la fécula de maíz, dos huevos, mezcla bien y añade el perejil el queso y la papa. Mezcla con las manos muy bien y haz unos bollitos del tamaño de una albóndiga aproximadamente, dándole forma ovalada. Pásalos por la fécula de maíz, revuélcalos en huevo y pásalos por cacahuates.

Fríe en aceite muy caliente y cuando tengan un ligero color dorado sácalos del aceite. Escurre el exceso de grasa y sirve con un tazón de salsa de mango por un lado.

Decora con perejil.

Receta Berenjenas rellenas (2)

Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aceite al gusto
2 dientes de ajo en láminas
2 berenjenas medianas
3 calabacitas en cubos
2 jitomates picados
Hojas de menta o hierbabuena
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

150 g de yogurt natural
100 g de requesón
1/8 taza de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Hojas de menta o hierbabuena
3 pzas. de pan árabe

Procedimiento:
Mezclar en tazón aceite de oliva, ajo machacado, sal y pimienta.
Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos.
Rebanar las calabacitas a lo largo en rebanadas delgadas.
Rebanar jitomates.
Barnizar todo lo anterior con la mezcla de aceite.
Asar a la parrilla, el lado blanco de la berenjena hacia abajo.
Cuando la berenjena esté cocida, retirar de la parrilla y enfriar un poco.
Picar jitomate, calabazas, vaciar la berenjena, cuidando de no romper la cáscara.
Picar la carne de berenjena y mezclar con lo anterior. Agregar yogurt, requesón, menta. Rectificar sazón.